O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .
Afitin | |
Místo původu | Afrika |
---|---|
Afitin ( fon-gbe ) nebo Irú ( Yoruba ) je druh fazole polní ( Parkia biglobosa ), kvašené a zpracované, používané jako koření při vaření. Je velmi populární mezi populacemi západní Afriky . Používá se při přípravě tradičních polévek, jako je polévka gusi, polévka Okro, polévka Ewedu a polévka ogbono. Mezi mandingy západní Afriky je tato africká hořčice známá jako sumbala . Yoruba zařadit Iru do dvou typů: Iru Woro, běžně používané pro přípravu guláše a Iru Pete, používané pro výrobu ewedu a Gusi polévky . Používá se také v rostlinných omáček v Benin , jako fonman
Lze ji najít čerstvou nebo sušenou. Čerstvá odrůda je obvykle zabalena do listů moimoi , podobného vzhledu a textury jako banánové listy . Má velmi silný a štiplavý zápach.
Sušená odrůda je zploštělá na disky nebo placičky na prodej. Sušená irú má méně výraznou chuť a vůni než čerstvé maso (ačkoli sušený afitin smažený v oleji na vaření obnovuje většinu její chuti). Sušená odrůda se velmi dobře udržuje v mrazničkách .
Nejvýživnější část rohovníku je bohatá na lipidy (29 % ), bílkoviny (35 % ) a sacharidy (16 % ). Je to dobrý zdroj vápníku a tuku pro lidi ve venkovských oblastech.
Během fermentace se zvyšuje obsah redukujících cukrů a snižuje se počáteční celkový obsah volných aminokyselin. Na konci procesu se však obsah volných aminokyselin dramaticky zvyšuje.
Afitin na trhu Tokpa
Afitin
Afitin