Scorzonera hispanica

Scorsonere, španělský Scorsonere, Black Salsify

Scorzonera hispanica Popis tohoto obrázku, také komentován níže Plate Scorzonera hispanica , převzato z Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 Klasifikace APG III (2009)
Panování Plantae
Clade Krytosemenné rostliny
Clade Pravé dvouděložné rostliny
Clade Jádro skutečných dvouděložných rostlin
Clade Asteridy
Clade Campanulids
Objednat Asterales
Rodina Asteraceae
Podčeleď Cichorioideae
Kmen Cichorieae
Podkmen Scorzonerinae
Druh Štír

Druh

Scorzonera hispanica
L. , 1753

Kozí brada Španělsko ( Scorzonera hispanica ) je rostlina pocházející z Evropy, z rodiny z Asteraceae . Průmyslově pěstovaný pro svůj jedlý kořen , konzumovaný jako zelenina , se běžně nazývá kozí brada. Nemělo by se to však mýlit s kořenem kozím kořenem pěstovaným v minulosti ( Tragopogon porrifolius ), který se v zeleninových zahradách stal vzácným.

Názvy

Vědecký název: Scorzonera hispanica L.

Doporučená nebo typická vulgární jména : scorsonera , španělská scorzonera (dříve hláskovaná španělská scorzonera), černá kozí brada .

Místní názvy příležitostné nebo regionální: chřest zimní , španělská kozí brada , kozí boby letní .

Obchodní název  : na trzích se kořen jednoduše nazývá salsify .

V angličtině je tento druh mimo jiné pojmenován černý kozí brada (černá kozí brada).

Popis

Vytrvalá bylina s černým masitým taprootem.

Květy jsou na špičkách stonků seskupeny do jasně žlutých, osamělých květů .

použití

Dříve se používalo k přípravě osvěžujícího nápoje, který se prodával v ulicích.

Jak název napovídá, jedná se o zeleninu z jižní Evropy. Připouští se, že Keltové a Germáni jsou už kultivovaný, a vstoupil opravné prostředky proti dýmějový mor a hadí uštknutí do XIV -tého  století . Jeho jméno, ve staré francouzštině, „scorzon“, znamená „had“. Od roku 1660 ji Italové, Francouzi a po nějaké době Belgičané začali pěstovat jako zeleninu na otevřeném poli.

Spotřeba

Kořen Scorsonere je velmi výživný: mimo jiné bílkoviny, tuky, minerály (vápník, draslík, fosfor, železo, sodík) a vitamíny A, B1, C a E.

Kromě toho může být použit jako jídlo pro diabetiky, protože neobsahuje škrob, ale inulin .

Chcete-li jej konzumovat, musí být oloupán, před nebo po vaření. Stejně jako kozí kořen, i scorsonera po surovém loupání zčerná, proto by měla být posypána octem nebo citronovou šťávou. Kromě toho, protože obsahuje latex, s nímž je velmi nepříjemné manipulovat, protože je velmi lepkavý, doporučuje se častěji ho loupat až po vaření ve vroucí vodě po dobu 20 až 30 minut.

Jakmile je oloupaný, lze ho jíst tak, jak je, žehlit na pánvi nebo smažit.

Seznam poddruhů

Podle Katalogu života (23. března 2013)  :


Podle NCBI (23. března 2013)  :

Seznam odrůd

Podle Tropicos (23. března 2013) (Varování, surový seznam, který možná obsahuje synonyma):

Poznámky a odkazy

  1. ITIS , přístup 23. března 2013
  2. Jean Guillaume, Domestikovali rostliny a zvířata: Předehra k civilizaci , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , číst online ) , „Přílohy“.
  3. Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol.  "Vědecké notebooky",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Zelenina odjinud a z dávných dob, „Salsify or scorsonère? », P.  161-162.
  4. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. 2021. Germplasm Resources Information Network (GRIN Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Přístup 23. března 2013
  5. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, ministerstvo odpovědné za ekologii, MNHN). Databáze tracheofytů Metropolitan France, přístupná 23. března 2013
  6. Meyer C., vyd. sc., 2009, Dictionary of Animal Sciences . konzultovat online . Montpellier, Francie, Cirad.
  7. Elisabeth Lemoine, Průvodce zeleninou ve světě , Delachaux a Niestlé, 1999, s. 145.
  8. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N. Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digitální zdroj na www.catalogueoflife.org . Druh 2000: Naturalis, Leiden, Nizozemsko. ISSN 2405-8858, přístup 23. března 2013
  9. NCBI , zpřístupněno 23. března 2013
  10. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Zpřístupněno 23. března 2013

externí odkazy