Ovčí mléko je mléko produkované ovce živit ovce .
Používá se v lidské stravě a používá se zejména ve složení mnoha sýrů, jako je feta ( Řecko ), ricotta ( Itálie ) a Roquefort ( Francie ), ale lze jej konzumovat jako konzumní mléko nebo v jiných přípravcích (například: džem z z ovčího mléka).
Ovce byly mezi prvními zvířaty, která si lidé domestikovali ; Zdroje uvádějí domestikaci v Mezopotámii mezi devíti a jedenácti tisíci lety .
Ačkoli ovčí mléko bylo konzumováno přímo ve starověku, dnes se používá hlavně k výrobě sýrů a jogurtů . Bahnice mají pouze dvě vemena a produkují mnohem menší objem mléka než krávy . Jelikož však ovčí mléko obsahuje mnohem více tuku (75 gramů na litr ve srovnání s 35) a tolik další sušiny jako kravské mléko , je pro výrobu sýra zajímavější . Dobře odolává kontaminaci během chlazení díky mnohem vyššímu obsahu vápníku . Nejznámějšími sýry z ovčího mléka jsou feta v Řecku, Roquefort ve Francii, Manchego ve Španělsku, Pecorino romano a Ricotta v Itálii. Některé jogurty, zejména některé formy napjatého jogurtu, se vyrábějí z ovčího mléka. Mnoho z těchto produktů se nyní vyrábí z kravského mléka, zejména pokud se vyrábí mimo zemi jejich původu. Ovčí mléko obsahuje 4,8% laktózy, což je kontraindikováno u osob s intolerancí na tento cukr .
Výživové hodnoty na 100 gramů ve srovnání s jinými hlavními mléky pro zvířata.
Živel | jednotka | Kravské mléko | Kozí mléko | Vodní buvolí mléko | Ovčí mléko |
---|---|---|---|---|---|
Voda | G | 87.8 | 88,9 | 81.1 | 83,0 |
Protein | G | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
Lipidy | G | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
Sacharidy | G | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
Energie | kcal / kJ | 66/275 | 60/253 | 110 / 463 | 95/396 |
Cukry ( laktóza ) | G | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
Nasycený | G | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
Mono-nenasycené | G | 1.1 | 0,8 | 1.7 | 1.5 |
Polynenasycené | G | 0,1 | 0,1 | 0.2 | 0,3 |
Cholesterol | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
Vápník | UI | 120 | 100 | 195 | 170 |
Mastné kyseliny |
Stejně jako jsou masné krávy a mléčné krávy, existují i masné bahnice a mléčné bahnice.
Nejběžnější z bahnic jsou: