Scorsonere, španělský Scorsonere, Black Salsify
Scorzonera hispanica Plate Scorzonera hispanica , převzato z Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 Scorzonera hispanicaKozí brada Španělsko ( Scorzonera hispanica ) je rostlina pocházející z Evropy, z rodiny z Asteraceae . Průmyslově pěstovaný pro svůj jedlý kořen , konzumovaný jako zelenina , se běžně nazývá kozí brada. Nemělo by se to však mýlit s kořenem kozím kořenem pěstovaným v minulosti ( Tragopogon porrifolius ), který se v zeleninových zahradách stal vzácným.
Vědecký název: Scorzonera hispanica L.
Doporučená nebo typická vulgární jména : scorsonera , španělská scorzonera (dříve hláskovaná španělská scorzonera), černá kozí brada .
Místní názvy příležitostné nebo regionální: chřest zimní , španělská kozí brada , kozí boby letní .
Obchodní název : na trzích se kořen jednoduše nazývá salsify .
V angličtině je tento druh mimo jiné pojmenován černý kozí brada (černá kozí brada).
Vytrvalá bylina s černým masitým taprootem.
Květy jsou na špičkách stonků seskupeny do jasně žlutých, osamělých květů .
Rostliny Scorsonera ze Španělska.
Květinové hlavy.
Kořeny.
Dříve se používalo k přípravě osvěžujícího nápoje, který se prodával v ulicích.
Jak název napovídá, jedná se o zeleninu z jižní Evropy. Připouští se, že Keltové a Germáni jsou už kultivovaný, a vstoupil opravné prostředky proti dýmějový mor a hadí uštknutí do XIV -tého století . Jeho jméno, ve staré francouzštině, „scorzon“, znamená „had“. Od roku 1660 ji Italové, Francouzi a po nějaké době Belgičané začali pěstovat jako zeleninu na otevřeném poli.
Kořen Scorsonere je velmi výživný: mimo jiné bílkoviny, tuky, minerály (vápník, draslík, fosfor, železo, sodík) a vitamíny A, B1, C a E.
Kromě toho může být použit jako jídlo pro diabetiky, protože neobsahuje škrob, ale inulin .
Chcete-li jej konzumovat, musí být oloupán, před nebo po vaření. Stejně jako kozí kořen, i scorsonera po surovém loupání zčerná, proto by měla být posypána octem nebo citronovou šťávou. Kromě toho, protože obsahuje latex, s nímž je velmi nepříjemné manipulovat, protože je velmi lepkavý, doporučuje se častěji ho loupat až po vaření ve vroucí vodě po dobu 20 až 30 minut.
Jakmile je oloupaný, lze ho jíst tak, jak je, žehlit na pánvi nebo smažit.
Podle Katalogu života (23. března 2013) :
Podle NCBI (23. března 2013) :
Podle Tropicos (23. března 2013) (Varování, surový seznam, který možná obsahuje synonyma):