Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj | Pamiers |
Mléko | Syrové mléko , ovce |
Těsto | Mramorovaný |
Označení |
Označení původu (1925) kontrolované označení původu (1979) chráněné označení původu (1996) |
Pojmenováno odkazem na | Escande ( d ) |
Prodaný objem | 18 830 t (2020) |
výrobní areál | 1 500 000 ha |
Roquefort [ʁɔk (ə) fɔːʁ] nebo Rocafort v Occitan Rouergue je označení původu určení sýr francouzsky na plísní vyrobeny výhradně syrového mléka z ovcí .
Tento sýr je výslovně uvedeno poprvé v XI -tého století , což je historický symbol regionu vápence plošinách a údolích v Aveyron . Tento venkovský region založený na zemi, kterou je někdy velmi obtížné využít, z ní učinil své finanční a kulturní bohatství.
Mezinárodně proslulý je spojován s dokonalostí francouzského zemědělství a jeho gastronomie . Stal se dokonce znakem odporu výrobců a zpracovatelů sýra ze syrového mléka proti opakovaným požadavkům na generalizaci pasterizace mléka . V současné době existuje jako průmyslové a mléčné výrobky , forma farmáře , který zmizel na počátku XX th století .
V roce 1925 byl ve Francii „Roquefort“ prvním označením původu, jehož používání, přinejmenším při označování sýra určeného pro obchod, bylo administrativně regulováno.
Od roku 1979 těží toto označení z kontrolovaného označení původu (AOC) a od roku 1996 z chráněného označení původu (CHOP) . Tento CHOP se vyznačuje jeskyněmi spojenými s fleurinami, poruchami ve skále, které vytvářejí nepřetržitý proud vzduchu a poskytují vlhkost minimálně 80% a průměrnou teplotu 10 ° C. Sýr, který vyrábí sedm výrobců na ploše 2 000 × 300 m , zraje. Tyto podmínky umožňují vývoj Penicillium roqueforti, který dává sýru jeho jedinečnou chuť.
Značka Company ve skupině Lactalis vyrábí 70% Roquefort ve Francii, a proto do značné míry dominuje ve výrobním odvětví tohoto sýra.
Existovala různá hláskování:
Nic nám neumožňuje s jistotou datovat historický původ Roquefortu, ale legenda vypráví o jeho náhodném stvoření a je příkladem objevu serendipity .
Pastýř starých časů, který by raději běžel s ženami, než aby se staral o jeho ovce, by si při pronásledování krásného zapomenutého v jeskyni dal svačinu skládající se z chleba a ovčího tvarohu . Nebyl schopen najít ten, který hledal, vrátil se do jeskyně o něco později a našel svůj kousek chleba a jeho tvaroh pokrytý filmem formy: Penicillium roqueforti udělal svou práci a přeměnil sýr na rokfort
Osídlení regionu je velmi staré. Ruteni přijel do regionu VIII -tého století před naším letopočtem. AD . Graufesenque existuje od I prvním století před naším letopočtem. AD .
Tradice výroby sýrů také pravděpodobně pochází z tohoto období. Plínius Starší nadšeně popisující galské sýry zmiňuje „ Lesurae Gabalidique pagi “, modrý sýr, vyrobený Gabales na svazích Mont Lozère a v Gévaudanu a zaslaný do Říma kolonií Nîmes. Grégoire de Tours uvádí, že některé z těchto gabalských sýrů byly hozeny jako oběť ve vodách jednoho z jezer na hoře Helanus , věnovaná Měsíci, a konzumovány při jídlech podávaných u příležitosti tohoto rituálu.
Řekl si, aniž by to dokázal, že sám Julius Caesar by velmi ocenil modrou ochutnávku v Saint-Affrique , asi patnáct kilometrů od Roquefortu.
Charlemagne by ochutnal mramorovaný sýr během jízdy, která ho přivedla zpět ze Španělska . Biskup z Albi by mu naservíroval petržel:
"Císař na jedné ze svých cest sestoupil neočekávaně a bez čekání na biskupa." Byl pátek. Prelát neměl ryby; a kromě toho se kvůli denní zdrženlivosti neodvážil dát králi maso. Daroval mu tedy to, co měl doma, tuk a sýr. Charles jedl sýr; ale když vzal mramorové skvrny na hnilobu, předem se postaral o jejich odstranění špičkou nože. Biskup, který stál u stolu jako princova suita, si dovolil říct mu, že to, co vyhodil, je nejlepší sýr. Charles proto ochutnal petržel; zjistil, že jeho hostitel má pravdu, a dokonce mu nařídil, aby mu každý rok poslal do Aix-la-Chapelle dva případy podobných sýrů. Ten odpověděl, že je v jeho silách posílat sýry; ale že to nebylo posílat petržel, protože jen jejich otevřením si můžete být jisti, zda obchodník neklamal. No, řekl císař, než je pošlete, rozřízněte je uprostřed; snadno zjistíte, zda jsou takové, jaké chci. Potom budete muset pouze spojit obě poloviny dohromady a zajistit je dřevěnou hmoždinkou; pak to všechno dáte do přepravky. "
Mýtus o starověkém původu Roquefortu (považovaný za první sýr na světě nebo jej Římané a Charlemagne umístili mezi nejznámější sýry své doby) vyvolává další legendy. Ačkoli jeho výroba zůstává místní, je to přesto jeden ze středověkých sýrů, které vyšly z anonymity.
První písemná zpráva pochází z XI -tého století . Aktem o kopiář z kláštera z opatství Sainte-Foy de Conques zpráv, kolem 1060, o darování sýr „z kabiny“, to znamená, že také v přístřešků instalovaných od pastýřů ovcí pastviny.
V XV -tého století , král Karel VI , tento sýr milenec, uděluje město Roquefort-sur-Soulzon exkluzivity zrání sýrů (monopol Dopisy patentem 4. června 1411 ), uznání označení původu a dělat sklepy chráněná místo. V té době se roquefortské chleby staly vyjednávacím čipem. Jeho syn Karel VII. Potvrzuje exkluzivitu a popisuje místo těmito slovy: „tato země, kde nic neroste, ani réva, ani pšeničné zrno. "
Různé královské listiny potvrzují monopol udělený Karlem VI. , Obyvatelé Roquefortu, kteří mají různá privilegia jurisdikce, franšízy a azylová práva. Několik vyhlášek soudu parlamentu v Toulouse chrání sýr před napodobeninami, jako například rozhodnutí z roku 1666, které trestá padělatele, kteří si uzurpují jméno Roquefort. V polovině XVII th století, sýr je dodáván do Paříže. Dřevěné chatky jsou postupně nahrazovány pevnými konstrukcemi soustředěnými podél „rue des Caves“.
Diderot v „Grande Encyclopédie“ v roce 1742 ho popisuje jako „krále sýrů“ a „první sýr v Evropě“ .
Objem výroby a uznání Roquefort jsou sundání XIX th století přes výběr vysoce produktivní mlékárenského chovu, na ovce Lacaune , zřízení rozšířené prodejní sítě zástupců a dopravní revoluce, zejména železniční dopravy. Druhá Říše byl tedy ve věku Roquefort jako šampaňské: jsme „chtějí blue iv sýr“ . Výroba sýrů, která byla do té doby transformována pouze rolníky, kteří fungovali zcela na farmě, se začíná industrializovat, což upřednostňuje marketing Roquefortu ve Francii a jeho vývoz. Roquefortské chleby skladované ve sklenicích. vysoké lodě. Kolonie Rouergats , vojáci války za nezávislost Spojených států , přispívají k její slávě tím, že nechávají dodávat sýr své země. Američtí velvyslanci a konzulové prohlašují, že tento sýr se jako šampaňské podílí na reputaci Francie ve Spojených státech .
V roce 1840 se dům v Montpellier, dům Rigal, akreditovaný bankou Durand-Palermo, pokusil monopolizovat provoz sklepů a v roce 1842 založil první roquefortskou společnost „Rigal et C ie “. Sedm hlavních sklepních mistrů souhlasí s koupí této společnosti a v roce 1851 tvoří velkého výrobce Roquefortu, Société Civile de Roquefort . Od roku 1856 se tato společnost stala Société des Caves-Réunies a v roce 1882 byla transformována do Société anonyme des Propriitaires de Roquefort . Tato společnost se stává vlastníkem značky (podání u obchodního soudu v Saint-Affrique 4. května 1863), která ve svém zeleném oválném logu obsahuje včelu (symbol dobře odvedené práce) a poté předsedá technickým iniciativám sýrový průmysl: zavedení mechanických kartáčovacích a šicích strojů v roce 1873, instalace od roku 1885 chladicích komor, které umožňují zastavení zrání na rok v závislosti na poptávce spotřebitelů. Dugaret, mlékař v Lunel , založil první průmyslový mléčné v roce 1876. Louis Rigal vytvořený v roce 1893 první Roquefort sýrů v Lumiu, u Calvi. Další společnosti jsou usazeny v Baskicku a Béarnu. Tyto sýrárny vyrábějí bílé sýry. Za účelem rafinace a zrání jde pyrenejská produkce do Aveyronu, kde zrání umožňují pouze květinové sklepy .
Podle zákona z 26. července 1925 je „Roquefort“ administrativně chráněn uznáním jeho označení původu tváří v tvář rozmachu modrých sýrů a Roquefortu z kravského mléka. V roce 1996 se jedná o evropské uznání s CHOP . Poslední platná vyhláška byla podepsána v roce 2001.
Výnos z 1. st ledna 1987 je definován velmi velkou plochu: všechna pracoviště, Alpes-Maritimes , Aude , Aveyron , Bouches-du-Rhone , Corse-du-Sud , Korsika , Gard , Gers , Gironde , Hérault , Lot-et-Garonne , Lozère , Pyrénées-Atlantiques , Tarn , Tarn-et-Garonne a Var , jakož i zlomek z těchto oddělení: Alpes-de-Haute-Provence , Dordogne , Haute-Garonne , Landes a Lot .
Zemědělská krajina na Larzacu.
Krajina roklí Tarn.
Les Bondons na Mont Lozère .
Oblast sběru mléka je omezena na farmy nacházející se v oblasti s poloměrem přibližně 100 km kolem vesnice Roquefort-sur-Soulzon poblíž města Saint-Affrique v Aveyronu. To terroir zahrnuje všechny nebo část z útvarů v Lozère , Aveyron , Tarn , Aude , Hérault a Gard .
Ovčí mléko pochází výhradně z plemene Lacaune , bílého plemene, ale apelační dekret toleruje černé ovce, které mají lacaune rasový typ. Toto plemeno vzniklo v roce 1942 fúzí regionálních plemen, jako jsou Caussenarde , Camarès nebo Lauragaise . Rustikální plemeno, bylo vybráno, aby poskytlo více mléka, ale odolnost byla zohledněna během selekčních prací. Přizpůsobil se drsným klimatickým podmínkám, které byly poznamenány náhlými změnami teploty.
Druhý výběr vytvořil populaci ovcí lacaune s jatečně upraveným tělem, které se dobře hodí pro jehněčí trh. Toto plemeno je určeno k prodeji berana. Farmáři prodávající své mléko zpracovatelům v odvětví Roquefortu tak mohou lépe propagovat jehňata.
Chov dojnicKrmení ovcí v ovčíně může být založeno na čerstvé trávě, krmivu a obilovinách, z nichž alespoň 75% musí pocházet z apelační oblasti, podle textu apelační vyhlášky. Se souhlasem INAO lze udělit výjimku z článku vyhlášky týkající se krmení bahnic v případě vyšší moci: sucho, klimatické nebezpečí atd. K dávce lze přidat dusíkatý doplněk ( bílkovinné plodiny ). Pastva je povinná a denně během sezóny, kdy je tráva zelená, pokud to počasí dovolí. Chov nad zemí nebo trvalé ustájení v ovčině je zakázáno.
Byly zahájeny diskuse mezi zástupci označení, které se týkají definice krmiva: sušená tráva nebo fermentované krmivo? ( travní siláž nebo zabalená (polosiláž)). Někteří výrobci si berou příklad ze sýrů Laguiole a odmítají dávat fermentované výrobky. Výrobci tento požadavek podporují kvůli lepší mikrobiologické kvalitě mléka. Díky investicím potřebným k produkci kvalitního sena a eliminaci kvašeného krmiva mnoho výrobců váhá; nadále distribuují siláž nebo balené jídlo.
Dojení probíhá dvakrát denně. Na farmě nelze mléko skladovat déle než 24 hodin . Sbírka bere mléko ze dvou dojení dne. Po filtraci je mléko skladováno v chladu. Nemůže být odstředěn ani kyselý.
Dojení bahnic začíná 22 dní po porodu . Jehněčí je proto odděleno od své matky, chováno na sušeném mléce nebo prodáváno výkrmu. Kojení probíhá po dobu šesti měsíců, od ledna do konce června.
Mléko, které nevyhovuje vyhlášce, nemůže vstoupit do rokfortské dílny.
Sýr pochází ze syrového ovčího mléka, které není standardizováno v bílkovinách a tucích, a je smíšené, protože pochází od různých producentů chovatelského mléka. Může být filtrován, aby se odstranily částice nečistot, ale mikrofiltrace, která by odstranila mikroorganismy z mléka, je zakázána.
Mléko se zahřívá na teplotu mezi 28 a 34 ° C pro sýření . To se musí provádět u zásob mléka získaných dojením kratším než 48 hodin. V této fázi je mléko naočkováno mléčnými fermenty ( Lactococcus lactis ), zplyňovači ( Leuconostoc mesenteroides ), ale zejména spórami mikroskopické houby: Penicillium roqueforti . Každý sklep musí mít malou část vyhrazenou pro zachování kmene plísní v příznivém mikroklimatu.
Po srážení se tvaroh krájí a míchá. Vkládá se do forem na odtokových stolech bez lisování. Po vyjmutí z formy lze provést povrchové setí (není povinné) a Fourme se solí suchou solí (bez solanky ).
Před zráním je sýr napíchnutý: sýr je propíchnut jehlami, aby se větral vnitřek a podporoval vývoj plísní. Tato operace probíhá v sýrárně nebo ve sklepě, maximálně 48 hodin před začátkem zrání (kromě státních svátků).
Zrání , zrání, řezání a konečné balení jsou omezeny na jediné obci Roquefort-sur-Soulzon a dokonce omezena na oblasti suti Combalou hory , 2 km dlouhé a 300 m široký. Ve skutečnosti zhroucení útesu vytvořilo přirozené dutiny s velmi přesnou teplotou a vlhkostí. Přirozené větrání zajišťují praskliny ve skále: fleuriny . To jsou vlastnosti, které dodávají sklepům Roquefortu jejich osobitost .
Sýr musí zůstat ve sklepě nejméně 14 dní. V závislosti na společnosti zraje na dřevěných lištách (tradiční metoda) nebo v plastových krabičkách (průmyslová metoda) po dobu nezbytnou pro správný vývoj Penicillium roqueforti . Poté je zabalen do cínové fólie ( některé značky, včetně přední společnosti, nyní nahrazují cín směsí hliník / plast ) Kabaniérem (cavetière) nebo pro velké domy speciálním strojem. Pokračuje v rafinaci po dobu nejméně 90 dnů v místnosti pro dozrávání při kontrolované teplotě, což pomáhá regulovat vývoj Penicillium roqueforti . Vzhledem k tomu, že období laktace bahnic je pouze šest měsíců, od prosince do června, zpomalení zrání určitých populací umožňuje rozložit prodej produktů na celý rok.
Celé nebo krájené sýry musí být na obalu opatřeny slovy „chráněné označení původu Roquefort“.
Roquefort je niva s průměrnou hmotností 2,7 kg ve formě válce o průměru 19 až 20 cm . Z vnější strany je krémově bílá nebo slonová kost; povrch může mírně prosakovat. Uvnitř je jeho slonovinová barva mramorovaná plísní. Jejich barva může být převážně šedá, modrá nebo zelená.
Po konzumaci nabízí drobivou až krémovou strukturu. Ideální období spotřeby je od dubna do října po pětiměsíčním období zrání .
Uchovávejte jej v původním obalu nebo v hliníkové fólii, aby byl chráněn před vyschnutím, a umístěte jej na zadní stranu chladničky nebo do chladného sklepa. Aby bylo možné poskytnout celý svůj organoleptický potenciál , je vhodné umístit jej při pokojové teplotě asi hodinu před spotřebou a vyhnout se náhlým změnám teploty.
Za posledních dvacet let místní gastronomie těží z velkého množství rokfortských receptů, od salátů po masové omáčky a slané pečivo: koláče, quiche, listové těsto… ²
Nutriční hodnoty Roquefortuna 100 g | |
---|---|
voda | 42,6 g |
lipidy | 32 g |
z toho nasycené mastné kyseliny | 21 g |
z toho mononenasycené mastné kyseliny | 6,11 g |
z toho polynenasycené mastné kyseliny | 0,99 g |
z toho cholesterol | 98 mg |
protein | 18,7 g |
sodík | 1600 mg |
karboxylová kyselina | 900 mg |
vápník | 608 mg |
fosfor | 430 mg |
draslík | 120 mg |
hořčík | 27 mg |
zinek | 3,7 mg |
vitamin B 3 | 700 μ g |
vitamin B 2 | 560 μ g |
aktivita vitaminu E, ekvivalenty α-tokoferolu | 550 μ g |
žehlička | 400 μ g |
vitamin B 5 | 400 μ g |
vitamin A. | 253 μ g |
vitamin B 6 | 120 μ g |
měď | 80 μ g |
jód | 50 μ g |
vitamin B 1 | 50 μ g |
vitamin B 9 | 40 μ g |
mangan | 20 μ g |
selen | 5,9 μ g |
vitamin B 12 | 0,5 μ g |
Vitamín D | 0,29 μ g |
alkohol (ethanol) | |
β-karoten | |
vláknina | |
sacharidy | |
vitamín C | |
energie | 1514 kJ |
energie | 366 kcal |
Ochranná známka | Vlastník ( od… ) |
Výrobce
( nebo transformátor ) |
Proces získávání | Objemy zpracování
( v tunách ) |
Fotografie |
---|---|---|---|---|---|
Company (brand com. Dep. In 1863) |
Lactalis ( od roku 1992 ) |
Société des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort (SCPR) (známý jako „Société des Caves“ a „Société“ soud, založený v roce 1842 ) |
Průmyslový | 13 400 (údaje z června 2007) |
|
Společnost 1863 | |||||
Jeskyně Bee | |||||
Jeskyně Baragnaudes jemností |
|||||
Baragnaudy víl | |||||
Louis Rigal | |||||
Maria Grimal | |||||
Templářské sklepy | |||||
Bílá jeskyně |
|
||||
Roquebelle |
|
||||
Marival |
|
||||
Butterfly Taste Black | Továrny na sýr Papillon ( od roku 1906 ) |
Továrny na sýr Papillon | Průmyslový | 1440 ( údaje z května 2011 ) |
|
Červený motýl | |||||
Odhalení motýla | |||||
Beruška | 360 ( čísla z května 2011 ) |
|
|||
Gabriel Coulet | Podniky Gabriel Coulet SA ( od roku 1872 ) |
Podniky Gabriel Coulet SA | Průmyslový | 1800 | |
Castelviel |
![]() |
||||
Černý náprstek |
|
||||
La Petite Cave | |||||
La Pastourelle | Coop. chovatelů SCA La Pastourelle | Occitanské sýrové obchody | Průmyslový | ||
L'Arbas , Cantorel | Družstevní 3A | ||||
Vernières ( obchodní značka, vyd . V roce 1889 ) |
Společnost Vernières Frères ( původ Vernières, který se od starověku podílel na výrobě sýru Roquefort ) |
Společnost Vernières Frères | Průmyslový | 1300 (údaje z července 2013) |
|
Vernières Black Label | |||||
Nezávislý sklep ( ochranná známka dep. V roce 1935 ) |
|||||
Starý pastýř | SARL Yves Combes ( od roku 1923 ) |
SARL Yves Combes |
Mléčné výrobky ( nebo „řemeslník“ ) |
150 | |
Protože | Podniky Carles ( od roku 1927 ) |
Carles zařízení |
Mléčné výrobky ( nebo „řemeslník“ ) |
240 ( údaje z února 2012 ) |
|
Soukromé štítky ( předem nakrájené na porce ) |
Velká distribuce | Society of Cellars and Reunited Producers of Roquefort (SCPR) Fromageries Papillon Éts Gabriel Coulet, Les Fromageries Occitanes |
Průmyslový |
|
Regionální federace chovatelů ovcí byla založena v roce 1922. Volí devět zástupců. Federace průmyslových unií v Roquefortu byla založena v roce 1926. Volí také devět zástupců.
Generální konfederaci producentů ovčího mléka a průmyslníků v Roquefortu řídí správní rada složená ze sboru 18 zástupců obou svazů. Tato konfederace zajišťuje obranu a propagaci Roquefortu, koordinuje vztahy mezi producenty a průmyslovými zpracovateli, spravuje technické podpůrné služby pro šlechtitele, jakož i studie a výzkum a finanční analýzy složení a kvality mléka.
Astruc Mauritius již dlouho zástupce Roquefort značky společnosti v reklamách. Jeho bacchantes se velmi dobře držel obrazu, který inzerenti chtěli dát sýr. Byl mistrem rafinerie vybraným ze zaměstnanců této společnosti. Propagační politika společnosti ho při odchodu do důchodu nahradila jiným mladším rafinérem z roku 2004. Zemřel 12. dubna 2012.
Ačkoli se často tvrdí, že roquefort byl kdysi používán pro údajné antibakteriální účinky spojené s jeho modrou houbou, nedávné studie ukázaly, že Penicillium roqueforti neprodukuje penicilin . Ačkoli tato houba je ze stejné rodiny jako P. notatum a P. chrysogenum , není schopna provádět syntézu penicilinu kvůli absenci nezbytné sekvence ve svém genomu.
Obzvláště významnou skutečností je akce, kterou v roce 1999 provedl José Bové a několik jeho rolnických protějšků, kteří jsou aktivisty z Confédération paysanne a SPLB (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) na12. srpna 1999na montážním místě sendvičovny McDonald's v Millau (viz článek „ Demontáž McDonald's v Millau “). Tato akce, označovaná jako „demontáž“ rolnickými odboráři nebo „plenění“ majitelem restaurace rychlého občerstvení , byla sankcionována během procesu, jehož verdikt odsoudil Josého Bového na tříměsíční trest odnětí svobody a podmíněný trest odnětí svobody pro ostatní farmáře.
Pro Confédération paysanne a SPLB šlo o protest proti rozhodnutí Světové obchodní organizace povolit americké sankce (v podobě represivního zdanění určitých dovozů evropského původu, včetně sýrů ze syrového mléka. De roquefort) , kvůli odmítnutí Evropské unie dovážet ze Spojených států kravské maso s vysokým růstovým hormonem. Toto americké znamení představovalo ideální symbolický cíl, a to jak nezdravého jídla, tak „kapitalismu bez státní příslušnosti“. Akci kolektivně provedenou s odkrytou tváří oznámili organizátoři francouzským orgánům.
V roce 2009 zahájila Generální konfederace výrobců a výrobců mléka z ovčího mléka v Roquefortu iniciativu Jaimeleroquefort , jejímž cílem je spojit milovníky Roquefortu za účelem ochrany tohoto jedinečného produktu před hrozbou příplatků. Svědectví poskytnou podporu pro opatření přijatá proti orgánům dotčeným touto daňovou otázkou, která skončí 22. března 2010.
V lednu 2009 administrativa George W. Bushe , těsně před koncem jeho mandátu, pohrozila zdaněním Roquefortu ve výši 300% a znovu vzbudila obavy výrobců mléka a výrobců Roquefortu.
Předseda regionu Midi-Pyrénées , Martin Malvy poslal Roquefort sýr na prezidenta Spojených států , Barack Obama , u příležitosti jeho uvedení do úřadu.
Konflikt byl definitivně vyřešen v květnu 2009 pod novou správou Baracka Obamy dohodou, která vedla Spojené státy k upuštění od cla na Roquefort i na ostatní dotčené výrobky výměnou za trh s masem hovězí maso chované bez hormonů.
The 24. června 2020, odvětví Roquefort je terčem „útoku“ sdružení na ochranu zvířat L214, které vysílá video s názvem „Roquefort: utrpení zaručeného původu“, natočené počátkem roku 2020 v ovčí farmě a na jatkách . poblíž Rodezu v Aveyronu , odsuzující podmínky pro výkrm a porážku statisíců jehňat , „ vedlejší produkty “ mléčného průmyslu spojené s výrobou Roquefortu, a zejména „neochvějnost zvířat. před porážkou a nehodné podmínky chovu se zvířaty zbavenými péče “ . L214 oznamuje, že podá stížnost na „závažné zneužití“ na jatka Arcadie Sud-Ouest, kterou již před čtyřmi lety připoutaly veterinární služby pro „závažné neshody“ a požaduje „nouzové uzavření „jatka, která má vážné strukturální problémy a vážně nedostatečné zabíjení“ . Rovněž nařizuje Generální konfederaci producentů mléka a ovcí z Roquefortu, aby upravili specifikace označení původu Roquefort tak, aby bylo „zakázáno po celý život zavírat jehňata v budovách uzavřených bez přístupu na pastviny. “ , Žádost smetla její prezident, chovatel Jérôme Faramond, který připomíná, že „ jeho členové vyrábějí sýr, ne maso “ . Konfederace však prohlašuje, že „pokud L214 odhalí nepřijatelné praktiky, sektor Roquefort bude vědět, jak zaujmout stanovisko. " .
V reakci na kontroverze vyvolané tímto vyšetřováním, které „diskredituje roquefortský průmysl“ „již oslabilo a ztrácí šlechtitele“ , ministr zemědělství Didier Guillaume, který „pozdravuje L214 za to, že natočil toto video“ a „lituje, že to nemůžeme udělat dostatečně vnitřně, „ odsuzuje „ nepřijatelné praktiky se závažným porušením pravidel na ochranu zvířat “ a nařizuje „ okamžité pozastavení ovčího řetězce jatek a důsledné provedení úplné inspekce “tím , že žádá Francouze, „ aby zůstali věrní Roquefortu a jehněčímu masu “. " .