Diacetyl | |||
Identifikace | |||
---|---|---|---|
Název IUPAC | butan-2,3-dion | ||
Synonyma |
butadión |
||
N O CAS | |||
Ne o ECHA | 100 006 428 | ||
Ne o EC | 207-069-8 | ||
N O RTECS | AJ9625000 | ||
PubChem | |||
FEMA | 2370 | ||
ÚSMĚVY |
CC (= O) C (C) = O , |
||
Vzhled | zelená až žlutá kapalina, mobilní. | ||
Chemické vlastnosti | |||
Hrubý vzorec |
C 4 H 6 O 2 [izomery] |
||
Molární hmotnost | 86,0892 ± 0,0042 g / mol C 55,81%, H 7,02%, O 37,17%, |
||
pKa | 0,3 | ||
Dipolární moment | 1,03 D | ||
Fyzikální vlastnosti | |||
T. fúze | -2,4 ° C | ||
T ° vroucí | 88 ° C | ||
Rozpustnost | ve vodě: mísitelný | ||
Parametr rozpustnosti δ | 20,3 J 1/2 · cm -3/2 ( 25 ° C ) | ||
Objemová hmotnost | 1 g · cm -3 | ||
Bod vzplanutí | 6 ° C | ||
Tlak nasycených par | 141 hPa ( 20 ° C ) | ||
Optické vlastnosti | |||
Index lomu | 1,3930 | ||
Opatření | |||
WHMIS | |||
Neklasifikovaný produktKlasifikace tohoto produktu dosud nebyla ověřena toxikologickou adresářovou službou na 1,0% podle seznamu zveřejněných složek |
|||
NFPA 704 | |||
3 1 0 | |||
Směrnice 67/548 / EHS | |||
VS Symboly : C : Žíravý Rvěty : R20 : Zdraví škodlivý při vdechování. R35 : Způsobuje těžké popáleniny. R52 / 53 : Škodlivý pro vodní organismy, může vyvolat dlouhodobé nepříznivé účinky ve vodním prostředí. Světy : S9 : Uchovávejte obal na dobře větraném místě. S26 : V případě zasažení očí okamžitě důkladně vypláchněte vodou a vyhledejte odborníka. S27 : Veškeré znečištěné nebo potřísněné oděvy okamžitě svlékněte. S28 : Po kontaktu s kůží okamžitě a hojně omyjte… (vhodné výrobky uvede výrobce). S45 : V případě nehody nebo pokud se necítíte dobře, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc (je-li to možné, ukažte štítek). S61 : Zabraňte uvolnění do životního prostředí. Viz speciální pokyny / bezpečnostní list. R věty : 20, 35, 52/53, S-věty : 9, 26, 27, 28, 45, 61, |
|||
Doprava | |||
2346 : BUTANEDIONE |
|||
Ekotoxikologie | |||
LogP | -1,34 | ||
Související sloučeniny | |||
Jiné anionty |
CH 3 COOH CCl 3 COOH |
||
Izomer (y) | Gamma-butyrolakton | ||
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |||
Diacetyl nebo butan-2,3-dion- C 4 H 6 O 2 je keton kapalina, těkavé, žlutá, aby vůně sýra , nebo, v závislosti na koncentraci, fermentované pocení (špinavé nohy, podpaží). Sekundární produkt fermentace, butandion, je přítomen v másle, čerstvých krémech, mléčných výrobcích a alkoholických nápojích, kterým dodává charakteristickou máslovou notu. Tato molekula vzniká, když je krém inkubován s bakteriemi. Nejčastěji používanými mikroorganismy jsou Lactococcus lactis , Lactococcus cremoris a Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis . Po inkubaci je krém zbit. Obálky, které obklopují kapičky tuku, se tak rozbijí: poté se spojí v hmotu. Mléko z ovcí a koz je bohatší než triglyceridy kravského mléka : sýr vyrobený z těchto mlék, jako je Roquefort, tedy bohatší na molekuly kořeněné chuti. Butadion je ve vínech přítomen v dávkách až 2 mg · l -1 , ale obecně je to řádově 0,3 mg · l -1 .
V případě vín nebo nízkoalkoholických piv přispívá diacetyl k pocitu snadné absorpce v ústech. Když se zvýší hladina alkoholu, produkt dává máslovou nebo karamelovou chuť. K tomu dochází během fermentace, při které vzniká vedlejší produkt valinu . Během této syntézy se kvasinky produkuje a-acetolaktát, které, mimo buňku, vede k diacetyl dekarboxylací. Kvasinky pak absorbují diacetyl a redukují ketonovou skupinu za vzniku butan-2,3-diolu , sloučeniny bez chuti.
Piva někdy ukazuje stopy diacetylu, které způsobují mírné zvýšení teploty během dvou nebo tří dnů, během nichž fermentace probíhá. To umožňuje kvasinkám absorbovat diacetyl, který vytvořil během fermentačního cyklu. Producenti Chardonnay systematicky podporují produkci diacetylu, protože jeho přínos dodává chuť a chuť. Jeho přítomnost ve víně tohoto hroznového vína z Kalifornie se promítá do tendence nabízet příchutě blízké tradičním francouzským vínům. Úrovně 0,005 mg · l -1 až 1,7 mg · l -1 byly měřeny v Chardonnay vína, s minimálním množstvím 0,2 mg · l -1 umožňuje chuť která má být detekována.
Diacetyl se používá jako přísada do potravin, aby chuť zpracovaných potravin chutnala jako máslo nebo sýr.
Při příliš vysokých koncentracích tento produkt vydává špatný organický zápach.
Chronická inhalace diacetylu průmyslovými zpracovateli potravin může vést k ucpání plicních alveol a někteří jsou znepokojeni jeho přítomností v parách kapalin .