Chichoumeille | |
Jiné jméno | Chichoumée nebo chichoumé |
---|---|
Místo původu | Languedoc |
Místo ve službě | Příloha nebo hlavní jídlo |
Provozní teplota | Horký nebo studený |
Složení | lilek , cibule , stroužek česneku , rajčata , bouquet garni , sůl , pepř a olivový olej |
Podobné pokrmy | Ratatouille a bohém |
Podpěra, podpora |
růžové víno z Gaillac , Saint-Saturnin , Marcillac , Vacqueyras nebo Faugères . |
Chichoumeille (nebo chichoumée nebo dokonce chichoumé ) je Languedoc kulinářská specialita se podobat cikán . Jedná se o kulinářský přípravek založený na lilku, cibuli a rajčatech, jako jsou provensálské ristes nebo ratatouille, když přidáte cuketu.
„ Chauchimèia , kterou Mistral uvádí jako hlavní nebo centrální formu, následuje Ubaud (se sekundárními variantami chichimèia a chichomèia ), znamená na prvním místě ripopée, salmigondis (Mistral); Cantalausa (původem z Bédarieux [severně od Héraultu] a dlouho žijící v Aveyronu) dává pouze chichomèia , kterou definuje jako mescladissa mangiscas nebo vín , hrubou směs jídla nebo vína (jakési „grub“, proto); J.-F.Brun , Glossari occitan-francés segon lo lengadocian idiomatický parlat a escrich v Montpelhièr , u vchodu „Chichomèia“, dává obecný a přesný význam ratatouille (místní jídlo). "
Toto jídlo vyžaduje lilek, cibuli, stroužek česneku, rajčata, kytici garni, sůl, pepř a olivový olej.
Je to jednoduché. Jen „nakrájejte lilky na malé proužky, osmahněte je.“ Mezitím nakrájejte cibuli a rajčata. Odstraňte lilky, cibuli rozpusťte, když jsou průhledné, dejte rajčata, přidejte lilky, stroužky česneku a tymián. Vařte na mírném ohni. Když se to zmenšilo a všechno je smíchané, je to hotovo “ .
Toto jídlo, když se podává s vínem, vyžaduje rosé jako gaillac, saint-saturnin, marcillac, vacqueyras nebo faugères.
Kromě ratatouille a bohémů připravují stejný druh receptů i další země blízko Středomoří . Katalánská mísa samfaina , mallorský tombet jsou další verze stejného jídla. Maltská verze se nazývá kapunata ; velmi podobný francouzskému receptu doprovází grilované ryby. V italské kuchyni se tomu říká peperonata, pokud obsahuje papriky nebo sicilská varianta caponata , ve španělské pisto , v maďarském lecsó (en) , v bulharských a rumunských ghiveci , v řeckých briami , ale včetně brambor.
Tajine z chakchouka .
Caponata ( Liparské ostrovy , Sicílie ).
Tumbet .
Pisto manchego a sázené vejce.
Lecsó .
Chorvatská a srbská verze s názvem đuveč obsahuje zelené fazole a rýži. V Turecku je ratatouille prezentována plněná v lilku pod názvem İmam bayıldı (překlad: „Imám omdlel“). Severní Afriky shakchouka je také nedaleko.
“ * „ Ratatouille and chichoumeille “ , f8cho.fr/ratatouille.txt .