Noha ovce

Hydnum repandum

Hydnum repandum Popis tohoto obrázku, také komentován níže Noha ovce Klasifikace
Panování Houby
Divize Basidiomycota
Třída Agaricomycetes
Objednat Cantharellales
Rodina Hydnaceae
Druh Hydnum

Druh

Hydnum repandum
L. 1753

Hydnum repandum , Pied-de-mouton , také nazývaný Sinuous Hydne , je druhjedlých hub basidiomycete z čeledi Hydnaceae .

Taxonomie

Název rodu je převzat z řeckého ûdnon , „hlízy“ (původně označující lanýž ) v souvislosti s hrbolatým vzhledem klobouku. Druhové epiteton repandum , „obrácenou“, je narážka na tvaru klobouku marže.

Binomické jméno přijato

Hydnum repandum L. 1753

Synonyma

Lidová jména

To nese mnoho více či méně malebných, místních, dvojznačných nebo patoisy národních jmen , v odkazu na píchnutí nesené jeho hymeniem  : „Langue-de-chat“, „Barbe-de-vache“, „Barbe-de-chèvre“, „Erinace“, „Chevrette“, „buckshot“, „Farinet“, „Mouton“, „Oursin“, „Prignoche“, broquichou v Béarn , barbissou v Dordogne . Nazývá se Stoppelpilz (doslova „houba došky“) ve Francique Lorraine a v alsasku .

Popis sporoforu

Víčko z sporoforové , sady a rohože, je masitý a asymetrické, lehce promáčknutý, a opatření 3 až 10 cm v průměru, 15 maximálně. Jeho matná kutikula je více či méně plstnatá, bělavá, bledě béžová až okrově hnědá a někdy dokonce okrovitá nebo meruňková, s dlouhým svinutým okrajem, poté zvlněným a laločnatým. Hymenium je lemována 3-6 mm trny (primitivních zpočátku mohou dosáhnout 1  cm bělavé až krému (nejčastěji světlejší nebo stejnou barvu jako víčka), velmi těsný, trochu opakující se , křehké a snadno odnímatelný. Spore je krém. Čím noha je excentrická, 3 až 8 cm vysoké o 1 až 3 cm široký, poměrně robustní, s proměnným nepravidelného tvaru, ale obecně dřep, stejné barvy, jako trny, spalující v místech. tělo je pevná, ale křehký, bílý ale oranžově zbarvený, téměř vždy zdravý. Jeho ovocná vůně a chuť jsou příjemné a sladké až hořké , mírně svíravé nebo mírně pepřové, připomínající lišku . U některých starších subjektů vyvíjí určitou hořkost.

Ekologie

Místo výskytu

Mykorhizní , rostou izolovaně nebo častěji ve skupinách (často uspořádané tvořící se žíly, které sledují kořeny pod nimi, nebo v kruhu tvořícím čarodějnické prstence, které se vyvíjejí souběžně s odstředivým růstem kořenů ), od srpna v listopadu, dokonce v prosinci, ve vlhkém podrostu listnatých nebo jehličnatých stromů (nejčastěji buk a smrk), na vápenaté nekyselé půdě. Sklizeň často začíná až v říjnu, protože houba je před tímto datem skryta pod vrhem.

Plodit

Rodící obvykle začíná na konci léta (lokálně v měsíci květnu). Stává se obzvláště častější, když se počasí na podzim ochladí a díky pevné a husté konzistenci masa až do zimy bez mrazu nebo sněhu.

Poživatelnost

Skopová noha je rozpoznána jako jedlá. Oceňujeme jeho křupavé maso, i když u starších lidí někdy hořké. Proto je vhodnější konzumovat mladé subjekty nebo odstraňovat - škrábáním palcem nebo lžičkou - trny, aby se odstranila stále přiměřená tvrdost starších osob. V tomto případě je vhodné vodu vrácenou plísní vyhodit na začátku vaření.

Stejně jako liška obecná vyžaduje tato houba pomalé a dlouhodobé vaření. Výhodou je, že se během vaření nezmenšuje. Menší z nich mohou být ocetovány a použity jako koření. Druh má vysokou kapacitu pro bioakumulaci z cesia 137 , takže se doporučuje konzumovat s mírou.

Blízký druh

Hydnum rufescens , spalující hydina, také jedlá, někdy považovaná za odrůdu, někdy za samostatný druh, má následující rozdíly:

Možná záměna

Díky přítomnosti trnů je ovčí noha velmi rozeznatelná. To může být zaměňována s zarudnutí hydne, těžší s několika rodů Bankeraceae rodiny , které mají také bodliny: Phellodon  (en) a Hydnellum s velmi tuhou nejedlé maso, Bankera se také tvrdé maso, které vydává silný zápach pikantní, jak to vyschne, sarcodony (s hnědou čepicí pokrytou velkými vztyčenými šupinami) konzumované v některých oblastech, ale s korkovou konzistencí.

Poznámky a odkazy

  1. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Houby provensálské , Edisud,2001, str.  106
  2. Linné: In: Sp. Pl. 2: 1178, 1753
  3. Jacques Delmas, Houby a jejich kultura , Flammarion,1989, str.  681
  4. Borgarino, op. cit. , s. 109
  5. Karine Balzeau a Philippe Joly, Hledání hub , Dunod ,2014, str.  165.
  6. (in) Antonio Carluccio , The Complete Mushroom Book , Rizzoli,2003, str.  49.
  7. Georges Becker , Soukromý život hub , Delamain a Boutelleau,1952, str.  156
  8. Na jihu francouzských Arden je často spojován s buky v osvětlené oblasti poblíž dna lehkých svahů, jemně pokrytých břečťanem. Jeho sběr je často opuštěn, protože je zcela skrytý příliš velkou tloušťkou odumřelých listů velkých buků, které během listopadu náhle padly.
  9. Cécile Lemoine, Seznámení s houbami , vydání Jean-Paul Gisserot,2000, str.  112.
  10. Jean-Marie Polese, Houby Francie , Editions Artemis,2007, str.  65.
  11. CRIIRAD , „  Radioaktivita, kontaminace hub  “ , na www.criirad.org ,Listopadu 1997
  12. Vůně vývarové kostky, pískavice řecké nebo lékořice.
  13. Guillaume Eyssartier a Pierre Roux, základní průvodce pro houbaře , Humensis ,2014, str.  162.

Podívejte se také

Bibliografie

Související články

externí odkazy