Laoská kuchyně

Výkon Laos je základní lepkavá rýže (jehož populace je největším spotřebitelem na světě), lepší maso vepřové , hovězí maso , drůbež ( kachny , slepice , atd ...), nebo sladkovodní ryby. Zelenina je velmi početná a rozmanitá. Je to obvykle velmi kořeněná kuchyně.

Základ a koření

• Kapi  : pasta na krevety ve slaném nálevu .
• Khao niao  : dušená lepkavá rýže.
• Kieou  : pasta připravená zčervené papriky , bylinek a česneku .
• Nam pla  : fermentovaná rybí omáčka.
• Pa dek  : rybí pasta ve slaném nálevu.

Nádobí a nádoby

• Khôh a sak  : příslušně třecí miska a tlouček.

Pikantní recepty

• Klín  : masový nebo rybí salát s limetkou a chilli . Existuje velká rozmanitost.
• Luk sine  : hovězí trhané.
• Mok  : paštika z masa nebo ryb vařená v páře.
• Nem thadeua  : laoská specialita, křupavý rýžový salát, fermentované vepřové maso ( som mou ), zelenina, arašídy… k jídlu zabalené v salátovém listu s mátou, koriandrem atd.
• Řekněme houaa  : laoská klobása vyrobená z vepřového masa.
• Tam mak hung (thajsky: ตำ หุ่ หุ่ ง):pikantní zelený papájový salát.
• Tom yam  : druh polévky s masem nebo rybami, listy citronové trávy , kokosové mléko, ananas ...

Sladké recepty

• Khao lam  : lepkavá rýže s kokosovým mlékem vařená v kufru, bambus vyhloubený.
• Khao tom  : lepkavá rýže s banánem nebo sladkými bramborami , dušená nebo grilovaná.
• Nam van  : ovoce v kokosovém mléce.
• Roti  : palačinka s vejci nebo banánem ve sladkém mléce (indického původu).

Gril

• Gay ping  : grilované nebo marinované kuře.
• Ping pa  : grilované ryby smíchané s kořením a bylinkami.

Galerie

• Kaipen (mořské řasy, česnek, zelenina a sezamové občerstvení)

• třecí miska a tlouček

• Kožní buvol jako předkrmy.

• Pa dek  : fermentovaná rybí omáčka.

• Smažené kobylky .

Ovoce

• Ananas
• Laoský banán
• Citrus maxima
• Kaffirové vápno
• dračí ovoce
• Guava
• Litchi
• Longan
• Mangosteen
• Mango
• Kokosový ořech
• Papája
• Vodní meloun
• Rambutan
• Salak
• Tamarind

Nápoje

• Laoská káva  : káva připravená s fazolemi z náhorní plošiny Bolovens .
• Lao-lao  : rýžový alkohol.
• Lao čaj  : čaj připravený s listy z Boloven plošině (čaj se vyrábí rovněž v provincii Phongsaly ).

Poznámky a odkazy

1. Florence Strigler, Jídlo Laosanů. Kuchyně, recepty a tradice v Laosu a Francii , str.  89 .

Dodatky

Bibliografie

• Khamla Phankongsy, Základy laoské kuchyně, ekonomický, snadný, vyvážený , Chevagny-sur-Guye (Saône-et-Loire), Orphie, 2013, 70  s. ( ISBN  9782877638531 ) .
• Florence Strigler, jídlo pro laoské obyvatele. Kuchyně, recepty a tradice v Laosu a Francii , Paříž, Karthala, kol. „Muži a společnosti“, 2011, 360  s. ( ISBN  9782811133672 ) .

Související článek

• Kultura Laosu

Externí odkaz

• Autoritní záznamy  :
  • Francouzská národní knihovna ( údaje )
  • Knihovna Kongresu