Tyto polysacharidy (někdy nazývané glykany , polysacharidy , polysacharidy nebo komplexní sacharidy ) jsou polymery z rodiny sacharidů se skládají z několika monosacharidů vzájemně spojených glykosidickými vazbami .
Nejběžnějšími polysacharidy v rostlinné říši jsou celulóza a škrob , oba polymery glukózy .
Mnoho exopolysacharidy ( metabolity vylučované mikroby, houby, červi ( hlenu z červ ) hrají hlavní roli - v molekulárním měřítku - v tréninku, kvality a zachování půdy , na humus , kameniva, které půdy a různých „jíl-exopolysacharidu“ sloučenin a „organo-minerální“ kompozitů ( např: xanthan , dextran , rhamsane , succinoglycans ).
Mnoho polysacharidů se používá jako potravinářské přídatné látky ve formě vlákniny ( inulinu ) nebo přírodní gumy .
Jedná se o polymery vytvořené z určitého počtu os (nebo monosacharidů) obecného vzorce:
- [C x (H 2 O) y )] n - (kde y je obvykle x - 1)Představují velmi důležitou rodinu molekul, často rozvětvených .
Mají sklon nebrat určitý tvar, říká se o nich, že jsou „ amorfní “.
Jsou nerozpustné ve vodě a nemají žádnou sladící sílu .
Existují dvě kategorie polysacharidů:
Složky podílející se na konstrukci polysacharidů mohou být velmi rozmanité: hexózy, pentózy, anhydrohexózy, ethery kyseliny octové a estery kyseliny sírové.
V závislosti na architektuře jejich řetězce mohou být polysacharidy:
Můžeme také klasifikovat polysacharidy podle jejich biologické funkce do dvou skupin:
Polysacharidy také hrají důležitou roli při strukturování složitých forem života v bakteriích, jako je Myxococcus xanthus .
Nedávný výzkum polysacharidů tvořících tobolku kmene uropatogenní Escherichia coli ukázal, že tyto polysacharidy zabraňují tvorbě biofilmu ; v jejich přítomnosti se bakterie, jako je Staphylococcus aureus , stávají neschopnými organizovat se do biofilmu. Hrají roli „nelepivého“ a brání kontaktu mezi mikroorganismy.
Polysacharidy vzorce (C 6 H 10 O 5) n , jako je škrob, celulóza, inulin , jsou výhradně rostlinné rezervní látky. Škrob se nachází v hlízách ( brambory , maniok ) a v obilovinách , celulózu v zelenině , byliny , a inulin v žárovky ( česnek , cibule , atd ), jakož i kořeny z ředkvičky , jiřina , Astragalus , atd.
Polysacharidy jsou obnovitelným náhradním zdrojem ropných derivátů k výrobě biologických polymerů.
v Květen 2005byla zřízena evropská síť výzkumných laboratoří zabývajících se polysacharidy, která sdružuje šestnáct laboratoří pracujících v devíti zemích.