Tvarohový koláč

Tvarohový koláč
Ilustrační obrázek položky Tvarohový koláč
Slice of cheesecake .
Místo původu Severní Amerika
Místo ve službě Dezert

Cheesecake nebo tvarohový , tvarohový ve francouzské Kanadě , je celá řada North American z tvarohového koláče . Jedná se o sladký dezert vyrobený ze směsi smetanového sýra , vajec , cukru a vůní vanilky a / nebo citronu , na krustě drobků (obvykle grahamových krekrů ). Jeho počátky lze vysledovat do starověkého Řecka: v The Deipnosophists , Athenaeus z Naucratis cituje básníka Callimachus jak mít knihu o určitou „Aegimius“ obsahující tvarohový koláč recepty.

Dva tvarohový koláč recepty na Spojených státech mají svůj původ v sousedství německých a anglických přistěhovalců, a to zejména ve Filadelfii, New York, mezi Židy a Italů v New Yorku. Italská verze je vyrobena z ricotty . Co Američané dnes volání New York tvarohový koláč je vyroben s průmyslovým sýrem značkové Philadelphia smetanový sýr (patentováno v roce 1872 William Lawrence Chester, New York), je slané čerstvý sýr , který měl nahradit německý Quark (používané v Käsekuchen ). Tento tvarohový koláč zobecnili newyorské židovské lahůdky a lze jej jíst s červeným ovocem coulis . Toto jídlo má formu koláče .

Složení

Dort se skládá ze dvou vrstev, tenké vrstvy sušenek, pokryté silnou vrstvou krémového přípravku.

V Severní Americe, základna dortu je vyrobena z cookie strouhanky (obvykle graham sušenky ), často ve směsi s máslem nebo rostlinným tukem; podšívka je vyrobena ze smetanového sýra ( smetanový sýr ) značky Philadelphia, vajec, cukru a případně příchutí (vanilka, citron atd.). Vaření je volitelné, i když časté, ale vždy existuje delší nebo kratší doba chlazení. Do krému můžete integrovat čerstvé ovoce, jako jsou jahody, nebo ovoce v sirupu, jako jsou třešně.

Takzvaná varianta tvarohového koláče v newyorském stylu má bohatší a hutnější smetanu , vedle nebo namísto smetanového sýra používá zakysanou smetanu nebo crème fraîche . Obyčejná verze je velmi často citronová. Nejběžnější recepty jsou s červeným ovocem (jahody, maliny nebo borůvky).

Koláč může být pokryta ovocného pyré, čokoládovým potahem, šlehačka nebo šlehaný krém , a být zdobené kousky čerstvého (jahody, maliny) nebo suší se (ořechy) ovoce.

Lze použít i jiné sýry, jako je ricotta nebo tvaroh . Dort se obvykle vyrábí ve vysoce oboustranné koláčové formě s odnímatelným dnem (zaklapávací forma), aby se usnadnilo jeho vyjmutí z formy.

Klasické recepty

Některé varianty tvarohového koláče

Umění

Cheesecake je také skladbou Dextera Gordona, která se stala jazzovým standardem. Je to d moll a interpretuje to na CD Go! se Sonny Clarkem na klavír, Butch Warren na basu a Billy Higgins na bicí.

Přišpendlit

Elvira Amazar , americká zpěvačka a herečka, známá tím, že nosí krátké sukně a vysoké podpatky, je často zmiňována v souvislosti s výrazem „  Cheesecake  “ . Jak příběh pokračuje, Amazar v roce 1915 zvedla sukni, aby ukázala část holé nohy na fotografii pořízené fotografem Georgem Millerem. Jeho editor tolik miluje obrázek, aby jej prohlásil za „lepší než tvarohový koláč  “ a slovo „  tvarohový koláč  “ se stalo populárním výrazem v angličtině pro fotografie atraktivních mladých žen objevujících se. Později řekneme „  pin-up . "

Poznámky a odkazy

  1. Tvarohový dort , pravopis používaný Le Petit Robert 2013 (2012, 2 837  s. ). Množné číslo: tvarohové koláče .
  2. „  tvarohový koláč  “ na gdt.oqlf.gouv.qc.ca ,1984(zpřístupněno 16. dubna 2019 ) .
  3. Callimachus, ap. Athen, xiv. p. 643, e
  4. (en) Goldstein, Darra, redaktorka. , Oxford společník na cukr a sladkosti ,2015, 888  s. ( ISBN  978-0-19-931339-6 , 0199313393 a 9780199313624 , OCLC  892040873 , číst online ) , s.  32
  5. Jeffrey A. Marx, „The Days of Had Come and Cream Curds: The Origins and Development of Cream Cheese in America“ , Journal of Food, Culture and Society , vol.  15, n o  2, 2012, str.  177-195 (přístup 16. dubna 2019).
  6. „cheesecake and new york cheesecake“ , www.foodtimeline.org (přístup k 16. dubnu 2019).
  7. „  Jahodový tvarohový koláč na videu  “, aktuální kuchyně ,23. dubna 2018( číst online ).
  8. „  Sýr, prosím!  »: Německý původ sýra dort s výměnou fromage blanc (také vyrobené ve Švýcarsku, viz kapitola‚Konkurence na Broadway‘) od tvarohu , na místě www.bettybossi.ch (konzultován dne 9. listopadu 2018).
  9. (in) „Noste je 9 palců nad zemí, dívky! " , News Journal , 1 st 10. 1915: 2. přes Newspapers.com  (in)Volný přístup .
  10. (in) „Here Women Do Not Know Makeup Art“ , Philadelphia Inquirer , 2. října 1915: 2. prostřednictvím Newspapers.com  (in)Volný přístup .
  11. (in) Vic Timoner, „Harbor Lights“ , Brooklyn Daily Eagle , 13. ledna 1954: 21. prostřednictvím Newspapers.com  (in)Volný přístup .
  12. (in) Tracey Owens Patton, Sally M. Schedlock, Gender, Whiteness, and Power in Rodeo: Breaking Away from the Ties of Sexism and Rasism , Lexington Books, 2012, s. 1.  99 ( ISBN  9780739173213 ) .

Podívejte se také

Související články

Externí odkaz