Plíseň

Plíseň Obecný název nebo nejednoznačný národní název:
název „ Moisissure “ platí ve francouzštině pro několikodlišných taxonů .

Formy

Dotčené taxony

Většinou v divizích:

Forma je „mikroskopické houby, nazelenalá nebo bělavé barvy, který roste ve prospěch vlhkosti“ . Některé formy nejsou houby a nepatří do království z hub . Například: Oomycota ( oomycetes ) v Chromista (viz obrázek níže vpravo).

Společné rysy

Plísně jsou primárně známé svým kazivým účinkem na potraviny, jako je chléb a ovoce. V potravinovém řetězci jsou formy přirozenými rozkladači. Růst plísní závisí na následujících podmínkách:

přítomnost spór plísní (které jsou vždy přítomny uvnitř budovy a venku);
vhodnou teplotu pohybující se mezi 2 a 40 ° C (nebo i více);
zdroj potravy, tedy vše, co je ekologické: ovoce a zelenina, další potraviny, knihy, koberce, oblečení, dřevo, sádra, potažené organickým lepidlem atd. ;
zdroj vlhkosti.

Hlavní žánry

Plíseň, hygiena a zdraví

„ Toxicita “ určitých plísní závisí na druhu, ale také na prostředí, ve kterém se vyvíjejí, a na způsobu, jakým je může toto prostředí, transformované či nikoli, eliminovat nebo snížit produkované toxiny. Druhy Penicillium používané při výrobě chleba nebo při výrobě modrých sýrů se tedy mohou stát toxickými, pokud se potraviny připravené z těchto kmenů nevyrábí za přísných podmínek dávkování nebo kvality složek použitých při jejich výrobě. Penicillium může také uvolňovat spory, které mohou být během vývoje nebezpečné, pokud materiál, který je obsahuje, není vhodný.

Nejtoxičtějším houbovým druhem je Stachybotrys chartarum .

Plísni se daří hlavně v horkém, vlhkém a špatně větraném prostředí, a je tak jedním z činitelů podílejících se na syndromu nemocných budov . Stejně jako kondenzace v místnosti podporuje její vývoj. Z tohoto důvodu je nutné co nejvíce pravidelně větrat všechny místnosti, zejména však ty, které jsou vlhké. Místnosti můžete také někdy vytápět, aniž byste je přehřáli.

Užitečnost

Plísně jsou původem objevu penicilinu , prvního skutečně účinného antibiotika . Vyrábí se přirozeně plísněmi rodu Penicillium , z nichž některé jsou viditelné pouhým okem a zůstávají jedlé i v pokročilém stadiu na některých sýrech, jako je Roquefort ( Penicillium roqueforti ) nebo Camembert ( Penicillium camemberti ).

Jiní pak spíše zvané kvasinky (pro rod Saccharomyces ) jsou nezbytné pro výrobu některých potravin, zejména pak kvasí (i když některé nejsou houby, ale bakterie ) pro výrobu sýrů , nebo pro vinařství. , Nebo chleba ). Jsou proto zdravotně nezávadné a někdy dokonce umožňují zabránit kontaminaci jinými patogenními organismy, které by se v těchto potravinách mohly rychle vyvíjet a poškodit jejich zachování; mohou být také použity k ochraně nebo podpoře střevní flóry aktivní během trávení, jako jsou probiotika .

Nebezpečí

Plíseň může být zdrojem znečištění a znečištění vnitřního ovzduší ( vnitřní znečištění ) a potravin. Jedná se o dva faktory:

tyto těkavé organické sloučeniny (VOC), které produkují v průběhu jejich vývoje a které jsou obzvláště odpovědné za zatuchlý zápach;
že spory , někdy alergeny a pak zodpovědná za slizniční podráždění, kopřivka, z astmatu nebo A anafylaxe s angioedému .

Interakce s imunitním systémem:

Infekce plic ( invazivní aspergilóza ) může postihnout lidi s oslabeným imunitním systémem (a / nebo kterým bylo předepsáno silné antibiotikum ).
Některé činnosti vystavují profesionály (zemědělství, sýrárny) hypersenzitivní pneumonitidě , když je inhalováno obrovské množství spor (například manipulace se špatně vysušeným a plesnivým seno ).

Mykotoxiny

Některé formy, které vylučují mykotoxiny , jsou odpovědné za otravu jídlem , ale nejen to. Patulin může také způsobit tito lidé městnavé léze v plicích , na ledviny a slezina a možná degeneraci neuronů v mozkové kůře , což může vést různé příznaky nervózní včetně paralýzy .
Tyto toxiny produkované plísní jsou odolnější než druhý a často jsou toxikologicky aktivní i při nízkých dávkách; jsou například odolné vůči pasterizaci a často jsou nedetekovatelné chutí a vzhledem ke konzumovaným potravinám. Porozumění jejich metabolismu a jeho řízení přesnými technikami přípravy a hygienickými opatřeními v laboratořích přípravy a následně při konzervování potravin umožňuje velmi silně omezit nebo dokonce zabránit produkci toxinů plísněmi, a tedy kontaminaci potravin produkovaných těmito nebezpečnými látkami. -produkty.

Vnitřní vzduch

Ačkoli jsou některé formy a / nebo jejich spory přizpůsobeny suchému vzduchu, nejlépe se jim daří ve vlhkém, špatně obnoveném vzduchu. Některé mohou být škodlivé pro živé věci.

Ve Francii

Podle odbornosti provedené Národní agenturou pro bezpečnost potravin, životního prostředí a bezpečnosti práce (ANSES) se expozice plísním uvnitř budov ve Francii týká 14 až 20% bytů, které mají viditelnou formu. Mezi účinky na zdraví dýchacích cest spojené s expozicí plísním patří na jedné straně astma (vývoj a exacerbace ) u dětí a dospělých vystavených na pracovišti a na druhé straně alergická rýma .

Poznámky a odkazy

Lexikografické a etymologické definice „Moisissure“ (ve smyslu A) z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního centra pro textové a lexikální zdroje
Molds , pyramidesinspections.com, přístup 26. března 2020.
Čištění plísní a plísní uvnitř omítky po izolaci zvenčí , ooreka.fr du21. října 2014, konzultoval 26. března 2020
(in) Olaf Schmidt, Wood and Tree Fungi: Biology, Damage Protection and Use , Springer Science & Business Media,2006, str. 124
Rada vašich lékařů pro váš vnitřní vzduch , arcaa.info
Kondenzace a plísně , hydrotec.be
R. Gaudibert (1972), „Urtikaria a angioedémy s atmosférickými plísněmi“, Revue Française d'Allergologie - svazek 12, číslo 1, leden-březen, strany 21–34 ( shrnutí )
E.Fréalle & P.Gosset (2017), „Interaction moulds et Système Immune“ (Interakce plísní s imunitním systémem), Revue Française d'Allergologie, svazek 57, 3. vydání, duben 2017, strany 118–120 | abstraktní
„ Kvalita vnitřního ovzduší “ , Anses ,15. května 2018

Podívejte se také

Související články

externí odkazy

Autoritní záznamy :
Sdělení v obecných slovnících nebo encyklopediích :
Zdroj týkající se zdraví :
- (no + nn + nb) Store medisinske leksikon
Marie-Dominique Parchas, Jak se vypořádat s biologickými riziky?
Studie formy na chléb