Stupnice Brix se používá k měření ve stupních Brix (° B nebo ° Bx) Frakce sacharózy v kapalině, to znamená, že procento rozpustné sušiny. Čím vyšší je ° Brix, tím sladší je vzorek. Poznámka: stupeň Baumé používá stejnou notaci ° B.
Jeden stupeň Brix odpovídá 1 gramu sacharózy na 100 gramů roztoku.
Hlavní použití se týká ovoce , zejména vinařského průmyslu, ale používá se také v marmeládách , cukrovinkách a jiných zemědělsko-potravinářských výrobcích (nápojích).
Zařízení používané k měření je refraktometr nebo hustoměr .
Refraktometr měří index lomu cukerného roztoku. V závislosti na obsahu cukru v kapalině se její index mění a zařízení indikuje barevným ohraničením (v případě neelektronického refraktometru ) stupeň Brix. Pokud je kalibrován od 0 do 50 ° B, označuje se také jako sorbetometr a používá se pro sorbety, zmrzliny, koncentrované ovocné šťávy.
Hustoměr je založen na měření hustoty vzorku. Ve vinici prostředí, ve kterém hustoměr se nazývá mustimeter, protože se používá k měření hustoty v cukru z mladiny a proto odvodit pravděpodobný obsah alkoholu ve víně , které budou vyrobeny.
Titul Brix je pojmenován podle jeho vynálezce, Adolfa Ferdinanda Václava Brixe , německého inženýra a matematika (1798-1870).
Rozšířením, stupeň Brix může být použit pro měření koncentrace roztoku, ne cukru, ale z jiných látek ovlivňujících index lomu (měření slanosti části roztoku chloridu sodného , o koncentraci jednoho roztoku. V aminokyselině .. .). V případě, že roztok je dostatečně zahuštěn na jedinou látku, převodní tabulka umožňuje jednoduše vrátit z měření v Brix do hmotnostní koncentrace v roztoku .
V průmyslu lze také použít k měření procenta řezného oleje ve vodě na obráběcích strojích, například na CNC soustruhu, pásové pile, vrtáku ...