Ve Francii , v odvětví brambor v roce 2009 zaujímala plochu 164,000 hektarů pro produkci 7,2 milionů tun, uvádění země desetinu na světě mezi potato- producentských zemích . Průměrný výtěžek byl 43,8 tuny na hektar. Tato plodina zaujímá skromné místo v oblasti, přibližně 0,9% orné půdy (celá Francie, včetně zámořských departementů), oproti 51,5% u obilovin a 2% u průmyslové řepy. Jedná se o činnost, která se týká přibližně 25 000 zemědělců.
Produkce francouzských brambor prudce poklesla od roku 1960, kdy dosáhla svého historického maxima se 14 miliony tun. Současně se průměrný výnos téměř ztrojnásobil.
Tento vývoj ve výrobě odráží vývoj spotřeby, který současně poklesl, zejména kvůli špatnému nutričnímu obrazu této hlízy. Spotřeba, odhadovaná v roce 2007 na 65 kg na obyvatele za rok, se také změnila, přičemž čerstvé brambory představují pouze dvě třetiny průměrné spotřeby, zbytek se používá ve zpracovaných produktech, zejména ve zmrazených hranolcích, jejichž spotřeba do značné míry rostla s expanzí o řetězcích rychlého občerstvení .
V Evropské unii je Francie s 11% z celkového počtu Společenství čtvrtou zemí produkující brambory za Německem (10,7 Mt) a Polskem (10,5 Mt), v podstatě na stejné úrovni jako Nizozemsko , a před Spojeným královstvím . Je to také třetí evropský vývozce, za Nizozemskem a Německem, s 3 Mt , který tvoří tři čtvrtiny čerstvých brambor vyvážených hlavně do Španělska , Itálie , Portugalska a Belgie . Dovoz činí 1,6 milionu tun, z čehož tři čtvrtiny tvoří zpracované výrobky.
Hlavní produkční regiony se nacházejí v severní polovině země: Nord-Pas-de-Calais (38% z celkového počtu Francouzů), Pikardie (23%), Champagne-Ardenne a Haute-Normandie . Většina zpracovatelských závodů a škrobáren se nachází v těchto regionech .
Brambor, objevil poprvé mezi Inky v současném peru španělští dobyvatelé kolem 1537 pravděpodobně přijel do Francie na konci XVI th století. První zmínka o její kultuře ve Francii je dána agronomovi Olivierovi de Serres v jeho Divadle zemědělství a mesnage des champs, který popisuje kulturu a dává ji jako pocházející ze Švýcarska :
„Tento keř,“ říká Cartoufle, „nese stejné jméno, podobně jako lanýže, a tak zvané někteří. Krátce sem přišel ze Švýcarska do Dauphiné. "
.
Švýcarský přírodovědec Gaspard Bauhin ve své knize Pinax theatri botanici vydané v roce 1623 naznačuje, že se brambory pěstují v Burgundsku .
I když se brambory rozšířily do Irska, Flander a Německa, používaly se po více než dvě století, ve velké části Francie, pouze jako krmivo pro zvířata .
V roce 1757 , brambor se pěstuje v Bretani , která byla zažívá hlad , nejprve v oblasti Rennes ze strany Louis-René Caradeuc de La Chalotais , brzy následoval v Leon od Monsignor de la Marche , přezdívaný „biskup z brambor„( eskob ar patatez ). Jean-François Mustel , agronom z Rouenu (autor Memoriálu o bramborách a ekonomickém chlebu ), podpořil jeho pěstování v Normandii : v roce 1766 se brambory pěstovaly v Alençonu v Lisieux a v zátoce Mont Saint-Michel .
V roce 1768 zaslal jistý Dottin, vedoucí pošty ve Villers-Bretonneux , M. Dupleixovi, intendantovi Pikardie, osmistránkovou monografii o pěstování a používání brambor, dokument uchovávaný ministerstvem archivu Sommy. Tyto pokusy jsou pravděpodobně jedním z faktorů, které přiměly Parmentiera zahájit kampaň za brambory.
Jedná se zejména o Antoina Parmentiera, který po návratu ze zajetí v Prusku propagoval brambory pro lidské jídlo a podařilo se mu rozvinout jejich použití ve všech vrstvách společnosti francouzsky. Zajat Prusy během sedmileté války ( 1756 - 1763 ), objevil při této příležitosti brambor, hlavní jídlo dodávané vězňům. Po strašlivém hladomoru, který nastal v roce 1769 , zahájila Akademie v Besançonu v roce 1771 soutěž na toto téma: „Uveďte rostliny, které by mohly nahradit v případě hladomoru ty, které se běžně používají jako potrava pro muže, a co by mělo být příprava. „ Parmentier vyhrál první cenu, před ostatními konkurenty, kteří také napsali monografii o bramboru, důkaz, že použití této hlízy bylo ve skutečnosti agendou.
Více než sto let před Parmentierem, díky Jeanovi Bauhinovi (1541-1612), bratru Gasparda Bauhina a řediteli „Grands-Jardin“ z Montbéliardu , byl brambor konzumován ke zmírnění hladomoru, který zuřil v nezávislém hrabství Montbéliard se stal francouzským v roce 1793 . Téhož roku „brambory byly považovány za natolik zásadní, že dekret Komuny ze dne 21. Ventôse nařídil provést sčítání luxusních zahrad, aby se mohly věnovat pěstování této zeleniny; následně byla hlavní alej zahrady Tuileries a květinové čtverce pěstovány v bramborách ; což jim na dlouhou dobu dalo přezdívku královské pomeranče na památku obnovy, díky čemuž ocenili její užitečnost. " .
Parmentierovi se následně podařilo získat podporu úřadů, aby povzbudili obyvatele ke konzumaci brambor. Využívá zejména strategii, která zůstala slavná: postaví (lehkou) stráž kolem bramborového pole, čímž vyvolá u místních obyvatel dojem, že se jedná o vzácnou a nákladnou plodinu určenou k výhradnímu použití šlechtici . Někteří kradou hlízy, vaří je a užívají si je. Král Ludvík XVI mu blahopřál v těchto termínech: „Francie bude děkuji vám za to, že jeden den vynalezl chleba pro chudé“ . Jejich použití v populárním vaření se pak vyvinulo velmi rychle.
Na konci XVIII -tého století 45 km ² byly vynaloženy ve Francii pro pěstování brambor. O století později, v roce 1892 , se tato oblast rozrostla na 14 500 km 2 . Krátce před revolucí vyvinul agronom Jean Chanorier tuto plodinu na své půdě v Croissy-sur-Seine .
Ve Francii, 25 Nivôse Year II (13. ledna 1794), Úmluva , tváří v tvář nedostatečným požadavkům na pšenici a nepokojům, přijala zákon o pěstování brambor, který požadoval zevšeobecnění tohoto pěstování v zemi. Článek 1 tohoto zákona stanoví:
„Zřízené orgány jsou povinny použít všechny prostředky, které mají v obcích, kde ještě není zavedena kultura brambor, k tomu, aby zapojily všechny pěstitele, kteří je skládají, aby každý zasadil podle svých schopností část jejich půda v bramborách. "
Produkce francouzských brambor v posledních desetiletích významně poklesla. Podle statistik zveřejněných FAO poklesl ze 14,3 milionů tun v roce 1961 na 7,16 Mt v roce 2009, téměř na polovinu. Ve skutečnosti, poté, co v roce 1976 zažil své historické minimum 4,33 Mt (rok velkého sucha v létě, během něhož se průměrný výnos rovnal 15,3 t / ha a vrátil se na úroveň roku 1962), pak na 4,75 Mt v roce 1990 (dva roky sucha v letech 1990 a 1991 snížily průměrný výnos), od začátku 90. let se mírně zotavilo a stabilizovalo. Zároveň byla osetá plocha rozdělena jedním faktorem rovným 5,4, od 890 000 do 164 000 hektarů , zatímco průměrný výnos se vynásobil 2,7, ze 16,1 na 43,8 tuny na hektar.
Toto silné zvýšení výnosu souvisí s několika faktory: novými, produktivnějšími odrůdami, kvalitnějšími rostlinami (eliminace virů, které značně oslabily produkci), lepší kontrolou agronomických technik (příprava půdy, chemické odplevelení, vývoj zavlažování atd.), snížení ztrát při skladování (chlazení, ošetření proti klíčení atd.). Částečně se to vysvětluje koncentrací produkce v nejúrodnějších regionech a pro tuto kulturu nejpříznivější (sever, Pikardie, šampaňské).
Produkce francouzských brambor je vysoce koncentrována v severní části země (severní a pařížská pánev), kde se také nachází většina zpracovatelského průmyslu. Nejvýznamnějšími produkčními odděleními v roce 2009 byly Somme (1,5 milionu tun), Nord (1,2 milionu tun) a Pas-de-Calais (0,95 milionu tun), což je 51% celkového národního podílu. Produkce rostlin probíhá hlavně v pobřežních oblastech, v Bretani (Finistère) a v Pas-de-Calais, zatímco produkce rané zeleniny se distribuuje na pobřeží, z Pas-de-Calais do Landes přes Finistère a Charente Námořní, ve středisku i v jižních oblastech (Pyrénées-Orientales). .
Ve Francii se pěstuje mnoho odrůd brambor . Asi 200 odrůd (i když jich je na celém světě několik tisíc) je uvedeno v oficiálním katalogu druhů a odrůd rostlin pěstovaných ve Francii , ale pěstují se i jiné odrůdy patřící do komunitního katalogu, stejně jako některé tradiční odrůdy.
Oficiální francouzský katalog spravuje stálá technická výběrová komise (CTPS) a uvádí seznam odrůd, které před registrací prošly testy DHS (rozlišení, uniformita, stabilita) a DPH (agronomická a technologická hodnota), a to pro seznamy A a B.
Hlavními odrůdami rozmnožovanými pro výrobu certifikovaných rostlin byly v roce 2009 tyto odrůdy : Spunta , Bintje , Charlotte , Agata , Kaptah Vandel , Monalisa , Amyla , Atlas , Kardal , Caesar , Amandine a Safrane .
Mezi tradičními odrůdami se některé v posledních letech vrátily do módy, například „ Ratte “, „ Bonnotte de Noirmoutier “ nebo „ Vitelotte “. Od vyhlášky z18. června 2012, šest starých odrůd: „ Bleue d'Auvergne “, „ Bonnotte de Noirmoutier “, „ Early Rose “, „ Fleur de peach “, „ Rouge de Flandre “ a „ Vitelotte noire “, stejně jako „ Catarina “ vytvořená v roce 1966, byla registrována v úředním katalogu jako „ konzervační odrůdy “ (seznam C) po dobu deseti let. Jejich údržbu zajišťuje národní federace producentů sadbových brambor (FNPPPT).
Některé místní produkce brambor ve Francii se vyznačují zeměpisnými označeními, která v závislosti na konkrétním případě závisí na značkách kvality ( AOC / AOP , IGP , červená značka ) nebo komerčních značkách .
Označení uvedená v seznamu INAO jsou následující:
Bramborový průmysl má dva subsektory: těžba škrobu a dalších vedlejších produktů na jedné straně; na druhé straně výroba zpracovaných potravinářských výrobků v dehydratované, zmrazené nebo konzervované formě.
Škrob průmysl prudce klesl ve Francii od roku 1950 a stal se více koncentrovaný. Ve Vecquemontu na Sommě a Haussimont na Marně proti 59 v roce 1952 jsou pouze dvě továrny . První patří do skupiny Roquette , specialisty na extrakci škrobu, který zpracovává i další zdroje, jako je kukuřice , pšenice a bílkovinný hrášek , druhá byla prodána nizozemskou skupinou Avebe , která chtěla zastavit její těžbu, společnosti Sphere, sdružené se skupinou výrobců, která se zaměřuje na výrobu biologicky rozložitelného plastu .
Výroba škrobu je na evropské úrovni regulována v rámci společné organizace trhu se škrobem, která stanovila produkční kvóty pro jednotlivé země. Francie má kvótu 265 354 tun škrobu, tj. 13,6% z celkového počtu Společenství. Tuto kvótu rozdělují francouzské orgány takto mezi dvě továrny na škrob: 63 258,85 tun pro závod Haussimont a 202 095,15 tun pro závod Vecquemont. Skutečná produkce se pro sezónu 2009/2010 odhaduje na 252 000 tun, přičemž objem dodaných brambor je 1 037 milionů tun.
Průmysl zpracování brambor se nachází hlavně v regionech Nord-Pas-de-Calais , Pikardie a Champagne-Ardenne . Během kampaně 2008/2009 zpracoval 1,07 milionu tun brambor. a vyrobilo 533 174 tun hotových výrobků, z toho 420 452 tun (79%) mražených výrobků. Provozují jej hlavně zahraniční skupiny, jako jsou Farm Frites (Nizozemsko), Intersnack (Německo) a především McCain Foods (Kanada), který ve Francii produkuje tři čtvrtiny zpracovaných bramborových výrobků.
Tato produkce nestačí k uspokojení domácí poptávky a Francie dováží více než 600 000 tun zpracovaných produktů, tři čtvrtiny mražených potravin, zejména z Belgie a Nizozemska.
Hlavní společnosti zabývající se zpracováním brambor ve Francii:
Producenti brambor jsou seskupeni do Národního svazu producentů brambor (UNPT), který se narodil v roce 2002 sloučením již existujících organizací: Národní federace producentů brambor (FNPTI) a Národní federace brambor konzumní půdy (FNPTC).
Ve zpracovatelském odvětví jsou všechny profesní organizace v bramborovém odvětví sjednoceny do Interprofessional Group for Valorization of the Bramato (GIPT). To spojuje profesní svazy výrobců a dvě průmyslová odvětví (škrob a zpracované výrobky):
V odvětví stolních brambor sdružuje Národní mezioborový výbor pro brambory (CNIPT) profesní organizace z různých skupin zúčastněných stran, výrobců, družstev, distributorů, makléřů a maloobchodníků:
National Federation of sadbových brambor výrobců (FN3PT) sdružuje herce v odvětví odrůdy tvorbu a produkci certifikovaných sadbových brambor. Tito producenti a svazy producentů jsou rozděleni do tří „regionálních producentských zařízení“ (EPR): Bretagne-Plants , Comité Nord a Grocep (seskupení Centra producentů sadbových brambor). „France Obstrukce“ je organizace vytvořená FN3PT k rozvoji institucionálních nebo profesionálních partnerství v zahraničí (zejména v severní Africe a na Středním východě ) za účelem propagace francouzské bramborové rostliny.
Sdružení tvůrců nových odrůd brambor (ACVNPT) sdružuje čtyři francouzské chovatele : Bretagne Plants , Grocep a Comité Nord a Germicopa , soukromá semenářská společnost se sídlem v Bretani a specializující se na brambory (výzkumná stanice v Châteauneuf- du-Faou , Finistère ).
Brambor je nejkonzumovanější zeleninou ve Francii, ale jeho spotřeba po mnoho let neustále klesá. Průměrná roční spotřeba tedy činila 152,7 kg na obyvatele v roce 1950 , 95,6 kg v roce 1970 , 68,5 kg v roce 2008 , 50 kg v roce 2016 , z toho asi 20 až 25 kg čerstvých (nákupy, výroba zahrady, restaurování).
V tomto úhrnu má tendenci ke zvýšení podílu zpracovaných produktů, které rostou zejména v domácí spotřebě (restaurace rychlého občerstvení, podnikové restaurace), na úkor čerstvých brambor. Tato čísla jsou mírně podceňována, protože nezohledňují vlastní spotřebu zemědělců a jednotlivců s rodinnými zahradami, celosvětově se odhaduje na 400 000 až 500 000 tun ročně.
Analýzy provedené v období 1999–2001 v kontextu plánu monitorovacích reziduí přípravků na ochranu rostlin na bramborách ukázaly, že 92,3% případů (na 1417 analýzách 340 vzorků) bylo nižší než analytický limit kvantifikace (LQ) a 99,3% při maximálních limitech reziduí (MLR). Analýzy nad MLR (deset případů nebo 0,7% z celkového počtu) se týkaly těchto účinných látek : dimetomorf (1 případ), dithiokarbamáty (4), oxadixyl (4) a aklonifen (1). Z těchto látek je oxadixyl fungicid stažený z trhu na konci roku 2003.
Ve Francii, marketing raných brambor a konzumních brambor určených pro čerstvé prodej podléhá vyhlášky o3. března 1997který ukládá řadu pravidel. Brambory musí patřit k odrůdám uvedeným v oficiálním katalogu francouzských odrůd nebo ve společném katalogu Společenství (kromě odrůd škrobu považovaných za nevhodné ke spotřebě). Musí být uvedena zejména povaha brambor (rané nebo nové brambory, konzumace a konzumace s pevnou dužinou), jakož i název odrůdy , přičemž tyto prvky mohou odůvodnit významné cenové rozdíly. Vyhláška stanoví minimální velikost (17 mm pro „brok“, 28 mm pro ranou zeleninu a 35 mm pro konzumní brambory). Rovněž stanoví dvě kategorie kvality, I a II, pro které označuje přípustné limity vad.
Některé francouzské speciality na bramborách nebo brambory, k nimž jsou brambory obvyklým doprovodem: