Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica • Zelí bělostné, zelí Lacini
Brassica oleracea var. sabellica Kapusta.Panování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Podtřída | Dilleniidae |
Objednat | Capparales |
Rodina | Brassicaceae |
Druh | Brassica |
Druh | Brassica oleracea |
Objednat | Brassicales |
---|---|
Rodina | Brassicales |
Kapusta ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) je odrůda pěstuje zelí , na rostlinný trávu rodiny z Brassicaceae . Toto zelí bez hlávek se dlouho konzumovalo jako zelenina a je jednou z rostlin uváděných na trh v poslední době pod názvem „ kale “. Používá se také jako okrasná rostlina odolná vůči chladným zimám, pro své velkolepé listy a pestrobarevné kultivary .
Jiné názvy: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica nebo Brassica oleracea Acephala Group .
Kale nevyroste do jablka, patří do skupiny Acephala (ve smyslu „bez hlavy“). Roste na vláknitých bělavých stoncích (až 30 až 40 cm) a představuje listy, také vláknité, velmi kudrnaté od bledě zelené až výrazně zelené (někdy namodralé). Při zdobení se jeho barvy liší od bílé po fialovou.
Je odolný vůči teplotám -15 ° C a neocení silné teplo. Dnes známá po celém světě byla dříve považována za zimní zeleninu a konzumovala se hlavně v Německu , Skotsku , Holandsku a Skandinávii .
Kale je první pěstovaná dlouho před zelím hlávkovým .
Zelenina dobře známá římským stolům, ve středověku základ. Angličané byli dovezeni do Ameriky v XVII th století .
Při vaření se tato zelenina konzumuje vařená různými způsoby, ale hlavně do polévek. Je také vařené dušené , samotné nebo s bramborami, mrkví a cibulí. Jeho list může obklopovat maso nebo nádivku, lze jej použít jako alternativu k lasagne. Lze jej také připravit na lupínky , nazývané kale chipsy .
Kale je zásadní tradiční pokrm v Nizozemsku. Známý jako boerenkool (vyslovuje se: bou-reun-ko-ol), je široce konzumován od září do března po celé zemi. V zásadě je nutné před sklizní počkat, až mráz usadí zelí, ale při nepřítomnosti mrazu se sklízí a vloží do mrazničky. Hrubě se naseká a poté se přidá na konci vaření brambor, poté se vše scedí a rozdrtí. Boerenkool se konzumuje s klobásou a pokrývá se rozpuštěným máslem, dochucuje se solí a pepřem. Kale se také konzumuje v německém regionu Dolní Sasko a hlavně ve městě Oldenburg . V německy mluvící Moselle se kapusta nazývá Kéhl ; je to symbolická zelenina této části Lotrinska a je součástí složení místního hotpotu, který se připravuje ze slaniny, brambor, uzené klobásy a česneku.
Barevné kultivary jsou oceňovány pro zdobení květináčů a záhonů. Více či méně kudrnaté jsou v zimě odolné vůči mrazu.
Kultivar 'Peacock Red'.
Kultivar 'Nagoya White'
Kultivar 'Osaka Red'.
Kultivar 'Nagoya obloha červená'.
Kultivar „Bílý holub“.
Kale je považována za jednu z nejvýživnějších rostlin se silnými antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi.
Je velmi bohatý na betakaroten , vitamin K , vitamin A , vitamin C , lutein a zeaxanthin . Je také bohatý na vápník .