Medlar (také nazývaný Cul de chien v Lotrinsku, nebo směsi v jiných regionech) je ovoce na společné medlar ( Mespilus germanica L.), ovocného stromu z chladných nebo středomořských zemích. Toto zimní ovoce, hnědé s pěti velkými semeny , se konzumuje po prvních podzimních mrazech , jednou přezrálé .
Nesmí být zaměňována s japonským mišpulí , žlutým plodem sklizeným na jaře v teplejších oblastech.
Jeho název, mesle ve staré francouzštině , pochází z latinského mespilum, -a , slova vypůjčeného z řeckého mespilonu ; toto slovo by bylo vytvořeno z řeckých slov mesos a pilos , ball, v odkazu na polokulovitý tvar tohoto ovoce.
Je to malé ovoce o průměru 3 až 5 cm . Kdysi běžné, toto masité ovoce, tvarované jako rotující vršek stlačený nahoře a převyšovaný pěti vytrvalými zuby kalicha , je falešná peckovice (ve skutečnosti piridion ): maso obklopuje pět jam . Obsahují kyselinu kyanovodíkovou , ale jsou dostatečně pevné a těsné, aby nepředstavovaly žádné riziko otravy. Existuje celá řada pitquat loquats.
Mišpule , květina a listy
Mladé ovoce na stromě
Zralé plody na stromě
Medlar v procesu blettage
Průřez zelených plodů a přezutí
Nesmí být zaměňována s japonským mišpule nebo mišpule (také psaný "bibasse"), ovoce japonského mišpule , což je ovoce 3 až 7 cm , žluté barvy, s 1 až 5 kameny, velmi šťavnaté a chutné, s pikantní chuť, která se sklízí od dubna do července , zejména v Provence.
Pochází z Kavkazu a Arménie a jeho spotřeba je doložena od starověku do středověku v jihovýchodní Evropě .
Mišpule je zimní ovoce . To má tu zvláštnost, že není jedlý v době splatnosti, protože je příliš tvrdý a příliš jízlivý, protože bohatství v taninů v mezokarpu . Lze jej konzumovat až po blettissementu . Sklizeň ve skutečnosti probíhá v plné zralosti, obvykle po prvních mrazech . Blettissement spočívá v tom, že se plody na čtrnáct dní ukládají na slámu. Přírodní kvašení pak probíhá , které mění chemické složení z mezokarpu a zjemňuje ji. Přezrálé ovoce je sladké , ale neobsahuje žádnou sacharózu , pouze směs glukózy a fruktózy ( invertního cukru ) a malého alkoholu . Mišpule má mírně vínovou chuť, která je podobná chuti jablka .
Může se jíst hladce, s kůží nebo bez ní, která je dokonale jedlá, ale která se může zdát trochu tuhá kvůli své tloušťce a zbytkům peří, které ji zakrývají. Na druhou stranu, stejně jako jablko, nesmíme semena konzumovat. Může se také vařit v džemu nebo kompotu nebo macerovat v alkoholu, aby se získala ratafie .
V hovorovém jazyce: „ Medlars! „Je výraz, který se používá k označení„ něco málo hodnotného “nebo k vyjádření odmítnutí či odmítnutí. Lze jej použít zejména k překladu výrazu „ Ořechy “ vysloveného americkým generálem McAuliffem v reakci na žádost o kapitulaci formulovanou německým útočníkem během obléhání Bastogne na konci druhé světové války .
"Umělci jsou jako mišpule, jíme je, když jsou zkažené." "
- Julos Beaucarne .