Mozuku | |
Mozuku . | |
Jiné jméno | 水雲, 藻 付, 海 蘊, 海雲, モ ズ ク |
---|---|
Místo původu | Japonsko |
Místo ve službě | Složka japonské kuchyně |
Složení | Hnědé řasy |
Dotčené taxony
Mozuku (水雲, 藻 付, 海 蘊, 海雲, モ ズ ク, vodní mrak ) Je lidový název pojmenován různým druhůmjedlých hnědých řas v Japonsku z čeledi Chordariaceae . Hlavní odrůdy konzumované v Japonsku jsou okinawské mozuku ( o-mozuku , mozuku-su nebo dokonce hon-mozuku , Cladosiphon okamžituranus ) a ishi-mozuku ( Sphaerotrichia divaricata ) a ito-mozuku ( Nemacystus decipiens ), přičemž o-mozuku je silnější a křupavější . Termín původně určeného druhu Nemacystus decipiens pak se vztahuje na podobné řas Chordariaceae rodiny(tzv nagamatsumo v japonštině).
Řasy se objevují ve formě dlouhých vláken, buď rostou na existující řase a jsou schopné dosáhnout deseti centimetrů, ale mají velmi malý průměr, nebo vtlačením dlouhých vláken přímo na skálu pro okinawskou mozuku , která je schopna dosáhnout 30 cm . Mozuku rostou přirozeně v mořském hejnu, v mírných a tropických oblastech. Sezóna mozuku probíhá od dubna do června.
Mozuku je druh hnědých řas, které rostou na jiných řasách; mo znamená mořské řasy a způsob, jakým mozuku rostou, lze vyjádřit jako mo ni tsuku , slova ni tsuku znamenají „růst, zatímco se drží“. Název mozuku pochází ze zvuku tohoto výrazu. V čínštině se těmto řasám říká hai yun .
Tyto mozuku jsou přítomny hlavně kolem Okinawa , kde 90% z celkové produkce mozuku pochází , výroba provádí malými místními producenty (jejichž sdružení vytváří 60% z celkové produkce Okinawa). Pěstuje se také na zbytku ostrovů Rjúkjú . Devadesát procent produkce určené k lidské spotřebě je buď okinawská mozuku ( Cladosiphon okamuranus ), nebo ishi-mozuku ( Sphaerotrichia divaricata ), protože jde o nejsnadněji kultivovatelné druhy. Zřízení průmyslové akvakultury mozuku bylo vyvinuto od roku 1975, testováno v roce 1977, předtím, než bylo zavedeno v roce 1979. Vyrobený objem byl původně tisíc tun a v roce 2003 dosáhl 2 milionů tun.
Je těžké najít mozuku mimo Japonsko; na druhé straně je tam lze najít v různých formách: čerstvé, solené , dehydrované, připravené k jídlu (již ochucené, často s omáčkou sanbaizu ).
Podávají se v polévce, octě a studené ( sunomono ) nebo v tsukudani . Když jsou konzervovány ve slaném stavu, mohou být konzumovány jako svačina ( tsumamimono ) nebo odsolovány před použitím v receptech. Suché, mohou být rehydratovány nebo hozeny přímo do polévky. Mohou být také ochutnávány v tenpura , ochazuke nebo dokonce ganmodoki .
S nízkým obsahem kalorií jsou mořské řasy bohaté na vitamíny a minerály. Je zdrojem síranu z polysacharidu , tzv fukoidanu (v) používá při léčení rakoviny , jako doplněk stravy a známé pro své účinky na žaludek.