Alsasko-grand-cru

• Kaefferkopf (v Ammerschwihr , 48 ° 07 ′ 22 ″ severní šířky, 7 ° 16 ′ 44 ″ východní délky ).

Odrůda hroznů

Pro alsaské AOC Grand Crus je povoleno sedm odrůd vinné révy , zatímco označení Alsasko připouští třináct, přičemž se počítají všechny odrůdy. Jsou to Riesling B, Gewürztraminer Rs, Pinot Gris G, Muškát žlutý B, Muscat rose à petits zrna Rs, Muškát Ottonel B a Sylvánské B, druhý připustil, protože sklizeň v roce 2005 pouze o Zotzenberg z Mittelbergheim . Prvních šest odrůd je považováno za ušlechtilé odrůdy, z nichž nejpoužívanější jsou Ryzlink rýnský, Gewurztraminer a Pinot Gris.

Riesling B funguje nejlépe na zemi žuly . Je to odrůda s pozdním pučením a zráním, která vyžaduje svahy dobře vystavené slunci a jejíž sklizeň může probíhat kolem poloviny října. Na druhou stranu je odolný vůči zimním mrazům.

Tyto Gewürztraminer Rs (znamenat „Tramín aromatický“ v němčině ) je hroznový růžová, oranžová nebo bobule tahání fialové. Tento blízký příbuzný Savagnin B a Savagninovy ​​růže Rs (nazývaný Alsaský klevener Heiligenstein) je poměrně energický, produkuje velké výnosy a poskytuje lepší výsledky na půdách slínovitých nebo vápencových než na žulových nebo břidlicových půdách .

Pinot Grigio G (dříve nazývané „Tokay d'Alsace“ v místě a vždy jen Grauburgunder ( „Gray Burgundsko“) v Německu , „Malvasia“ v Valais nebo Pinot Grigio v Itálii ) je hroznové křehké a zralé s dostatečným předstihem. Pochází z mutace Pinot Noir, a proto má burgundský původ, kde se jí říká „pinot beurot“. Poskytuje lepší výsledky na půdách složených z vápencového štěrku za předpokladu, že jsou dobře odkapané díky expozici svahu.

Tyto Muscats jsou zřídka pěstuje, a to buď přes alsaských vinic nebo pozemků klasifikovaných jako víno. Malé zrnitý bílý Muscat B, také volal „Muscat d'Alsace“, pochází z Řecka  ; se pěstuje v Alsasku protože přinejmenším na počátku XVI th  století . Je docela předčasný. Muškát Ottonel B je novější, objevil v XIX th  století v údolí Loiry před příjezdem v Alsasku v polovině století. Ottonel je hybrid of Chasselas , takže je ještě dříve než ostatní Muscat.

• Klastry rizlingu B.

• Gewurztraminer shluky Rs.

• Pinot gris hrozny G.

• Trsy malozrnného bílého muškátu B.

Výnosy

Podmínky produkce jsou drastickější než u alsaského označení , výnos byl omezen na 70  hektolitrů na hektar v roce 1975, poté byl snížen v roce 2001 na 55  hektolitrů na hektar s 10  % obj. minimální potenciální alkohol pro rizling nebo muškáty a 11% objemových potenciální alkohol pro gewurztraminer nebo pinot gris  ; musí být sklízeny ručně z vinné révy staré nejméně dva roky.

Stejně jako ostatní alsaská vína lze i grands crus sklízet na konci sklizně nebo po výběru ušlechtilých zrn . Tato alsaská specialita, slavnostně otevřená v roce 1984, umožňuje alsaským grands crus získat ještě větší moc.

Skutečný výnos celé apelace je  průměrně 50 hektolitrů na hektar pro rok 2009. Ačkoli je to hluboko pod průměrnými výnosy alsaské vinice , jedná se o výnos ve francouzském průměru AOC.

Vína

Alkoholické síly

Sklizené hrozny musí mít minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12,5  % objemových. pro odrůdy Rulandské šedé G a Gewurztraminer Rs a 11% obj. pro rizling B a muškáty. Vína pocházející ze směsi mají minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12% objemových.

Při dobré zralosti nelze považovat žádnou jednotkovou dávku sklizně, která má vysoký obsah cukru nižší než 193 gramů na litr moštu u odrůd hroznů Pinot gris G a Gewurztraminer Rs a 168 gramů na litr moštu u ostatních odrůd. Je-li uděleno povolení k obohacování, nesmí zvýšení minimálního průměrného přirozeného obsahu alkoholu v% objemových překročit 1,5% objemového.

Na doporučení svazu producentů pro každou plavbu může regionální výbor odborníků na alsaská vína předložit každoroční návrh národnímu výboru pro vína a brandy Národního institutu označení původu , a to pro každý název a pro každou odrůdu, vyšší minimální průměrný přirozený obsah alkoholu a vyšší obsah cukru v jednotkových šaržích než ty, které jsou uvedeny výše, a také maximální míra obohacení nižší než výše uvedená míra.

Pozdní sklizeň a ušlechtilá zrna

Pozdní sběr označování vín z hroznů, jejichž sklizeň byla odložena pro získání přezrálé, kde vína bohaté na cukry a alkohol, silnější chuť a často měkké . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 243 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris ( tj. 14,4 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 220 gramů cukru na litr, je-li Riesling nebo A muškát (tj. 13,1 % objemových potenciálního alkoholu ); žádná křest není povolena.

Pokud jde o výběr ušlechtilých zrn , jedná se o víno vyrobené z hroznů sklizených postupným selektivním tříděním zrn zasažených ušlechtilou hnilobou (houba Botrytis cinerea ), která dodává vínám ještě koncentrovanější, sladší a sladší . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 279 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris (tj. 16,6 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 256 gramů cukru na litr, pokud je to riesling nebo maškát ( nebo 15,2 % objemových potenciálního alkoholu ). Ani zde není povolena žádná křest .

Vinifikace a stárnutí

Po příjezdu do sklepa jsou hrozny rozdrceny a lisovány, aby se mošt oddělil od matoliny . Tyto lisy pneumatické postupně nahrazuje zásobníku horizontální lisy. Mošt je vložen do nádrže ve stáncích pro uložení kalů. Stohování čisté šťávy je usazování. Tyto kaly lze filtrovat dát dobré víno stejně.

Alkoholové kvašení začíná působením kvasinek nativních a vybraných kvasinek zavedených během přidávání kvasinek . Tato operace transformuje hroznový cukr na ethanol. Řízení teploty kvašení chladicím systémem umožňuje vyjádřit aromatický potenciál produktu.

Jakmile je fermentace dokončena, víno se stočí, aby se odstranily kaly . Jablečno-mléčné kvašení se obecně neprovádí, blokovány siřičitany ve víně. Ta může být skladována v kádích, aby se připravila na stáčení, nebo zrála v sudech nebo dubových sudech.

Víno se před balením výlučně do lahví stáčí, filtruje a stabilizuje .

Informace na štítku

Štítek musí bezpodmínečně obsahovat celý název označení, tj. „Alsace grand cru“ následovaný uvedením lokality a ročníku: například „  alsace grand cru Kessler  “. Můžeme přidat označení odrůdy vinné révy , stejně jako pozdní sklizeň a výběr ušlechtilých zrn .

Gastronomie

Kromě ochutnávky aperitivu se alsaská Grands Crus klasicky věnuje alsaské kuchyni .

Ekonomika

Produkce je omezena na 48 294  hektolitrů vína nebo 4% produkce celé vinice Alsaska .

Lahve

Grand crus, stejně jako všechna alsaská vína, musí být plněno pouze do flétny , 75  centilitrových lahví typu „rýnské víno“ , regulovaných vyhláškami.

Poznámky a odkazy

Poznámky

1. Odkazy na hláskování označení původu .
2. Sylvaner je povolen pouze ze sklizně 2005 do AOC Alsace Grand Cru výlučně v Zotzenberg z Mittelbergheim .
3. Mezinárodní kód odrůdy uvádí zmínky o barvě hroznů: B = bílá, N = černá, Rs = růžová, G = šedá.
4. Grégoire de Tours, který poznamenává, že v roce 589 byl držitelem krále Franků z Austrasie Childebert II., Poskytuje první písemnou informaci o alsaské vinici.
5. tři století později byla majetkem kanonické kapitoly kolegiálního kostela ve Štrasburku.
6. Za určitých podmínek lze do míchaných vín z Altenberg de Bergheim použít také další dvě odrůdy Pinot ( Pinot Blanc a Auxerrois ) a Chasselas .
7. Výnos se získá dělením produkce obdělávanou plochou, tj. V roce 2009: 43278/850 = 50,91 hektolitrů na hektar. Zdroj: Le Guide Hachette des vins 2011 , vydání Hachette, Paříž, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Reference

1. Collective , Le Guide Hachette des vins 2012 , Paříž, vydání Hachette,2011, 1402  str. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , str.  11-12.
2. [PDF] zemědělské politiky Branch, potravin a teritoriích, "  Specifikace pojmenování břemen  " na http://agriculture.gouv.fr/ , schválil "  vyhláška n o  2011-1373 ze dne 25. října 2011 kterým se mění nařízení č. 45-2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici kontrolovaných označení původu pro alsaská vína a kterým se schvalují specifikace kontrolovaných označení původu „Alsasko“ nebo „Vin d'Alsace“ a „Crémant d'Alsace“ padesát jedna označení "Alsace grand cru"  “, JORF , n O  0251,28. října 2011, str.  18196.
3. Preambule vyhlášky n o  45-2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici označení původu vín Alsaska , které jsou dostupné na internetových stránkách legifrance.gouv.fr , odhaluje mnoho předpisů předchozí integrovat.
4. Vyhláška ze dne 3. října 1962 o označení apelace contrôlée pro Alsasko nebo alsaská vína: povinnost zmínit označení apelace contrôlée pro vína z Alsaska, zveřejněná v JORF ze dne 7. října 1962 , k dispozici na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
5. Vyhláška ze dne 20. listopadu 1975 týkající se označení Alsace Grand Cru, zveřejněná v JORF ze dne 25. listopadu 1975 , dostupná na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
6. Vyhláška ze dne 23. listopadu 1983 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru, zveřejněná v JORF ze dne 29. listopadu 1983 , dostupná na webu legifrance.gouv.fr .
7. Vyhláška ze dne 17. prosince 1992 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru , publikovaná v JORF ze dne 19. prosince 1992 , dostupná na webu legifrance.gouv.fr .
8. Vyhláška ze dne 1. st března 1984 o označení původu řízený Alsaska a Alsace grand cru, zveřejněná v Journal officiel ze dne 7. března 1984 , která je dostupná na internetových stránkách legifrance.gouv.fr .
9. Vyhláška ze dne 24. června 1993 o AOC Alsace Grand Cru , zveřejněná v Journal officiel na 1. st července 1993 , k dispozici na internetových stránkách legifrance.gouv.fr .
10. Vyhláška ze dne 24. ledna 2001 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru , dostupná na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
11. Vyhláška n o  2005-269 ze dne 21. března 2005, kterou se mění vyhláška ze dne 24. ledna 2001 o AOC Alsace Grand Cru , dostupné na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
12. Vyhláška ze dne 12. ledna 2007, kterou se mění vyhláška ze dne 24. ledna 2001 týkající se kontrolované značky původu alsace grand cru , dostupná na webových stránkách legifrance.gouv.fr .
13. „  Měsíční klimatologické archivy Štrasburku-Entzheimu od roku 1961 do roku 1990  “ , na http://www.infoclimat.fr/ .
14. „  Měsíční klimatologické archivy Colmaru-Meyenheima od roku 1961 do roku 1990  “ , na http://www.infoclimat.fr/ .
15. „  Měsíční klimatologické archivy Bâle-Mulhouse od roku 1961 do roku 1990  “ , na http://www.infoclimat.fr/ .
16. Vyhláška ze dne 1. st března 1984 ve znění pozdějších předpisů týkajících se označení původu Alsace a Alsace grand cru , na místě www.inao.gouv.fr .
17. [PDF] List o pozdní sklizni a výběru ušlechtilého zrna , na webu www.vinsalsace.com .
18. Zákon č. 72-628 ze dne 5. července 1972 o uvádění na trh vín s kontrolovanou etiketou původu „Vin d'Alsace“ nebo „Alsace“
19. „  La vinification en blanc  “ , web Vinsalsace.com (přístup k 16. února 2011 )
20. [PDF] Alsaská vinice v několika číslech na webových stránkách CIVA
21. Vyhláška n o  55 673 ze dne 20. května 1955 vyhláškou 13. května 1959 a vyhláškou ze dne 19. března 1963.

Podívejte se také

Bibliografie

• Alsaská vinice , vydání Benoît France a CIVA, Paříž, 2007, mapa 88 x 55 cm v 1/120000 ( ISBN  978-2-84354-158-2 ) .
• Alsaská vína: turistická mapa , National Geographic Institute, Paříž, 2006, mapa 96 x 66 cm na 1/125000 ( ISBN  978-2-7585-0182-4 ) .
• Serge Dubs a Denis Rizenthaler, Les grands crus d'Alsace , vydání Serpenoise, Metz, 2002, 288 stran ( ISBN  2-87692-567-2 ) .
• Claude Muller, Les Vins d'Alsace, histoire d'un vignoble , vydání Coprur, Štrasburk, 1999, 192 stran ( ISBN  2-84208-008-4 ) .
• Alsace vinice: víno trasu , Mitra productions, Illkirch, 1995, map 90 x 34 cm na 1/180000 ( BNF oznámení n Ø  FRBNF40658287 ) .
• Průvodce po Grands Crus d'Alsace , Alsace Víno Informační centrum Colmar, 1994, 50 stran ( BNF oznámení n o  FRBNF36691659 ) .
• Bernadette Burn a Gilles Schmidt, Alsasko, clos et grands crus , sbírka vín Le Grand Bernard z Francie, vydání Jacques Legrand, Paříž, 1989, 190 stran ( ISBN  2-905969-24-5 ) .

externí odkazy

• AOC alsace grand cru na vinsalsace.com  ; odkazy (pdf) na podrobnější popis a karty padesát jedna grands crus.
• ( fr ) Princip Grands Crus of Alsace a seřazený seznam Grands Crus of Alsace na alsace-wine.net , konzultován na22.dubna 2011.
• Alsaská mapa vinic s vyznačením grands crus je k dispozici na webových stránkách www.vinsalsace.com .

Související články

• Historický sklep štrasburských hospiců
• Alsaská vinná cesta
• Grand Cru