Francouzské gurmánské jídlo

Gastronomické jídlo Francouzů * UNESCO-ICH-blue.svg Nehmotné kulturní dědictví
Ilustrační obrázek článku Gastronomické jídlo Francouzů
Oběd vodácké strany , Auguste Renoir, 1881
Země * Francie
Výpis Reprezentativní seznam
Registrační rok 2010

Gastronomické jídlo Francouzů * Průhledné pozadí loga PCI. PNG Soupis nehmotného kulturního
dědictví ve Francii
Oblasti Know-how
Slavnostní postupy
Umístění inventáře Francie

Gastronomické jídlo Francouzů je jedním z prvních kulinářských tradic zaznamenaných na Reprezentativní seznam nemateriálního kulturního dědictví lidstva . Díky této registraci byla 16. listopadu 2010 uznána specifičnost francouzského jídla spolu s mnoha společenskými a kulinářskými tradicemi ve světě: mexická kuchyně , středomořská strava , Washoku (kulinářská tradice Japonců) a v poslední době ( 2017) umění neapolského pizzaiolo .

Definice

Gastronomické jídlo Francouzů, jak jej přijal Mezivládní výbor pro ochranu nehmotného kulturního dědictví, je definováno jako: „obvyklá sociální praxe určená k oslavě nejdůležitějších okamžiků v životě jednotlivců a skupin, jako jsou narození, sňatky, narozeniny, úspěchy a shledání. Jedná se o slavnostní jídlo, při kterém si hosté při této příležitosti vyzkouší umění „dobře jíst“ a „dobře pít“. "

Jídlo a víno se přizpůsobují příležitostem a teritoriím  : jídlo s rodinou, přáteli, místní produkty, produkty ušlechtilé atd. Gastronomické jídlo zahrnuje přípravu (výběr receptů, recept šéfkuchaře, rodinný recept atd.), Jakož i rituál v prezentaci stolu a ochutnávku pokrmů, které ho odlišují od denního jídla.

Různé komponenty

Gastronomické jídlo Francouzů zahrnuje:

Stravovací plán je také dobře definován a probíhá ve strukturovaném pořadí (předkrm, ryby a / nebo maso, sýry, dezerty ), což upřednostňuje gradaci chutí. Výbor zdůrazňuje, že středobodem gastronomického jídla francouzštiny je veselí a sdílení a že „nehmotné kulturní dědictví může být dědictvím pouze tehdy, je-li jako takové uznáno komunitami, skupinami a jednotlivci, kteří jej vytvářejí a udržují. to dále. “ UNESCO uznává, že„ lidé uznávaní jako gastronomové “, to znamená, kteří znají francouzské kulinářské tradice, předávají tyto tradice novým generacím a uchovávají si jejich paměť.

Koncept nehmotného kulturního dědictví

Nápis francouzského gastronomického jídla svědčí o vývoji definice kulturního dědictví chráněného UNESCO . Jak nám připomíná agentura OSN, „to, co je chápáno pod kulturním dědictvím, se za poslední desetiletí značně změnilo“ a jde daleko za hranice památek a sbírek předmětů.

Zahrnuje tedy „tradice nebo živé projevy zděděné po našich předcích a přenášené na naše potomky, jako jsou orální tradice, scénické umění, sociální praktiky, rituály a slavnostní události, znalosti a postupy týkající se přírody a vesmíru. Nebo znalosti a dovednosti nezbytné pro tradiční řemeslné zpracování. Tento vývoj se odrazil v přijetí Úmluvy o ochraně nehmotného kulturního dědictví (ICH) v roce 2003, jejíž článek 2 nabízí širokou definici nehmotného kulturního dědictví, která se projevuje zejména v následujících oblastech:

Nápis do nehmotného kulturního dědictví UNESCO

Chronologie

Geneze aplikace

Projekt registrace gastronomického jídla Francouzů v PCI je iniciován Evropským institutem historie a kultur potravin (IEHCA) v Tours . Za účelem získání oficiální podpory provádí institut osvětové akce mezi politickou třídou. Získal veřejnou podporu Nicolase Sarkozyho během jeho první oficiální návštěvy zemědělské výstavy jako prezidenta republiky.

V únoru 2008 byla vytvořena Francouzská mise kulturních památek a kultur potravin ve formě právnické asociace z roku 1901. Předsedá Jean-Robert Pitte  a režíruje Pierre Sanner a je odpovědná za realizaci projektu v úzké spolupráci s vládou a zejména ministerstva zemědělství a kultury.

Zároveň je ministerstvem vysokého školství a výzkumu zpřístupněna historička Julia Csergo ke koordinaci vědeckého vývoje souboru žádosti. V letech 2008 až 2010 bylo v rámci aplikace uspořádáno velké množství akcí (studijní dny, setkání, konference). Díky francouzské mobilizaci se 16. listopadu 2010 mezivládní výbor pro ochranu nehmotného kulturního dědictví v Nairobi rozhodl zařadit na seznam nehmotného kulturního dědictví gastronomické jídlo Francouzů . Za účelem splnění registračních podmínek (kritérium č. 5) je ve stejném roce zapsán do seznamu nehmotného kulturního dědictví ve Francii .

Soubor aplikace

Soubor přihlášek UNESCO , který nese Francouzská mise pro dědictví a potravinové kultury, je k dispozici na webu UNESCO . Jedná se zejména o film představující a podporující francouzskou kandidaturu.

Francouzské závazky

Zápis prvku do jednoho ze seznamů nehmotného kulturního dědictví (ICH) UNESCO musí být doprovázen ochrannými opatřeními, aby byla zajištěna jeho „ochrana a podpora“ při respektování Úmluvy .

V této souvislosti se Francie zavázala zavést akční plán, jehož hlavní cíle jsou:

Přenos

Francie se zavázala předávat hodnoty gastronomického jídla Francouzů novým generacím, což vyústilo zejména ve vývoj přenosových nástrojů prostřednictvím vzdělávání a kultury, které můžeme uvést jako příklad:  

Výzkum a spolupráce

Francie se zavázala rozvíjet národní a mezinárodní nástroje pro výzkum a spolupráci, což mělo za následek zejména vytvoření dokumentačního centra, společné výzkumné jednotky a think tanků kolem rozvoje území ...

Jedním z příkladů je spolupráce mezi IEHCA a Presses Universitaires de Rennes na vytvoření sbírky výzkumných prací s názvem „Tables des hommes“.

Města gastronomie

Francie je odhodlána vytvářet kulturní zařízení věnovaná tomuto dědictví.

Stěžejním opatřením francouzské činnosti v této oblasti, tedy ministerstvy kultury a zemědělství, tak formálně bylo 19. června 2013 formováno vytvoření sítě měst gastronomie, které se soustředily kolem konkrétních pólů. MFPCA, orgán odpovědný za zajištění zavedení a sledování ochranných opatření se státem, koordinuje práci sítě, zejména s ohledem na kulturní, vzdělávací a vědecké programy.

„  Villa Rabelais  “, která byla v Tours slavnostně otevřena v září 2016, zdůrazňuje v Tours důraz na dědictví, humanitní a sociální vědy, zejména vytvořením univerzity gastronomických věd.

V Dijonu , Mezinárodním městě gastronomie a vína , otevře své brány v roce 2019 v bývalé všeobecné nemocnici poblíž historického centra města. Posláním tohoto města bude propagovat jak gastronomické jídlo francouzských, tak „podnebí“ burgundské vinice, které jsou na seznamu světového dědictví UNESCO .

V Lyonu bude v roce 2019 slavnostně otevřeno Mezinárodní město gastronomie v Grand Hôtel-Dieu v Lyonu s tématy jídla a zdraví.

V Paříži-Rungis se v roce 2024 otevře Cité de la Gastronomie vedle trhu národních zájmů Rungis , jehož cílem bude propagovat udržitelné jídlo a zodpovědnou gastronomii v sociální praxi stravování.

Události

Ve Francii se tradičně pořádaly oslavy gastronomie, které se týkaly kvalitních produktů, místního jídla nebo regionální kuchyně. To jsou všechno příležitosti pro spotřebitele setkat se s řemeslníky v oboru stravování a objevovat nové produkty a know-how. Tyto slavnostní události, často doprovázené dalšími uměleckými a vzdělávacími akcemi (konference, workshop, výstava  atd. ), Se účastní přenosu znalostí a gastronomických znalostí.

Již několik let se tak organizují různé regionální, národní a mezinárodní akce.

Gastronomický festival

Vytvořeno v roce 2011 ministerstvem hospodářství a financí ve spolupráci s ministerstvem zemědělství , je každoročně oslavováno na počest francouzské tradice. Koná se tři dny, poslední zářijový víkend všude ve Francii. Je místem setkání mezi gastronomickými hráči a spotřebiteli a jeho cílem je přimět lidi objevit bohatství francouzských kulinářských tradic.

Goût de France / Dobrá Francie

Všechny institucionální akce, včetně Fête de la Gastronomie, byly spojeny pod hlavičkou Goût de France / Good France . Tato iniciativa zahájená ministerstvem zahraničních věcí má za cíl posílit a propagovat francouzské kulinářské tradice v zahraničí.

Nápis gastronomického jídla Francouzů také umožňuje propagaci mnoha území a jejich kulinářských tradic. To je například případ iniciativ Asociace du Grand Est, která sdružuje pět výborů pro cestovní ruch, a pořádá akce a zahajuje kampaně po svých regionech: vinařská turistika, označování kvalitních produktů, vytváření tras. Turistika, vaření třídy  atd.

Sázky

Gastronomie a historie Francie

"Patrimonální uznání gastronomického jídla Francouzů je vyvrcholením historie trvající čtyři století, kdy byla gastronomie používána jako značka prestiže šlechticů a buržoazie, nástroj diplomatického vlivu králů a prezidentů, nástroj pro podpora zemědělské výroby, rozmanitosti a francouzských terroirů, republikánského symbolu jednoty území Francie “. „Francouzská gastronomie a diplomatická jídla hrály v době rozkvětu dějin Francie zásadní roli , což dokazuje důležitost stolu jako politického aktu, diplomatického a kulturního rozvoje.“ „Když generál de Gaulle v roce 1961 přijal Johna a Jackie Kennedyové, v Elysée se konaly„ vládce kambaly velkého “. Následujícího dne slavnostní večeře (servírovaná v Zrcadlové síni ve Versailleském paláci) zahrnovala „timbale de sole joinville“ a „srdce filé renesančního Charolais“, což jasně odráží tuto přiměřenost mezi místem, kuchyní a názvy jídel. Existuje název národního románu, který je napsán jménem jídel. “

„Gastrono-diplomacie“

V roce 2014 vytvořil Laurent Fabius, tehdejší ministr zahraničních věcí, pojem „gastrono-diplomacie“, který zdůrazňuje ekonomický zájem, který je základem propagace francouzské kuchyně. Cituje Churchilla, který hovořil s britskými jednotkami během druhé světové války „Nebojujeme pouze za Francii, ale také bojujeme za šampaňské“, aby vyzval Francii, aby stavěla na těchto „hlavních konkurenčních výhodách“, kterými jsou francouzská gastronomie a enologie. S 600.000 zaměstnanci, obchodní jídlo je vskutku 5 th pracovních míst sektoru ve Francii , zatímco v odvětví vína (558 000 přímých a nepřímých pracovních míst představuje 2 e přebytek sektor ve francouzské obchodní bilance se zbožím, po Aeronautics Gastronomie také slouží jako výkladní skříň pro Francouze agropotravinářská odvětví (171  miliard v obratu , přední exportní sektor), která všechna vytvářejí bohatství a pracovní místa.

Debaty

Kritizovaná pověst

France již dlouho spoléhal na své pověsti pro gastronomii, která je relativní pozdní proaktivní politiky k podpoře.

Jak zdůrazňuje Gilles Bragard, tvůrce Club des Chefs des Chefs, zveřejnění žebříčku 50 nejlepších restaurací britského časopisu „Restaurants“ v roce 2014 vrhlo do rybníka skutečný kámen. „Protože i když je toto hodnocení kontroverzní, vzhledem k národnostem různých sponzorů se ukazuje, že zanedbatelný počet citovaných francouzských restaurací (5 v roce 2014) vyvolal mnoho otázek.“ Stejně tak se ozvalo několik hlasů proti zaujatému místu francouzským potravinářským průmyslem při propagaci francouzského gastronomického jídla. Odsuzují zejména „komerční projev nadřazenosti francouzské kuchyně“, zejména v reakci na Nicolase Sarkozyho , tehdejšího prezidenta Francouzské republiky, který prohlásil francouzštinu gastronomie „nejlepší gastronomie na světě“.

Historička Julia Csergo, vědecká manažerka spisu kandidatury, si dnes klade otázku legitimity svého jednání vzhledem k tomu, že „vymyslela“ koncept: „Ignoruji a nikdo se nikdy nedozví (?), Kdybych dal jméno k něčemu, co existovalo a které takové nemělo, nebo pokud pojmenování věci, která neexistovala, způsobilo jeho existenci “

Cécile Duvelle, bývalá tajemnice Úmluvy o ochraně nehmotného kulturního dědictví , zdůrazňuje: „Je důležité si uvědomit, že nejde o soutěž, kde by byli voleni jen ti nejlepší. Pokud jde o nehmotné dědictví, neexistuje vítěz ani poražený. Existuje registr subjektivní hodnoty, hodnoty, kterou komunita klade na své vlastní dědictví. […] Nehledáme výjimečné nebo jedinečné, ale signatáře pro dotčené komunity . "

Specifičnost, kterou je někdy obtížné stanovit

Stravovací návyky spojené s gastronomickým jídlem Francouzů lze ve větší či menší míře najít v kulturách a tradicích jiných zemí. Někteří tedy zvažují určité vlastnosti současného francouzského modelu jídla - kulturu produktu, distribuci jídel po celý den do tří okamžiků (oběd, večeři, večeři) nebo dokonce spojení jídla s konverzací kolem něj. “ stůl - jsou v podstatě odkazem italské gastronomie . Rozdíly ve vzorcích spotřeby u jídla z jedné země do druhé jsou skutečně složité a zdá se, že jsou spojeny s řadou faktorů. Například Švédi mají stejnou představu o tom, co je „dobré jídlo“, ale přikládají větší důležitost pravidelnosti než Francouzi, pro které je zásadní veselí.

Poznámky a odkazy

  1. „  Rozhodnutí Mezivládního výboru: 5.COM 6,14 - nehmotné dědictví - kulturní sektor - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístupné 7. prosince 2017 )
  2. "  Gastronomické jídlo Francouzů | Alim'agri  ” , na zemědělství.gouv.fr (přístup k 13. května 2018 )
  3. „  Tradiční mexická kuchyně - komunita, živá a kultura předků, paradigma Michoacán - nehmotné dědictví - sektor kultury - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup 13. května 2018 )
  4. „  Středomořská strava - nehmotné dědictví - sektor kultury - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup 13. května 2018 )
  5. „  Washoku, kulinářské tradice Japonců, zejména k oslavě Nového roku - nehmotné dědictví - sektor kultury - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup k 13. května 2018 )
  6. „  Co je nehmotné kulturní dědictví? - nehmotné dědictví - Kulturní sektor - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup 13. května 2018 )
  7. „  Gastronomická jídlo Francouzů - nehmotné dědictví - sektor Kultura - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup 13. května 2018 )
  8. Francouzské gastronomické jídlo - UNESCO
  9. „  Nehmotné kulturní dědictví - UNESCO  “
  10. „  Text Úmluvy o ochraně nehmotného kulturního dědictví - nehmotné dědictví - kulturní sektor - UNESCO  “ , na ich.unesco.org (přístup k 13. května 2018 )
  11. „  La MFPCA  “, gastronomické jídlo Francouzů ,5. listopadu 2017( číst online , konzultováno 13. května 2018 )
  12. „  INA  “
  13. „  Vaření je dědictví  “, Liberation.fr ,1 st 04. 2008( číst online , konzultováno 13. května 2018 )
  14. „  When Tours sedí u stolu  “ , na Le Monde.fr (přístup 13. května 2018 )
  15. "  Boj o toques UNESCO  ", LExpress.fr ,16. listopadu 2010( číst online , konzultováno 13. května 2018 )
  16. „  Jak se francouzská gastronomie stala součástí dědictví lidstva  “, La Tribune ,17. listopadu 2010( číst online , konzultováno 13. května 2018 )
  17. „  Gastronomie živé kulturní dědictví  “
  18. „  R.5 Prvek je zahrnut do soupisu nehmotného kulturního dědictví přítomného na území předkládajícího státu (smluvních stran), jak je definováno v článku 11 a článku 12 úmluvy. "
  19. „  Tradiční fyzikální praktiky - ministerstvo kultury  “ , na www.culture.gouv.fr (přístup 13. května 2018 )
  20. "  Francouzské gastronomické jídlo UNESCO  "
  21. unescoFrench , „  Gastronomické jídlo Francouzů  “ ,8. listopadu 2010(zpřístupněno 13. května 2018 )
  22. „  Texty a dokumenty pro třídu  “ , na www.reseau-canope.fr (přístup k 15. května 2018 )
  23. „  The Gastronomic Meal of the French - Fine Books Albums - GALLIMARD - Gallimard Site  “ , na www.gallimard.fr (přístup k 15. května 2018 )
  24. „  U stolu! Cestujte našimi stravovacími návyky - France 3 Bretagne  ” , France 3 Bretagne (konzultováno 15. května 2018 )
  25. „  Identita prochází u stolu  “ na www.puf.com (přístup k 15. května 2018 )
  26. „  Domů  “ , na webu de atable-lerepasfrancais! (zpřístupněno 15. května 2018 )
  27. Speciální edice PlayBac, stůl!, Všechny potraviny
  28. „  Stůl s Gargantuou  “ na Le Monde.fr (přístup k 15. května 2018 )
  29. „  Města gastronomie - Press kit | Alim'agri  ” , na zemědělství.gouv.fr (přístup k 15. května 2018 )
  30. „  Soubor žádosti Francie o zařazení gastronomického jídla do PCI  “ ,2010
  31. Raphaël Chambriard, „  https://www.lanouvellerepublique.fr/actu/tours-la-cite-internationale-de-la-gastronomie-inaugure-la-villa-rabelais  “, La Nouvelle Republique ,27.dubna 2017( číst online , konzultováno 15. května 2018 )
  32. Clara Moissonnier, Laura Gauthier, „  Město gastronomie a vína, nový atraktivní prostor?  „ Veřejné dobro ,23. března 2018( číst online , konzultováno 15. května 2018 )
  33. Bruno Monier-Vinard , „  Architektura: Dijon, město kulinářského dědictví  “, Le Point ,23. března 2018( číst online , konzultováno 15. května 2018 )
  34. „  Grand Hôtel-Dieu  “ , na www.grand-hotel-dieu.com (přístup 15. května 2018 )
  35. „  Chevilly-Larue: nová tvář města gastronomie  “, leparisien.fr , 2018-04-01cest18: 12: 01 + 02: 00 ( číst online , konzultováno 15. května 2018 )
  36. „  Rungis International - Rungis Market  “ , na trhu Rungis (přístup k 15. května 2018 )
  37. „  Co je Fête de la Gastronomie - Goût de France?“  » , Na portálu hospodářských a finančních ministerstev (přístup k 15. května 2018 ) .
  38. „  #GoutdeFrance #GoodFrance  “ , na www.france.fr (přístup k 15. května 2018 )
  39. Spojuje regionální výbory pro cestovní ruch v Alsasku, Burgundsku, Champagne-Ardenne, Franche-Comté a Lorraine.
  40. Julia Csergo, je gastronomie kulturní komoditou jako každá jiná? , Chartres, Fretin menu,2016, kap. 9, 10, 11
  41. Laurent STEFANINI, U stolu diplomatů řekla historie Francie. přes jeho skvělá jídla, 1520-2015 , Paříž, obrazoborec,2016
  42. Sophie RAHAL, „  Kuchyně a diplomacie:„ Forma národního románu je napsána názvem pokrmů  “, Télérama.fr ,2016( číst online , konzultováno 9. května 2018 )
  43. „  Tiskový briefing pana Laurenta Fabiusa, ministra zahraničních věcí a mezinárodního rozvoje, o podpoře francouzské gastronomie a enologie.  " ,2014
  44. „  Catering, 5. největší poskytovatel práce ve Francii!“ - Néo Restauration Emploi  ” , na Emploi Pro (konzultováno 9. května 2018 )
  45. Théa OLLIVIER, „  Víno  , neplněný sektor “, start.lesechos.fr ,2015( číst online , konzultováno 9. května 2018 )
  46. „  Údaje o produkci vína za rok 2016 ve Francii  “ na www.douane.gouv.fr (přístup k 9. května 2018 )
  47. "  IAA - klíčové údaje a ukazatele | Alim'agri  ” , na zemědělství.gouv.fr (přístup 9. května 2018 )
  48. "  50 nejlepších restaurací na světě .... Co si o tom myslím - SimonSays  ", SimonSays ,28.dubna 2014( číst online , konzultováno 9. května 2018 )
  49. EI portál, „  Soft Power, Gastro diplomacie a kulinářská diplomacie  “, EI portál ,2015( číst online , konzultováno 9. května 2018 )
  50. „  francouzský gastronomické jídlo v UNESCO (1): Snížení na dohled? | Intercultural Risk Management  “ , na gestion-des-risques-interculturels.com (přístup 9. května 2018 )
  51. Fabrice ETILE, „  Kultura jídla  “, Život nápadů ,2017( číst online , konzultováno 9. května 2018 )
  52. „  Francie také přijde o AAAAA své gastronomie?  » , On Le Monde.fr (konzultováno 9. května 2018 )
  53. Jean Pierre POULAIN, stravování dnes. Postoje, standardy a praxe. , Paříž, PRIVAT,2002
  54. F. BELLISLE, „ Determinanty příjmu potravy: faktory v prostředí jedlíka  .  », Stravovací chování. Jaké jsou determinanty? Jaké akce a jaké účinky? ,2010, str.  111-112 ( číst online )
  55. (in) T. BILTGARD, „  Co to znamená shlukování dobrého jídla ve Francii a Švédsku.  » , Jídlo a cesty č. 18 ,2010, str.  209-232

Dodatky

Bibliografie

Funguje Časopisy Videa
  • „U stolu! „cesta našimi kulinářskými zvyky“, dokument Philippe Barona (2015) 52 minut, koprodukce TGA productions / France Télévision

Související články

externí odkazy