Ve vinařské a enologický terminologie je log je starý věcný vyznačením obilí z hroznů . Objevil se v francouzském jazyce v XVI th století, než jeho jmenovec používá v terminologii těžby dřeva a pokračující v některých vinařských oblastech, jeho použití však zůstává v současném současné terminologie přes lexikální derivací jako „grumera‚nebo‘grumage“.
Historický slovník francouzského jazyka najde vzhled ženské hmotného „polotekutá hmota“ jmenovat hroznů v roce 1552, v překladu díla Galen . Termín pochází z nízkého latinského „gruma“, který označuje kůru ovoce.
I když se vinařský význam pojmu „log“ historicky ve Slovníku francouzské akademie neobjevil , představila ho instituce ve svém devátém vydání .
Kvůli latinskému původu bylo lemma integrováno do regionálních jazyků, které z něj pocházejí, zejména ve vinařských oblastech. Termín se tak používá v různých sektorech Burgundska a Beaujolais , někdy ve formě „greume“.
Používá se také ve formách „GRU“ a „Grumo“ v Okcitánština , kde je jeho použití doložené v XVIII th století, a v knize vztažnou mluví Occitan Frederic Mistral .
Na jihozápadě je réva v dialektech dialektů často označovaných výrazem „gruno“, který pochází ze stejného lexikálního původu.
V procesu degustace vína může „grumer“ odkazovat také na závěrečnou fázi degustace vína .
Nasajte malé množství vína do úst a jemně ho pošlete směrem k zadní části krku. Předtím, než kapalina přejde do hrdla nebo je vyplivnuta, nakloňte hlavu dopředu, aby se víno donutilo vrátit se k přední části úst. V tomto okamžiku nasávání vzduchu pomáhá zabránit tomu, aby víno vycházelo, ventilovalo ho, ale také zvýšilo jeho teplotu. To umožňuje vydechovat vůně a tím difundovat směrem k pachuti, takže jsou vnímány retro-čichem . Je důležité udržovat „otevřený“ nosní dýchání, aby byl čich stále vzhůru .