Leghemoglobin (nebo LegHb), také hláskoval leghaemoglobin je hemoprotein úklidu z kyslíku přítomného v Fabaceae a která má strukturu velmi blízko k hemoglobinu . Rudé jako krev, to dává víceméně růžové barvy na uzlíky těchto kořenů z rostlinných druhů .
Leghemoglobin je metaloprotein , molekulární komplex tvořený proteinem spojeným s hemovou skupinou . V prostředí živých buněk je jeho úlohou regulovat přísun kyslíku do buněk. Červené barvy se skládá ze 17,5 k Da . Jeho název je výsledkem spojení dvou termínů „ luštěniny “ a „ hemoglobinu “; chemická látka, podobná homoglobin, jsou přítomny hlavně v kořenovém systému z Leguminosae .
Leghemoglobin se nachází v uzliny z kořene části rostlin při bakteriálních symbióza jevů (bakterie rodu Rhizobium ). Tento protein je syntetizován luštěninou hostitele a umožňuje chránit enzymatický komplex ( dusičnan / hydrogenáza ) před účinky molekulárního kyslíku, který ho inaktivuje a vytváří kyslíkovou rezervu pro bakterie (aerobní aktivita). Tento komplex, který přeměňuje atmosférický dusík na amoniak , chemickou složku, která je prekurzorem aminokyselin , má ve skutečnosti atom molybdenu , který může kyslík nevratně oxidovat .
Syntetizuje se pouze v uzlinách, kde představuje v průměru čtvrtinu přítomných proteinů. Červená barva, leghemoglobin dává uzlům charakteristickou růžovou barvu.
Kalifornská společnost Impossible Foods vyvinula veganský hamburger obsahující přísadu leghemoglobin extrahovanou ze sójových bobů . Látka, podobně jako živočišný myoglobin , dodává rostlinné pastě, hlavní složce sendviče , strukturu, vůni během vaření a chuť hovězího masa . Americký řetězec rychlého občerstvení Burger King nabízí svým severoamerickým zákazníkům od začátku „Impossible Whopper “ dubna 2019.