Hamburger | |
![]() Hamburger s hranolky a pivo | |
Jiné jméno | Burger, hamburger |
---|---|
Místo původu | Hamburk ( Německo ) |
Datováno | 1758 |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Podobné pokrmy | Cheeseburger , sendvič , americký sendvič , hot dog , kebab |
Podpěra, podpora | Soda , pivo , atd. |
Klasifikace | Rychlé občerstvení , americká kuchyně , americká kultura |
Hamburger (původně hamburger nebo „ koláč z Hamburgu “ v němčině , a ne „palačinka šunka “ v angličtině ) nebo aferézy hamburger , je sendvič původní německý , se skládá ze dvou kulatých bochníků ( drdol ), obvykle zdobená mletým steak (obvykle hovězí maso ) a syrovou zeleninu , salát , rajče , cibuli , okurku ( nakládanou zeleninu ) a omáčku ...
Toto jídlo, které je známé po celém světě, je od 50. let jedním ze symbolů americké kultury a kuchyně i rychlého občerstvení (se sendviči , americkými sendviči , párky v rohlíku , pizzou , kebabem …).
„Hamburger“ označuje město Hamburk v Německu. Neexistuje žádný etymologický vztah mezi hamburgerem a šunkou (v angličtině : ham ), protože název města Hamburk má jinou etymologii. V Německu je běžné pojmenovat kulinářské speciality podle města původu. Berliner (kobliha plněné povidly) je Frankfurter (klobása) a Bremer (druh chleba ryby zvané v angličtině : fishburger ) respektive pocházející z Berlína , Frankfurtu nad Mohanem a Brémy , jsou tři další příklady.
Recept byl pravděpodobně dovezený do Spojených států němečtí přistěhovalci do poloviny XIX th století. Původně to byl steak podávaný s přílohou omáček.
Dnes v angličtině (alespoň v americké angličtině ) slovo „hamburger“ označuje sendvič i hamburger.
Hamburger pochází z hamburského steaku , kulinářské speciality podávané v briošovém chlebu jako osvěžující pokrm pro pracovníky v německých jídelnách. Tento mletý hovězí steak je hlavním jídlem podávaným na palubách lodí HAPAG , přepravní linky mezi Hamburkem a New Yorkem . To je vzhledem k po sobě jdoucích vlnách evropské imigrace do Nového světa v XIX th století, že burger je úspěšný na americké půdě. Prodej hamburgerů, který původně prodávali pouliční prodavači v ulicích New Yorku, se velmi rychle stal s příchodem konzumní společnosti ekonomickým podílem na řetězcích rychlého občerstvení : White Castle jako první v roce 1921, McDonald's bratři Richard a Maurice McDonald v roce 1952 , Burger King v roce 1954 atd.
Wimpy je první řetězec s rychlým občerstvením nastavit ve Francii od Jacques Borel v roce 1961 . Když nedosáhla očekávaného úspěchu, uzavřela se v roce 1969. McDonald's se chtěla usadit ve Francii, ale neviděla žádnou budoucnost v zemi gastronomie, značka ustoupila Raymondovi Dayanovi - francouzskému podnikateli s bydlištěm ve Spojených státech. - licence na třicet let za velmi příznivých podmínek. Ten otevírá svůj první McDonald's30. června 1972v Créteil . Před úspěchem se vůdce hamburgeru snaží vypovědět franšízovou smlouvu. Dayan odmítá, ale americká firma se odvolává na nedodržování svých hygienických pravidel k ukončení franšízové dohody a otevírá svou první restauraci ve Štrasburku uprostřed právní bitvy.17. září 1979.
Hamburger je nyní známý po celém světě, zejména prostřednictvím různých amerických a evropských nadnárodních společností zabývajících se rychlým občerstvením, jako jsou McDonald's , Burger King , Quick nebo dokonce Kentucky Fried Chicken (KFC).
McDonald's.
Rychle .
V roce 2012 podle studie NPD Group Francouzi konzumovali 14 hamburgerů v restauracích ročně a na osobu, což je umístilo na čtvrtém místě na světě a na druhém místě v Evropě, hned za Brity.
Tato studie odhaluje sklon hamburgeru opustit obvod hamburgerů s rychlým občerstvením za nízké ceny a vstoupit do francouzských značek prémiových hamburgerů ( Five Guys , Steak 'n Shake , Big Fernand ) tradičního typu restaurace.
Podle studie Gira Conseila o spotřebě hamburgeru ve Francii v roce 2013 nabízí 75% tradičních francouzských restaurací (celkem 110 000) ve své nabídce alespoň jeden hamburger a pro třetinu z těchto restaurací se stal lídrem v sortimentu jídel, před roštem, grilovaným masem nebo rybami.
V roce 2015 bylo v supermarketech nebo v pekárnách prodáno 1,23 miliardy sendvičů se šunkou a máslem za 1,19 miliardy hamburgerů, což společnosti umožňuje předpovědět, že hamburger bude v příštím roce sesazen z hamburgeru. V roce 2016 se hamburger stal oblíbeným francouzským sendvičem před šunkou a máslem a pita chlebem .
Stejně jako hot dog (další specialita německého původu) je hamburger velmi kalorický .
Některé řetězce rychlého občerstvení, které prodávají tento typ produktu, byly žalovány spotřebiteli, kteří se stali obézní, nemocní, nebo rodinami lidí, kteří tyto produkty nadměrně konzumovali .
Složení rychlého občerstvení je složitější než původní recept.
Například zde je částečné složení hamburgeru ve McDonald's France podle McDonald's v roce 2015:
Burgery jsou dnes vyrobeny z mnohem rozmanitějších ingrediencí než v minulosti. Kromě tradičních hamburgerů se steakem je najdeme také se sýrem (cheeseburger), kuřecím masem, rybami, vegetariány nebo vegany. Vznikají nové, více výstřední hamburgery. Například v Japonsku najdete hamburgery s zelným salátem a rýží.
Parlament Evropské unie zejména nepovažoval za užitečné rozlišovat masové hamburgery od masových.