Pe-tsai
Brassica rapa subsp. pekinensis
Brassica rapasubsp. pekinensis
Pe-tsai.
| Panování | Plantae |
|---|---|
| Sub-panování | Tracheobionta |
| Divize | Magnoliophyta |
| Třída | Magnoliopsida |
| Podtřída | Dilleniidae |
| Objednat | Capparales |
| Rodina | Brassicaceae |
| Druh | Brassica |
| Druh | Brassica rapa |
( Lour. ) Hanelt , 1986
| Objednat | Brassicales |
|---|---|
| Rodina | Brassicaceae |
Pe-Tsai ( Číňan :白菜 ; pinyin : ; EFEO : Pai-Ts'ai ; . Litt "Zelí bílé" \ paɪ̯³⁵ ʦʰaɪ̯⁵¹ \ ), také známý jako čínské zelí , kapusta Beijing nebo zelí Napa nebo Napa (v japonštině) , je bylinná rostlina z Brassicaceae rodina , hojně pěstuje jako rostlinný rostliny pro své listy konzumovány jako zelenina .
Vědecké názvy: Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synonymum: Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), čeleď Brassicaceae , podčeleď Brassicoideae .
Místní názvy: pe-tsai, pekingské zelí, čínské zelí, Shantonovo zelí.
Je to podobné jako bok choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ), nebo pak choï nebo paksoy, nazývané také čínské zelí, se silnějšími žebry a velkými zelenými listy.
Popis
Toto zelí je dvouletá rostlina s bílými, celými, podlouhlými a vztyčenými listy, které tvoří podlouhlé „jablko“. Květní stopka, která se objeví během druhého roku, nese žluté květy seskupené do klasu. Plody jsou lusky obsahující malá černá kulovitá semena.
použití
V zemi původu, v Číně , je zelí zeleninou par excellence a znak菜( pinyin : cài ) označuje masové a zeleninové pokrmy, cokoli není飯/饭 fàn (rýže, nudle, mantou , palačinky, kaše). Jezí se do polévek, salátů, restovaných masem, jako náplň jiaozi (饺子/餃子), takzvaných pekinských knedlíků , konzumovaných také v Koreji ( mandu ) a Japonsku ( gyōza (餃子 ) ), A plněné palačinky, v Číně a Koreji.
Pe-tsai se používá fermentovaný solením , kde se pak nazývá suancai (酸菜, ) v severovýchodní Číně, hlavně v provincii Heilongjiang , kde se předpokládá, že je původem zelí .
Tento recept se také používá v korejské kuchyni přidáním chilli, do jídla s názvem baechu gimchi ( korejský : 배추 김치 /白菜 沈 菜), variace kimchi .
Konzumuje se:
- V bujónu trochu nakrájejte nakrájenou cibuli, přidejte malé množství drceného česneku a zázvoru a poté solenou vodu, která se přivede k varu. Nakrájené zelí zlikvidujte (zhruba), vařte 5 až 7 minut.
- Stejný postup se dušené , ale dáme nakrájenou zelí kusy v pekáč, bez vody, jsme se sůl a kryt pro 8 až 9 minut, v závislosti na tom, zda to raději al dente nebo dobře uvařené.
- Na pánvi s chilli a sečuánským pepřem .
- Syrové, mleté listy v salátu s vinaigretou .
- Solanka , v severovýchodní Číně v zelí (suché nebo v polévce), stejně jako v Koreji v banchanu nebo plněných palačinkách.
- V nádivce , vegetariánské nebo vepřové , používané v jiaozi , baozi a jiných pokrmech.
Na Réunionu se jedí v brède a nazývá se brède pet-saye.
Vědecká práce
Genom Brassica rapa L. je sekvenován konsorciem Genome Project Brassica rapa .
Ekonomika
V roce 2010 způsobilo špatné počasí v Jižní Koreji pokles sklizně čínského zelí: 150 000 tun místo 250 000. V důsledku toho se cena zelí zčtyřnásobila a dosáhla každého 7,30 eura a způsobila přenesením zvýšení cen všech místní ovoce a zelenina. Vláda reagovala pozastavením cel na čínské zelí a oznámením dovozu 100 tun zelí a 50 tun ředkvičky z Číny. Toto oznámení způsobilo růst ceny zelí v Číně i další zeleniny.
Reference
- Projekt genomu Brassica rapa .
- Jan Arnica, „ Korea zasažena krizí Kimchi ,“ Korea Today , 6. října 2010.
- Sophie Fruitier, „ Korejská krize Kimchi ovlivňuje Čínu “, dnes Čína , 15. října 2010.
Podívejte se také
Související článek
- Bok choy nebo Pak Choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ), další řada čínského zelí
externí odkazy
- (fr) Katalog Life Reference : Brassica rapa pekinensis (Lour.) Hanelt (konzultováno dne29. srpna 2014)
- Odkaz INPN : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr., 1860 (Syn. Brassica rapa var. Pekinensis L.) (konzultováno dne29. srpna 2014)
- (en) Odkaz uBio : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (konzultováno s29. srpna 2014)