Gyros

Tento článek je návrh týkající se gastronomie a Řecka .

O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .

Tyto gyros ( moderní Řek  : γύρος / yýros , od antického Řecka  : γῦρος / gyros , „zvonit, kružnice“), nebo ve Francii řecké sendvič , je řecký derivát z turecké jídlo döner kebab složený z masa (často vepřové maso, ale i kuřecího , krůtí, telecí, hovězí nebo jehněčí), rajče , cibule a tzatzíki omáčka , vše podávané v pita chlebu .

Dějiny

Moderní technika vaření kebabu (grilovaná svisle a nakrájená na proužky) se vyvinula v tureckém městě Bursa v 19. století. Takto připravený kebab se nazývá döner kebab (doslova grilované rotující maso). Po druhé světové válce byl již v Aténách přítomen kebab vyrobený z jehněčího masa , který zavedli řečtí přistěhovalci vysídlení z Anatolie po výměně obyvatel při velké katastrofě . Říká se, že první gyros představil v padesátých letech minulého století v Pireu kuchař z Istanbulu řeckého původu.

Řecká varianta, často připravovaná z vepřového masa a podávaná s omáčkou tzatzíki, se poté objevila v Soluni , přesněji v Toumbě  ( fr ) . V 70. letech bylo toto jídlo demokratizováno a stalo se stále populárnějším v Aténách, ale také v amerických městech, kde je důležitá řecká diaspora, jako je Chicago nebo New York .

Příjmení

Název pochází z řeckého γύρος („obracet se“) a je modelován podle tureckého slova pro jídlo döner , odvozeného od dönmek, což také znamená obracet se. V Řecku se pokrm původně nazýval ντονέρ (což se vyslovuje jako turecké slovo döner). Ale toto slovo ντονέρ bylo v polovině 70. let kritizováno, zejména po turecké invazi na Kypr , jako příliš turecké jméno, a proto bylo helenizováno v gyrosu . Stopy γύρος ( gyroskopů) nacházíme již v 70. letech ve Spojených státech .

Na rozdíl od jiných oblastí Řecka se v Athénách souvláki maso špíz nazývá kalamaki . Ve skutečnosti je v Aténách slovo souvlaki obecný termín používaný k označení gyrosu, kalamaki a jiných podobných pokrmů.

V řečtině je gyros singulární jmenovaný název, takže konečné s neodpovídá množnému číslu.

Reference

  1. Simopoulos, Artemis P., 1933- a Bhat, Ramesh V. (Ramesh Venkataramana), 1944- , Pouliční jídla , Karger,2000( ISBN  3-8055-6927-0 a 978-3-8055-6927-9 , OCLC  41711932 )
  2. Kiple, Kenneth F., 1939-2016. a Ornelas, Kriemhild Coneè. , The Cambridge světové dějiny potravin , Cambridge University Press,2000( ISBN  0-521-40214-X , 978-0-521-40214-9 a 0-521-40215-8 , OCLC  44541840 , číst online )
  3. „  Hellenic Gyros SA  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) .
  4. „PRODEJ HORKÝCH PSŮ, VÝSADBA KVĚTŮ A ŽIVÝ SEN:“ , The New York Nobody Knows , Princeton University Press,20. října 2013( ISBN  978-1-4008-4831-7 , číst online ) , s.  21–70
  5. Peter Mackridge , „  Recenze„ Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας “od G. Babiniotise  “, Journal of Greek Linguistics , sv.  2, n O  1,2002, str.  254–259 ( ISSN  1566-5844 a 1569-9846 , DOI  10.1075 / jgl.2.11mac , číst online , přístup ke dni 14. března 2020 )
  6. Hosking, Richard. „ Jídlo a jazyk: sborník z Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009 , Prospect Books,2010( ISBN  978-1-903018-79-8 a 1-903018-79-X , OCLC  624419365 )
  7. Milton Moskowitz , „  Nemovitosti v novém klíči  “, Etika podnikání: Časopis odpovědnosti podniků , sv.  3, n o  1,1989, str.  10–11 ( ISSN  0894-6582 , DOI  10.5840 / bemag1989313 , číst online , přístup ke dni 14. března 2020 )
  8. Gatsoulis, Joyce-Ann. , Noc + den. Athény , Pulse Guides,2006( ISBN  0-9766013-0-3 a 978-0-9766013-0-2 , OCLC  70145371 )
  9. S. Houston , „  Blue Jay From Nebraska  “, Blue Jay , sv.  18, n o  21 st 06. 1960( ISSN  2562-5667 a 0006-5099 , DOI  10.29173 / bluejay2287 , číst online , přístup ke dni 14. března 2020 )

Podívejte se také