Výběr ušlechtilých zrn (zkráceně SGN) je právní upozornění označující sladké víno silného aromatického výkonu vyrobeného z přezrálých hroznů.
Tradičně se výběr ušlechtilých zrn získává z hroznů zasažených ušlechtilou hnilobou způsobenou botrytis cinerea , které se pak ručně vybírají během následujících pasáží sklizně . Za příznivých povětrnostních podmínek mohou být hrozny, které dosáhly zralosti na vinici, ovlivněny ušlechtilou hnilobou, která způsobí jejich vadnutí a následné vyschnutí. To vytváří vysokou koncentraci všech sloučenin přítomných v hroznech, zejména cukrů, kyselin a příchutí.
Po dosažení koncentrace cukru v hroznech se sklizeň provádí postupným tříděním zrn zasažených ušlechtilou hnilobou; práce je těžká a dlouhá pro malá množství.
Hlavní označení pro výběr ušlechtilých zrn však také umožňují použití zdravých hroznů sušených na vinné révě, pokud je dosaženo minimální koncentrace cukrů v hroznech. Tyto koncentrace cukrů jsou vyšší, než jaké se očekávají od prosté pozdní sklizně, a proto vyžadují příznivé meteorologické a hygienické podmínky.
V obou případech se potom provádí vinifikace jako u normálního sladkého bílého vína, což vede k intenzivnímu vínu s vysokou hladinou cukrů. Koncentrace cukrů a vůní v zrnech zvyšuje diskrétnost identity odrůdy hroznů ve prospěch větší síly, složitosti a délky v ústech.
Ve smyslu evropského práva je výběr ušlechtilých zrn tradičním pojmem . Jeho použití je vyhrazeno pro produkci z francouzských označení původu (AOC): Alsace , Alsace grand cru , Condrieu , Monbazillac , hroby-nadřízených , bonnezeaux , Jurancon , cerons , kvarty-de-Chaume , Sauternes , Loupiac , Coteaux -du-Layon , barsac , sainte-croix-du-mont , coteaux-de-l'Abance a cadillac .
Přes tuto svobodu v evropském právu pouze následující kontrolovaná označení původu účinně regulují používání termínu „výběr ušlechtilých zrn“: alsasko , 51 AOC alsace grand cru , coteaux-de-l'Abance , coteaux-du -layon a monbazillac .
Štítek SGN se historicky používá pro alsaská vína , zejména pro hrozny zasažené ušlechtilou hnilobou v dobrých letech a sklizené postupným výběrem. Vína vyrobená z vybraných ušlechtilých zrn představují nejsladší vína z Alsaska, následovaná vína z pozdní sklizně . Jde o ekvivalent Trockenbeerenauslese vyráběného v Německu , Rakousku a Švýcarsku , což bylo označení používané v Alsasku pro tento druh vína před rokem 1919.
Gewurztraminer a Pinot Gris jsou nejpoužívanější odrůdy pro výběr de zrna šlechta ale rýnský a Muškát mohou být také použity. Toto víno má důležitou kyselost, která přispívá k vyváženosti vína a může doprovázet foie gras a dezerty s ovocem. Konzumuje se také samostatně.
Označení | Odrůdy hroznů | Požadavky SGN |
---|---|---|
Alsasko Alsasko grand cru |
Gewurztraminer | Minimální hladina cukru v moštu: 306 g / l
Minimální přirozený obsah alkoholu v objemových procentech: 18,2% Obohacování není povoleno Unikátní odrůda, ruční sklizeň Povinná indikace vinobraní Minimální chov do 1. st června 2 e roku následujícího po sklizni |
Ryzlink rýnský | Minimální hladina cukru v moštu: 276 g / l
Minimální přirozený obsah alkoholu v objemových procentech: 16,4% Obohacování není povoleno Unikátní odrůda, ruční sklizeň Povinná indikace vinobraní Minimální chov do 1. st června 2 e roku následujícího po sklizni |
Tato vína lze ochutnat buď samostatně, nebo mezi jídly, nebo spárovat se silnými a dokonce i kořeněnými pokrmy.
Ryzlink rýnský SGN, který má nejlepší rovnováhu mezi cukrem a kyselostí , se hodí k americkému humru nebo k Saint-Pierre se zázvorem . Rulandské šedé SGN je spravedlivé jak pro hru, tak pro horké foie gras . Pokud jde o SGN Gewürztraminer dává přednost dezerty vyrobené se skořicí a anýzu , jako jsou hrušky ve víně s hroty s hřebíčkem nebo exotického ovoce sabayonem .
V údolí Loiry nabízejí označení Coteaux-de-l'Abance a Coteaux-du-Layon výběr ušlechtilých zrn výhradně z odrůdy Chenin zasažené ušlechtilou hnilobou .
Tato vína zdůrazňují všechny lákadla extrémní koncentrace hroznů se silnou aromatickou silou a vytrvalostí. Ovocné a květinové vůně splývají s přezrálými vůněmi, jako jsou sušené nebo kandované ovoce nebo medové vůně. Rovnováha mezi kyselostí, alkoholem a hladkostí nabízí vínům v průběhu let možnost vývoje směrem ke složitějšímu.
Označení | Odrůdy hroznů | Požadavky SGN |
---|---|---|
Coteaux de l'Aubance | Chenin | Minimální hladina cukru v moštu: 323 g / l
Obohacování není povoleno Hrozny ovlivněné pouze ušlechtilou hnilobou Povinná indikace vinobraní Minimální chov do 1. st června 2 e roku roku následujícího po sklizni |
Coteaux du Layon | Chenin | Minimální hladina cukru v moštu: 323 g / l
Minimální přirozený obsah alkoholu v objemových procentech: 19% Obohacování není povoleno Hrozny ovlivněné pouze ušlechtilou hnilobou Povinná indikace vinobraní Minimální chov do 1. st června 2 e roku následujícího po sklizni |
Označení monbazillac nabízí výběr ušlechtilých zrn z odrůd bílých vinných hroznů, typických pro toto označení, vyzrálých na vinné révě, ale obvykle neovlivněných ušlechtilou hnilobou.
Označení | Odrůdy hroznů | Požadavky SGN |
---|---|---|
Monbazillac | Muscadelle | Minimální hladina cukru v moštu: 255 g / l
Minimální přirozený obsah alkoholu v objemových procentech: 17% Obohacování není povoleno Povinná indikace vinobraní Minimální chov do 1. st června 2 e roku následujícího po sklizni |