Vídeňský řízek | |
Vídeňský řízek. | |
Jiné jméno | Vídeňský řízek |
---|---|
Místo původu | Vídeň ( Rakousko ) |
Místo ve službě | Jídlo |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Maso , strouhanka |
Podpěra, podpora | Zelený salát, bramborový salát, rýže, citron |
Vídeňská řízek nebo vídeňské řízek ( Wiener řízek v němčině) je tradiční pokrm z Vídeň v Rakousku , která se skládá z tenkého plátku masa obalené v trojobalu a smažené.
Tento přípravek by se objevily ve Vídni během XV th a XVI -tého století, ale první známá zmínka o termínu Wiener Schnitzel je v receptu knihy v Praze 1831.
Wiener řízek z Rakouska je plátek masa , často podávané s plátkem citronu , džem z brusinek a buď salát brambory nebo brambory s petrželkou a máslem .
Telecí maso můžete nahradit vepřovým masem , i když se v tomto případě často nazývá Schnitzel Wiener Art v Německu nebo Wiener Schnitzel vom Schwein (doslova „ vídeňský vepřový řízek “) v Rakousku, aby se odlišil od originálu; v Rumunsku se tato varianta s vepřovým masem, která je velmi častá, nazývá „ șnițel “ ; v Izraeli se řízek vyrábí z drůbeže.
Řízek byl zaznamenán emigranty židovského Ashkenazi z Rakouska a Německa na počátku XIX th století v Palestině a Izraeli , kde se zdá, po celá desetiletí mezi stěžejní misky izraelské kuchyně . Jejich ekonomičtější verze, která odpovídá židovským předpisům kashrutu, se skládá z drůbeže (hlavně kuřecí nebo krůtí), smažené na rostlinném oleji a je konzumováno jako jídlo nebo jako sendvič v pita chlebu všemi izraelskými obyvateli bez ohledu na jejich chuť původ nebo náboženství . Řetězce rychlého občerstvení s názvem HaShnitzelia , což lze přeložit jako „La Schnizelle“ nebo „Le platí du řízek“, se otevřel v zemi v roce 2004.
Tento izraelský řízek je tradičně dochucován citronem a petrželkou, ale jemenští Židé v Izraeli „používají kmín , černý pepř , sezamová semínka a směs koření “.
Izrael je země na světě s nejvyšším podílem veganů ve světě, je vegan verze z řízek existuje.
Dodnes si tento pokrm v Izraeli zachovává svůj původní název: řízek (שׁנִיצֶל).
Variace tohoto jídla, původně z Milána , v severní Itálii , se nazývá cotoletta alla milanese („ milánský řízek “ v italštině).
Podle další teorie, která je bezpochyby legendární, ji zavedl maršál Radetzky v roce 1857, který by strávil většinu svého života v Miláně.
Existuje další variace bez strouhanky vídeňského řízku, nazývaná pařížský řízek ( Pariser Schnitzel ). Byl představen u příležitosti Světové výstavy v Paříži v roce 1889 .
Nazývá se milanesa a může být doplněna rajčaty, vejci nebo sýrem.
V Srbsku existuje varianta svinutá s tradičním sýrem z regionu ( Kajmak ) a šunkou. Jídlo se nazývá Karadjordjeva snicla, jako pocta vůdci srbské revoluce z roku 1804, Karađorđe .