Houbaření , také známý jako houbaření či sběr hub , je sbírka „vyšších“ hub v přírodě, většinou v lese. Jsou to hlavně jedlé houby pro použití v domácnosti nebo pro komerční účely, vzácněji halucinogenní nebo léčivé houby . Kolekce také týká mycologists , které určují druh během mykologické exkurze nebo při průzkumu marketing hub v inovativních oblastech ( cosmeceutical (v) , farmaceutické , nutraceutical , atd).
Houba sběrač nebo lovec se svou technikou a jeho vybavení, navštěvuje stanice (jeho „houba rohy“ nebo „ sklizeň spots “), které se někdy pečlivě střeží sám, i když interaktivní lokace mapy jsou vytvořeny tak, aby každý akcií jejich nejlepších míst na pomoc nováčci a povzbudit specialisty, aby překročili tradici utajení.
Archeologické důkazy odhalují shromažďování a konzumaci divokých jedlých hub v Chile před 13 000 lety. Jejich sklizeň a spotřeba jsou v Číně doloženy před 6 až 7 000 lety. Ötzi (5 350–5 100 let AP ) na sobě měl borovici polypores, která pravděpodobně používala léčivé , a troudové , zapalovače. Řecké a římské civilizace také cvičit shromažďování lesními houbami, více oceňovaných vyšších tříd společnosti, jak název Amanita Caesars může ještě vypovídat .
Houby patří do XIX th potraviny století, že přes spotřebu , doplnit stravu rolníků. Mohou dokonce představovat náhradní potravu na venkově, aby se vyrovnaly s obtížemi a hrozbami nedostatku potravin . Jejich sklizeň pro komerční účely se vyvíjí od průmyslové revoluce .
Macrofungi lesního hospodářství jsou nyní považovány za nedřevními výrobky pro posuzování lesní výroby podle FAO , a jsou mezi těmito výrobky, ty, které mají největší hodnotu s velkým potenciálem pro obchodní expanzi. Sklizeň a prodej hub je důležitou tradiční činností v několika zemích a dnes představuje pro určité regiony skutečnou „mykoekonomiku“. V roce 2006 byla hodnota sklizně hub ve volné přírodě odhadována na více než 2,4 miliardy USD (přibližná hodnota kvůli vlastní spotřebě je obtížně kvantifikovatelná a rozptyl prodejních míst), přičemž více než polovinu tvoří lišky . Ve Francii odhaduje Národní lesnický úřad sklizeň lesních hub na 5 000 tun za dobrý rok, ale velká část (možná polovina) se spotřebuje sama , čímž unikne tržnímu okruhu a objemy uváděné na trh mohou být dvakrát vyšší kvůli přímému prodeji.
Identifikace hub vyžaduje čtyři smysly : vidění k určení jejich morfologických diagnostických kritérií (rozměry, tvary a barvy čepice, třeně, čepele nebo trubice, prchavé znaky atd.), Vůně (šustění čepelí - trubice, trny - umožňuje uvolňovat pachy mouky - určité Agrocybes nebo Clitocybes , ovoce - jablko v některých Russules , hruška v některých Cortinarians a Inocybes , meruňky nebo mirabelky v liškách , světelný plyn - některé Tricholomas , coprins , kafr - někteří Cortinarians ... ), chuť (mykologů sonda vzorků, a to i smrtelníky se svým jazykem, nebo žvýkat velmi malý kousek před plivat ven, stejně jako sliny) a dotykovým (vláknitá textura nebo zrnité hodnocena vizuálně, ale také v ústech (v) se konzistence masa může být silná, houževnatá, houževnatá, želatinová, houbovitá, membránová, voskovitá, slizká atd., která je upravena tak, aby vaření). Sběrateli mohou být nápomocni identifikační průvodci jedlými houbami, nejedlými a jedovatými (in) .
Velká množství nebo dokonce „nadměrná těžba“ vedou k poškození biologické rozmanitosti lesů, narušení veřejného pořádku a ještě závažnějším přestupkům (ničení, degradace atd.). Lze tedy regulovat sběr hub, ať už rodinných nebo komerčních.
Ve Francii se právní předpisy týkající se houby mění podle toho, zda jsou pěstovány nebo přístupné v přirozeném stavu, a ve druhém případě podle toho, zda se jedná například o les nebo pole. Zejména sbírání hub podléhá především povolení vlastníka, a to soukromého i veřejného, protože houba je produktem půdy, a tedy majetkem vlastníka půdy. Výběr se musí dozvědět o místní legislativě, pokud se jedná o státní les nebo les místních úřadů . Ve veřejných lesích je sběr pro osobní spotřebu obecně přijímán zástupci Národního lesnického úřadu . V některých odděleních jsou limity těžby stanoveny podle ustanovení prefekturních a obecních vyhlášek , předpisů o přírodních parcích a mohou jít až k úplnému zákazu. A konečně pro určité houby existují zvláštní pravidla z důvodů veřejného zdraví.
Ve Švýcarsku je občanský zákoník umožňuje sklizeň iv soukromých lesích. Kantonální legislativa může ukládat určitá denní, hodinová, skupinová nebo množstevní omezení na sklizeň, ale také ji vůbec nereguluje.
Nástrojem „dokonalého sběrače“ je proutěný koš z drátěného pletiva nebo plastový koš s otvory, pokud možno plochými, aby se zabránilo překrývání hub, provzdušňovaly je a podporovaly šíření jejich spor během exkurze (zákaz plastových sáčků které vytlačují křehké houby a indukují produkci toxinů a plísňové a bakteriální fermentace, které způsobují změkčení sporofór , které se stávají hygrofanem , což může vyvolat syndrom plastového vaku ); hnědé papírové tašky k umístění hub, které chcete identifikovat doma; hůl nebo hůl k odstranění trávy, kapradin nebo nízkých větví a hledání hub, které tam mohou být skryty; houba nůž (z) , který je vybaven kartáčem, snížit nohy nebo skřípání adhezní půdy; průvodce identifikací jedlých, nejedlých a jedovatých hub; skládací zvětšovací sklo zvětšující se desetkrát, aby prohloubilo pozorování.
Je vhodnější sklízet poměrně mladé subjekty (pevnější maso, příjemnější vůni a jemnější chuť), zdravé a celistvé, přičemž staré jsou často nestravitelné, červivé a někdy toxické (maso se degraduje působením enzymů. Bakteriální proteolytika, ptomainy , toxické alkaloidy, jako je putrescin , kadaverin ). Je však rozumnější vyhýbat se subjektům, které jsou příliš mladé, nedostatečně vyvinuté a proto je obtížné je s bezpečností rozpoznat (riziko záměny s toxickými houbami).
V mykologických kruzích jsou na cestě ke sběru hub dvě protichůdné školy: rozřízněte základnu nohy nožem nebo ji ručně sbírejte tak, že před střelbou provedete rotaci nohy. Argumenty těchto škol se týkají hlavně vlivu těchto dvou technik na podzemní mycelium, které umožňuje opětovný růst nebo na hnilobu zbývající části na zemi, což může vést ke kontaminaci. Různé studie neukazují žádné významné rozdíly mezi těmito dvěma metodami, zejména kvůli vlastnostem prodloužení a silné regeneraci mycelia. V praxi závisí použití této techniky na druhu: doporučuje se proto řezat houby s hluboce zakořeněnými stonky nožem (například hřib , vykořenění rukou, které poškodí jejich podzemní mycelium), sebrat ručně ty, které jsou umístěny na substrát s povrchovým myceliem (například liškami ) nebo je dokonce roztrhnout, aby se usnadnilo jejich stanovení ( kritéria identifikace na úrovni základny nohy). Ať už je tato metoda jakákoli, je lepší zapchat otvor po odběru vzorků houby substrátem, aby nezůstalo mycelium holé a zabránilo se jeho vyschnutí.
Milovníci hub nebo mykofágů jsou obvykle spokojeni se znalostí pěti nebo šesti druhů, zřídka více a obvykle se sklízejí na podzim. Jedlé houby v regionu lze identifikovat pomocí místních a vědeckých poznatků, ale žádný systém není spolehlivý: místní postupy často založené na empirických důkazech poživatelnosti jsou někdy založeny na místních vírách, které mohou falešně vyloučit druhy. Lidé, kteří si chtějí prohloubit své znalosti, mohou během mykologických exkurzí získat pomoc od odborníků nebo použít průvodce houbami, jejichž vada je příliš úplná nebo neúplná, nebo dokonce poskytují protichůdné informace o poživatelnosti stejného druhu.
Ze 100 000 druhů hub zaznamenaných po celém světě v roce 2015 „téměř 10 000 produkuje plodnice pouhým okem, něco přes 1100 je jedlých a konzumovaných jako jídlo a asi 500 se ve světě používá jako léky. Tradiční medicína ze všech rozvojových zemí“ .
Podle národního mykologického inventáře má Francie 25 až 30 000 druhů makrofungů (údaj je srovnatelný s francouzskou flórou, která má asi 6 000 druhů planě rostoucích rostlin), ale soubor francouzské mykologické společnosti žádný seznam neuvádí. v roce 2010 pouze 14 000 druhů, z nichž 1160 je jedlých (většina z nich je průměrná nespotřebovaná poživatina, kolem sto jedlých poživatin a kolem třiceti vynikajících s vlastní chutí), 240 jedovatých, 29 smrtelných.
Obecně téměř každý měsíc v roce vám umožňuje sbírat houby. Obecně se věří, že vycházející měsíc má pozitivní vliv na ohniska hub a růst karpofor nebo že úplněk ovlivňuje erekční cyklus hub . Sklizeň podle lunárního kalendáře je však mýtická praxe, jak ukazují výsledky vědeckého výzkumu.
Sběratelský plán ve Francii je následující:
leden | Únor | březen | duben |
Smět | červen | červenec | srpen |
|
|||
září | říjen | listopad | prosinec |