Modrý sýr

Niva nebo vnitřní forma těsto nebo modré jsou označení aplikován na sýry , jejichž tvaroh se naočkuje Penicillium . Sýr se také někdy propíchne, aby se vyvinula houba ( Penicillium glaucum nebo Penicillium roqueforti ).

Výrobní

Očkování je proces specifický pro výrobu některých sýrů, který spočívá v zabudování forem nebo mléčných fermentů do mléka. Mléčné fermenty jsou bakterie, které jsou schopné působit kvašení z mléka .

Pojem „pasta s modrou plísní“ se vztahuje na sýry, u nichž se barva a distribuce formy ( Penicillium glaucum nebo P. roqueforti ) nazývaná také „mramorování“ liší podle jednotlivých sýrů.

Seznam ochranných známek a názvů sýrů s modrou plísní

Anglie

• Dorset Blue Vinney, Anglie
• Stilton Cheese , Anglie
• Stichelton (syrové mléko)
• Shropshire , Anglie

Belgie

• Bleu z Franchimont , Belgie
• Chateau d'Arville , Belgie
• Bleu des monks de Val dieu, Belgie
• Bleu de Lignette, Belgie

Kanada (Quebec)

• Benediktinská modrá  ; Quebec, Kanada
• Elizabeth Blue  ; Quebec, Kanada
• Extra silná modrá Abbaye Saint-Benoit; Quebec, Kanada
• Uzené modré opatství Saint-Benoit; Quebec, Kanada
• Bleubry; Quebec, Kanada
• Caronzola; Quebec, Kanada
• Le Ciel de Charlevois; Quebec, Kanada
• Le Cormoran, Quebec, Kanada
• Poustevník; Quebec, Kanada
• Fleuron; Quebec, Kanada
• Meteorit; Quebec, Kanada
• Rassembleu; Quebec, Kanada
• Povstání 1837; Quebec, Kanada
• Roc bleu des 3J; Quebec, Kanada
• La Roche Noire; Quebec, Kanada
• Sakra ; Quebec, Kanada

Dánsko

• Danablu

Spojené státy americké

• Amish Blue, Salemville

Španělsko

• Cabrales , Asturias , Španělsko
• Picón de Valdeón , provincie León , Španělsko
• Gamonéu , Asturias , Španělsko
• Picón Bejes-Tresviso , Cantabria , Španělsko

Finsko

• Aura (sýr) , Äänekoski , Finsko

Francie

• Bleu d'Auvergne , část Massif Central
• Bleu de Bonneval , Savojsko
• Bleu des Causses , dříve modrá Aveyron, část Massif Central
• Bleu de Gex nebo modrá od Haut-Jura nebo modrá od Septmoncel, Haut-Jura
• Bleu de Laqueuille , Puy-de-Dome
• Bleu de Termignon , Savojsko
• Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné
• Bresse Bleu (nebo Bleu de Bresse), ochranná známka , Ain
• Carré d'Aurillac (nebo Bleu d'Aurillac), ochranná známka , Cantal
• Fourme d'Ambert , Auvergne
• Fourme de Montbrison , Rhône-Alpes
• Venkovský sýr , ochranná známka, Cantal
• Persillé des Aravis , Savojsko
• Rochebarron , obchodní značka, Haute-Loire
• Roquefort , součást Massif Central
• Saint Agur , obchodní značka, Haute-Loire
• Tignard , Savojsko
• Bleu du Queyras , Hautes Alpes

Itálie

• Gorgonzola , Itálie
• Blu di bufala, Itálie

švýcarský

• Bleuchâtel , Les Ponts-de-Martel

Tunisko

• Numidia

Připojení

• Druhy sýrových těstovin

Poznámky a odkazy

• Tento článek je částečně nebo zcela převzat z článku s názvem „  Bleu (fromage)  “ (viz seznam autorů ) .

1. V několika slovnících (Larousse.fr, Petit Robert , TLFi ...) označuje slovo „modrý“ pouze sýry vyrobené z kravského mléka. Pro TLFi tedy Roquefort není modrá (modrá: „fermentovaný sýr s modrými plísněmi připravenými z kravského mléka, na rozdíl od Roquefortu“).
2. Lexikografické a etymologické definice „persillé“ z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního střediska pro textové a lexikální zdroje