Tripou | |
Tripous. | |
Místo původu | Centrální masiv |
---|---|
Místo ve službě | Hlavní jídlo nebo snídaně ráno |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Dršťková z lýtka , nohy (někdy) a pansette z ovcí , voda , bílé víno , mrkev , rajčata , sůl , pepřové |
Podpěra, podpora |
sancerre z bílého vína , quincy , saint-pourçain , reuilly nebo pouilly-sur-loire |
Tripou ( „Tripette“ ve francouzštině , plurál tripous není šmejd ) dělal jídlo domácnost Auvergne ale také Aveyron a Haut-Languedoc.
Jmenuje se francizování okcitánského termínu tripon, který se vyslovuje „tripou“ .
Tyto tripous se připravují s výplní z telecího řezu, naplněné menší kousky bachoru pak válcovaných za bachoru ovce (často jehněčí) a připojené s koncem hadice nebo řetězce. Vaří se více než čtyři hodiny v telecím masu, solené, pepřové, ochucené bílým vínem , mrkví a rajčaty .
Telecí jahoda , který je obsažen v přípravku byl na nějaký čas zakázala prodej a poté povoleno znovu v roce 2015. V důsledku toho bylo většinou již nepoužívaná v obchodní tripous.
Toto jídlo, velmi podobné tripou, je vyrobeno z jehněčího břicha plněného nasekanými břichy. Tento velmi starý recept byl vyroben z „ovcí chovaných v močálech u bran Gerzatu. Je ve formě koule o průměru 8 až 10 cm . To vařené triperie, jehož obálka je cap jehněčí, obsahuje další části žaludku: letáku se břichem a slezu s cibulí, solí a pepřem“ .
Toto jídlo se obvykle konzumuje na grilu nebo ve fólii nebo dokonce v omáčce. Může to být buď bílé víno, hořčice nebo Bleu d'Auvergne. To je nejčastěji doprovázeno zeleninou, jako je čočka, brambory nebo zelí.
Tripous se nejčastěji servíruje s aligotem ( tome roztavený v bramborové kaši ) v Aveyronu, truffade v Auvergne (brambory v plátcích hash brown s tome de salers ) nebo jednoduše bramborami vařenými ve vodě.
Toto jídlo se také tradičně konzumuje brzy ráno, někdy poté, co jste strávili bezesnou noc (svatba, noc na diskotéce, vesnický festival atd. ). Tripous se skládá hlavně z kolagenu (bílkovin): méně než 5% tuku, méně než 100 kcal / 100 g . Jsou známí svou charakteristickou vůní.
Tato dvě jídla vyžadují bílé , suché, mladé a ovocné víno , jako je sancerre , kdoule , svatý-pourçain , reuilly nebo pouilly-sur-loire .