Maltitol | |
Identifikace | |
---|---|
Název IUPAC | 4-O-a-D-glukopyranosyl-D-glucitol |
Synonyma |
Amalty |
N O CAS | |
Ne o ECHA | 100 008 699 |
Ne o EC | 209-567-0 |
PubChem | |
N O E | E965 (i) , E965 (ii) |
ÚSMĚVY |
O ([C @@ H] 10 [C @@ H] ([C @@ H] (O) [C @@ H] ([C @@ H] 10) O) CO) [C @@ H] ([C @@ H] ([C @@ H] (CO) O) O) [C @@ H] (CO) O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H24O11 / c13-1-4 (16) 7 (18) 11 (5 (17) 2-14) 23-12-10 (21) 9 (20) 8 (19) 6 ( 3-15) 22-12 / h4-21H, 1-3H2 |
Vzhled | Bílý prášek |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec |
C 12 H 24 O 11 [izomery] |
Molární hmotnost | 344,3124 ± 0,0146 g / mol C 41,86%, H 7,03%, O 51,11%, |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze | 145 ° C |
Rozpustnost | Rozpustný ve vodě . Málo rozpustný v ethanolu . |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Maltitol ( E965 ) je polyol používá jako sladidlo hmoty nahradit cukr .
Maltitol je polyol (cukerný alkohol) nazývaný 4-O-α-glukopyranosyl- D- sorbitol a chemicky podobný sacharóze . Neúčastní se však Maillardových reakcí . Poskytuje méně kalorií a nepoškozuje zuby. Pokud je maltitol konzumován ve velkém množství, způsobuje žaludeční nevolnost .
Maltitol je hromadné sladidlo, avšak méně sladké než sacharóza s téměř 75–90% jeho intenzity. Stejně jako většina polyolů produkuje chladicí účinek podobný účinku isomaltu, ale je méně znatelný než účinek sorbitolu nebo xylitolu .
Maltitol nezhnědne a po zkapalnění při intenzivním zahřátí zkaramelizuje . Není metabolizován orálními bakteriemi, a proto nezpůsobuje dutiny. Je vstřebáván pomaleji než sacharóza , takže je vhodnější pro lidi s cukrovkou . Jeho energetická hodnota je 2,1 kalorií na gram (8,8 kJ / g ) (sacharóza má hodnotu 4 kal / g (16,7 kJ / g )).
Díky své pomalé absorpci může mít nadměrná konzumace projímavý účinek s příznaky nadýmání, plynatosti a průjmu . Pro producenty může být snadné jej rozsáhle používat kvůli jeho blízkosti k cukru. Toto masivní užívání může být příčinou žaludečních poruch. Nahrazení cukru maltitolem je prospěšné pro mineralizaci zubů.
V některých zemích, jako je Austrálie , Norsko nebo Nový Zéland , by mělo být jeho používání zmírněno varováním jako „Nadměrná konzumace může mít projímavé účinky“. Ve Spojených státech je obecně považována za bezpečnou látku s doporučením pro varování před laxativními účinky nad 100 gramů denně.