Chorba ( arabský : شربة , turecký : CORBA , Peršan : شوربا , Amharic : ሾርባ ) chorwa ( paštštino : شوروا ) churpa ( rusky : шурпа ) chorpa (Uyghur: شورپا) chorpo ( Kyrgyz : шорпо ) a sorpa ( Kazakh : сорпа ) je tradiční polévka zSeverní Afrika , Balkán , východní Evropa , střední Asie , Střední východ a jižní Asie .
V arabštině je slovo chorba součástí slovesné rodiny k pití a podstatného jména drink. V doslovném smyslu je chorba „něco k pití“, tedy něco, co uhasí žízeň. Proto francouzské slovo „sorbet“ pochází z tureckého slova „chorbet“, které pochází z arabského slova chorba! Jiné zdroje evokující perský původ slova, které by kombinovaly významy polévky, dušeného masa a soli.
V kazašské a kyrgyzské kuchyni se výrazy chorpo a sorpa obvykle vztahují na vývar . Shorpo se připraví z ovcí vařené.
Existují varianty v Turkmenistánu ( çorba ) a Tádžikistánu ( shurbo nebo shurpo ).
V afghánské kuchyni se tomu říká shorwa ; skládá se z masa , brambor a fazolí .
Chorba painda z Pákistánu.
Ovčí chorba z Afghánistánu.
Indická rajčatová chorba .
Kyrgyzské Chorpo .
Kyrgyzské Chorpo .
Chorba je spotřebována především v severní Africe : Alžírsko , Libye , Tuniska a Maroka .
Během ramadánu se chorba podává každý den po modlitbě a tradičně se nabízí chudým. Je velmi populární začít s jídlem po dni bez jídla nebo pití, protože uhasí žízeň a jemně připraví žaludek na jídlo.
Dnes se dokonce nachází v gurmánských restauracích.
Obvykle se připravuje z ovčího masa ( skopové nebo jehněčí ), vermicelli nebo frik ( popraskaná pšenice) a zeleniny (liší se podle regionu: rajčata , cuketa , mrkev atd.).
Chorba Tunisko mohou být také připraveny s masem z masa nebo kuřecího (méně tuku než ovcí), nebo s nohou z hovězího masa nebo na bázi ryb nebo chobotnice . Je často štiplavější než v Alžírsku.
Nejběžnější alžírský Chorba se připraví z Frik, zatímco jiné typy Chorba existují, jako Chorba fdaouech s nudle. V regionu Alžír se chorba běžně nazývala el m'katfa podle názvu vermicelli ( Thimkatafth v berberském jazyce) připraveného řemeslníky.
Společné je, že jsou pikantní a voňavé s koriandrem a mátou . Chorba Bida (bílá) je také alžírská specialita spotřebovaného během ramadánu a oceňován pro svou lehkost.
Alžírská chorba .
Tuniský chorba zaara .
Další verze tuniské chorby .
V těchto zemích Ciorba je polévka na bázi kyseliny zvuk z pšenice fermentuje.
Bulharská chorba kurban .
Bulharská chorba chkembe .
Bulharská chorba chkembe .
Recept na chorba kurban .
Chorba znamená v turečtině doslova „polévka“ a existuje mnoho variací.
Turecká Çorba yayla .
Çorba dil .
Sdílení Chorba byl symbolicky mezi velmi důležité janissaries v osmanské armádě . V tomto armádním sboru byl çorbacı (doslovně „polévkár“) vojenská hodnost ekvivalentní hodnosti plukovníka .
V Turecku je stále běžné konzumovat chorbu , zejména işkembe çorbası , aby se zabránilo účinkům kocoviny .
Chorba je uvedena zejména ve filmech La Haine podle Mathieu Kassovitz (1995), kde se připravuje Vinz matky a hodně oceňují řekl a v Kdysi dávno v Oued by Djamel Bensalah (2005), kde Yacine nejlépe přítel, Johnny Leclerc alias Abdel Bachir, myslí jen na to, že během cesty do Alžírska sní chorbu.