Tiramisu

Tiramisu
Ilustrační obrázek článku Tiramisu
Místo původu Itálie
Datováno XX th  century
Místo ve službě Dezert
Provozní teplota Studený
Složení Vejce , cukr , mascarpone , alkohol (tradičně suchý Marsala ), nebo likér ( Amaretta ), piškotový dort , ladyfingers nebo lžíce sušenky , studený káva , kakao
Podobné pokrmy Charlotte , opera

Tiramisu (dále jen Ital „  Tiramisu  “[ˌTiramiˈsu] , z benátského „ tiramesù  “, doslovně „vytáhnout mě“,„  rozveselit mě“, „dát mi sílu“) je pečivo atradiční dezert italské kuchyně .

Nejistý původ

Současný recept na tiramisu neobjevuje v žádném kuchařky před 1960 , ani v žádném slovníku nebo encyklopedie z 1970 a 1980 . Původ tohoto dezertu lze připsat regionu Friuli-Venezia Giulia . Kulinářský expert Giuseppe Maffioli  (it) (1925-1985), v recenzi Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto z roku 1981 , připisuje vytvoření současné verze tohoto pečiva cukráři Roberto Linguanotto (známé jako Loly nebo Loli) z restaurace Alle Beccherie (Le Beccherie) v Trevisu koncem šedesátých let. Šéfkuchař během svých zahraničních pobytů vytvářel dezerty inspirované kulinářskými objevy (prohlášení potvrzují encyklopedie). The30. března 2014„Le Beccherie, kterou od roku 1939 provozuje rodina Campeolů, zavírá své brány pro nedostatek zákazníků. Roberto Linguanotto tvrdí, že tento dezert je derivátem sbatudinu  (vec) ( „směs vaječného žloutku rozšlehaného s cukrem, používaný jako výplň “ ). V Tolmezzu městský radní Adriano Rainis tvrdí, že takový dezert jedl od roku 1959 v Albergo Roma. Mario Coloso by tento dezert vytvořil ve 40. letech 20. století ve své restauraci Il Vetturino de Pieris. Název tohoto dezertu není komerčně chráněn, rozšířil se volně v profesionálním kulinářském světě s nevyhnutelnými odchylkami od původní receptury stejným způsobem jako pizza .

Italské legendy o jeho původu

Mezi legendami o původu tiramisu:

Složení

Tiramisu se obvykle vyrábí z následujících ingrediencí: vejce , cukr , mascarpone , alkohol (tradičně suchá marsala nebo amaretto ), sušenka na máčení ( piškotový dort , ladyfingers (dámské prsty) nebo lžíce ), studená káva , kakaový prášek. Tyto přísady se připravují samostatně a navrstvují se na sebe ve střídavých vrstvách.

Kulinářské variace a prezentace

Samotná povaha receptu, zejména díky mnoha ingrediencím a superpozici odlišných vrstev, umožňuje mnoho variací tohoto dezertu, nejjednodušší spočívá v proměně kapaliny, do které jsou sušenky ponořeny (alkohol nebo káva), nebo textury ( víceméně suché, víceméně krémové  atd. ).

Existují složitější varianty založené na teplotě (zmrazená verze) nebo na přísadách: tiramisu s čerstvým nebo sušeným ovocem (rozinky, maliny, mango atd.), Mléko (pro děti), s jinými druhy sušenek ( malé máslo , speculoos ).

Tiramisu lze prezentovat v různých formách. Může být podáván ve verinách, plátcích, kupole, deníku, charlotte atd.

Galerie

Poznámky a odkazy

  1. La Scienza in cucina e L'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi Giunti editore ( ISBN  88-09-00386-1 ) str. 571 Torte e dolci al cucchiaio , ed. 1960-1991
  2. Fernando e Tina Raris The Marca gastronomica: nostalgic amore e per la cucina ei vini di nostra tradizione , Treviso, Canova, pp 31, 1998 ( ISBN  88-87061-55-6 ) .
  3. Turistický klub Italiano Italia dei dolci , vyd. 2004 str. 57 ( ISBN  88-365-2931-3 )
  4. Enciclopedia Europea Garzanti vyd. devatenáct osmdesát jedna
  5. Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse vyd. 1971
  6. Dizionario della lingua italiana Garzanti vyd. 1980
  7. „  Kontroverze. Nedotýkejte se mého receptu!  », Mezinárodní pošta ,4. srpna 2017( číst online , konzultováno 7. ledna 2018 )
  8. (it) „  Tiramisù, il Friuli batte in volata il Veneto: è sua la paternità di uno dei dolci più amati. Ma Zaia Attacca  ” , Repubblica.it ,5. srpna 2017( číst online , konzultováno 7. ledna 2018 )
  9. www.lebeccherie.it
  10. I discendenti di Giuseppe Maffioli considerano it tiramisù La Donatella prodotto secondo original ricetta trevigiana.
  11. Tiramisù - il Tiramesù od LOLI Roberto Linguanotto
  12. Veneto víno: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto , Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
  13. Tiramisu in Vocabolario - Treccani
  14. Il lemma tiramisù viene identificato come di origin veneta nel testo Le parole dialettali di Paolo Zolli del 1986.
  15. Paolo Zolli Slovo dialettali Rizzoli, 1986, str . 11
  16. „  Tiramisu in memoriam  “ , na Le Monde ,11. dubna 2014(zpřístupněno 15. dubna 2014 )
  17. Tiramesù - video
  18. [PDF] Tiramisu
  19. Lucie de la Héronnière , „  Skutečný recept na tiramisu  “ , na Slate.fr ,8. října 2018(zpřístupněno 4. ledna 2021 )

Související články