Panování | Bakterie |
---|---|
Divize | Firmicutes |
Třída | Bacilli |
Objednat | Lactobacillales |
Rodina | Lactobacillaceae |
Druh | Lactobacillus |
Druh | Lactobacillus delbruckii |
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus je mikroorganismus z rodu Lactobacillus . Je to grampozitivní bacil .
Jeho objev je vzhledem k bulharské medik Tyčinka Grigorov v roce 1905, a jmenoval v roce 1919, Thermobacterium bulgaricum , které Dane Orla Sigurd Jensen (da) (1870-1949).
Od roku 1971 do roku 1983 se jmenoval Lactobacillus bulgaricus , přejmenovaný Morrison Rogosa a Dán Poul Arne Hansen (1902-1972).
Je známý pro své použití při výrobě jogurtů a kvašeného mléka ve spojení se Streptococcus thermophilus , jakož i při výrobě některých německých piv. V případě výroby fermentovaného mléka je odpovědný za okyselení média a hraje tak roli ve struktuře a aromatizaci (acetaldehyd). Konečně má silnou nutriční roli ve složení jogurtu.
Tato bakterie mléčného kvašení má přísně homofermentativní metabolismus, tj. Přeměňuje glukózu na laktát (kyselinu mléčnou) ve 100% výtěžku (1 glukóza → 1 laktát + 2 ATP).