Irské kuchyně lze rozdělit do dvou odlišných setů: tradiční kuchyně, vyrobené z jednoduchých a vydatné pokrmy a moderní kuchyně sloužil v hotelech a restauracích.
Mnoho jídel zahrnuje ve svých receptech brambory. Colcannon je pokrm se s brambory , na česneku znovu a zelí . Šampión je kombinací bramborové kaše , vajec a jarní cibulkou .
Mezi mnoha příklady jednoduchých irských jídel patří irský guláš , petardy a kaše (bramborová kaše a klobása), boxty a zelná slanina (vařená společně ve vodě). Další jídlo je konkrétněji představitelem Dublinu : coddle (hrnec na vaření v Dublinu). Irsko je známé svou tradiční snídaní, jejíž receptura se nemění, přestože existují regionální rozdíly.
Ryby a mořské plody nikdy nebyly součástí irských jídelních lístků, ačkoli - a tak je to paradox - Irsko je ostrov. Trend se přesto obrací. Mořské plody se začínají získat místo na irských stolech (zejména garnátů Dublin Bay a ústřic v Galway ). Irové jedí jen velmi málo druhů ryb, losos a treska sdílejí laskavost Irů.
Je to tradiční manželství mořských plodů a irského piva.
Specialitou zejména ze Severního Irska , soda farl je mléčný chléb vyrobený z prášku do pečiva , nakrájený na čtvrtiny a smažený. K dispozici jsou také bramborové rohlíky , rohlíky vyrobené z brambor.
Ve XX th století Irsko postupně přijala takzvanou západní kuchyni. Fast food amerického původu na jedné straně a hlavních jídel kontinentální Evropy a zbytku světa napadl jiného irské tabulky. Stejně jako v jiných evropských zemích se i „exotická“ kuchyně pro take-out vyvíjela velmi rychle.
Rozmnožovaly se rychlé občerstvení, což dále zvyšuje problémy s veřejným zdravím, jako je obezita a srdeční choroby, z nichž Irové mají jednu z nejvyšších měr na světě. Ale u druhého z nich je na vině také tradiční kuchyně kvůli nadměrnému používání uzenin a másla .
Spolu s tímto trendem poslední čtvrtině XX tého století vidělo vznik nové irské kuchyně založená na použití tradičních surovin, ale používány odlišně. Tato kuchyně používá čerstvou zeleninu, ryby (většinou losos a pstruh ), ústřice a další mořské plody a sodový chléb . Přináší také aktuální řadu místních sýrů a samozřejmě nezapomíná ani na brambory.