Vařený lisovaný sýr
Vařené lisovaný sýr (nebo těžké vložit dle anglosaské terminologie), je sýr , u nichž před stisknutím tvaroh, druhý se zahřeje na více než 50 ° C, v syrovátce před tvarováním.
Vývojový proces
Termín „lisovaná pasta“ se označuje u sýra, jehož tvaroh se lisuje v době formování, aby se získal objem odstraněním co největšího množství syrovátky a poté se nechá zrát.
O „vařené“ přesnosti se hovoří u sýru, jehož tvaroh byl v době krájení ohřátý.
Zrání těchto sýrů se obvykle pohybuje od 3 měsíců (tzv. „Měkký“ sýr) do 24 měsíců (tzv. „Starý“ sýr).
Aspekt
Sýry tohoto typu mají pevnou kůru; jsou relativně husté a mají pevnou konzistenci. Jsou obecně hladšího vzhledu než nevařené lisované sýry, jako je Laguiole nebo Cantal .
Seznam názvů a ochranných známek vařených nebo tvrdě lisovaných sýrů podle země výroby
Tento článek je hrubý návrh na
sýr .
O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .
Německo
Belgie
Čína
Francie
-
Abondance , Horní Savojsko
-
Aiguille d'Orcières (značka), Hautes-Alpes
-
Avalin (značka), Savojsko
-
Beaufort , Savojsko
-
County , Franche-Comté
-
Emmental de Savoie , Savojsko
-
Východní-centrální francouzský ementál , Vosges , Jura , Horní Savojsko
-
Francouzská Gruyère , země Savoy a Franche-Comté
-
Le Mousseron (značka), Jura
Itálie
Norsko
Portugalsko
Kanada
Quebec
Rumunsko
švýcarský
-
Appenzeller , Appenzell
-
Berner Alpkäse , Bernská vysočina
-
Chaux d'Abel , Bernská Jura
-
Ementál , ementál
- Fricâlin, Fribourg
-
Švýcarské Gruyère , Fribourg a další kantony
-
Jura , Franches-Montagnes
-
L'Arpitan , Fribourg
-
L'Etivaz , Vaud Prealps
-
Le Maréchal , Vaud
-
Sbrinz , centrální Švýcarsko
Poznámky a odkazy
-
„ Fromages “ , na FAO (přístup k 6. říjnu 2020 ).
Žádný
Podívejte se také