Lamington

Lamington
Ilustrační obrázek článku Lamington
Classic lamington .
Jiné jméno Lammo
Místo původu Brisbane , Austrálie
Složení Piškotový dort , poleva na čokoládě , kokos
Klasifikace Jídlo

Lamington je koláč tradiční australský skládá z obdélníků Piškot pokryté polevou čokolády (někdy na maliny ) a válcované v kokosu se vysuší. Přípravek nanesený v tenké vrstvě je po stání absorbován vnějškem dortu, což mu dodává zvláštní strukturu. Lamington zůstává oblíbenou svačinu po celé Austrálii a na Novém Zélandu . Australanům ji láskyplně nazývají „  lammo “.

Složení

Je vyroben z cukru , másla , vajec a poté potažen čokoládou a kokosem . Tento dort má často čtvercový nebo obdélníkový tvar, ale zřídka přesahuje více než 5  cm na výšku. Obvykle se podává na konci jídla, jako dezert .

Původ

Název lamingtonu pochází od barona Charlese Cochrane-Baillieho, 2 e  Barona Lamingtona, guvernéra Queenslandu v letech 1896 až 1901 . Několik více či méně fantastických vysvětlení vysvětluje vztah mezi baronem a dezertem.

Maurice French, emeritní profesor historie na University of Southern Queensland, který tuto záležitost důkladně prostudoval, považuje za jisté, že lamington byl pojmenován na počest lorda Lamingtona nebo na počest jeho manželky lady Lamingtonové. Většina zdrojů upřednostňuje první možnost.

Rovněž byla diskutována totožnost vynálezce receptu. Většina účtů připisuje jeho vytvoření francouzskému šéfkuchaři lorda Lamingtona Armandovi Gallandovi, který byl údajně přiveden k vaření ve spěchu pro hosty na poslední chvíli. Armand Galland s použitím pouze dostupných ingrediencí nakrájel zbytky piškotového dortu ve vanilce vařené den předtím, namočil plátky do čokolády a poté je vložil do kokosu . Pod dojmem vytvoření Armanda Gallanda si hosté Lamingtonu vyžádali recept později. Popis událostí je podpořen vzpomínkami Lady Lamingtonové. V té době se kokos v evropské kuchyni běžně nepoužíval, ale Armand Galland by to dobře znal, jeho žena pocházela z Tahiti, kde je kokos běžnou ingrediencí. Jeden z těchto účtů naznačuje, že lamington byl poprvé podáván v Toowoomba , když Lord Lamington vzal svůj doprovod do Harlaxton House, aby unikl vlhkému teplu Brisbane , zatímco jiný tvrdí, že jej vytvořil Armand Galland v Queenslandské vládní budově v Brisbane během rušného dne dny před založením Federace v roce 1901. Další zpráva nás ujišťuje, že kuchař lorda Lamingtona, možná Galland, omylem upustil kousek piškotového dortu do čokolády. Později jsme zjistili, že kokos posypaný nahoře dělal dort chutnější.

Dalším možným vynálezcem receptu by byla Amy Schauer, trenérka vaření na Central College Brisbane v letech 1897 až 1938.

„  Lamingtonův dort  “ je poprvé zmíněn v novinách roku 1896 evokujících událost, „Lamingtonovu funkci“, která se konala v Laidley v Queenslandu. Akce se konala na počest lorda Lamingtona (i když se tento nezúčastnil) a představovala také „Lamingtonův čaj“ a „Lamingtonskou polévku“ atd., I když nedostatek konkrétního popisu dortu naznačuje, že tento dort se nelišil od její název spojený s událostí. Recept na dort Lamington z roku 1900 byl nalezen v novinách Queensland Country Life . Ačkoli recept pocházel z Queenslandu, rychle se rozšířil, zmínil se o tom v novinách v Sydney v roce 1901 a v novozélandských novinách v roce 1902. Žádný z těchto receptů nám však neříká o jménu jeho tvůrce ani o původu název dortu. Dokument z roku 1927 spojuje dort s lordem Lamingtonem.

Varianty

Běžným varianta obsahuje vrstvu krému nebo džemu z jahod mezi dvěma polovinami Lamington . Tyto ystervarkies (Porcupine) je dezert z Jihoafrické republiky podobný, ale menší. V Clevelandu v Ohiu se jim říká kokosové tyčinky . V Srbsku , Bosně a Hercegovině a Chorvatsku existuje podobný dort s názvem čupavci .

Oslava

The 21. července 2006byl povýšen na National Lamington Day v Austrálii . V roce 2009, při oslavách Q150  (v) , na 150 tého výročí oddělení Queensland ze s New South Wales se lamington byla prezentována jako jedna z kulturních ikon Queenslandu pro jeho roli jako kultovní „inovace a invence“.

Podívejte se také

Bibliografie

Reference

  1. (in) Annabel Smith, The goodfood.com.au Australia Day lamington challenge , goodfood.com.au,2014( číst online )
  2. (in) Maurice French, The Lamington Enigma: A Survey of the Evidence , Tabletop Publishing2013, 280  s. ( ISBN  978-0-9874322-0-9 , číst online )
  3. (en-GB) Max Veenhuyzen , „  Lamingtons - provenience neprokázaná, ale vkus nepopiratelný  “ , The Guardian ,15. května 2014( ISSN  0261-3077 , číst online , přístup k 21. dubnu 2016 )
  4. (in) Ally Martell , „  A Slice of the Action - the lamington požaduje uznání  “ , The Australian ,25. července 2013( číst online , konzultováno 10. září 2016 )
  5. (in) Darra Goldstein, Sidney Mintz, Michael Krondl a Laura Mason, The Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University Press ,2015, 34–  s. ( ISBN  978-0-19-931339-6 , číst online )
  6. (in) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,21. srpna 2014, 456–  str. ( ISBN  978-0-19-104072-6 , číst online )
  7. (in) Barbara Santich, Bold palates : Australia's Gastronomic Heritage , Wakefield Press,2012, 203–  str. ( ISBN  978-1-74305-094-1 , číst online )
  8. Cosima Marriner, „Gallandský pokus potěšit paní vezme dort“ Věk soboty (6. června 2009): 9.
  9. http://www.fast-ed.com.au/a-brief-history-of-lamingtons/
  10. (in) „  Lamington Oz-The National Dish '  ' , Ozwords , Australské národní slovníkové centrumKvěten 1999(zpřístupněno 11. října 2006 )
  11. (in) „  Poznámky k„ funkci Lamington. “.  " , National Library of Australia , Qld.,28. července 1896, str.  3 ( číst online , konzultováno 17. ledna 2015 )
  12. (in) „  Užitečné recepty.  " , National Library of Australia , Qld.,17. prosince 1900, str.  29 ( číst online , konzultováno 18. dubna 2014 )
  13. (en) „  Dámská STRÁNKA.  " , Australská národní knihovna , NSW,12. října 1901, str.  938 ( číst online , konzultováno 17. ledna 2015 )
  14. (in) „  ŽENSKÝ SVĚT  “ , The New Zealand Herald ,27. srpna 1902, str.  3 ( číst online , konzultováno 17. ledna 2015 )
  15. (in) „  Některé speciální recepty.  " , Australská národní knihovna , NSW,29. června 1927, str.  37 ( číst on-line , přístupný 1 st února 2015 )
  16. (in) Michael Symons, One Continuous Picnic: A History of Eating in Australia , Penguin Books Australia1984, 278  s. ( ISBN  978-0-14-007167-2 , číst online )
  17. (in) ABC Radio Australia, „  Australané slaví Lamingtonský národní den  “ , www.radioaustralia.net.au ,20. července 2012( číst online , konzultováno 10. září 2016 )
  18. (in) Anna Bligh , „  PRVNÍ odhaluje IKONY KRÁLOVSTVÍ 150  “ [ archiv24. května 2017] , Vláda Queenslandu ,10. června 2009(zpřístupněno 24. května 2017 )