Špagety | |
![]() Spaghetti aglio, olio e peperoncino : česnek, olej a pepř. | |
Místo původu | Itálie |
---|---|
Provozní teplota | Horký |
Podpěra, podpora | Boloňská omáčka , rajčatová omáčka , carbonara |
Klasifikace | Těstoviny |
Tyto špagety (/spa.gɛ.ti/, italský / spa'get i /), nebo špagety je pokrm z těstovin dlouhý, tenký, válcovitý, typické italské kuchyně .
Tyto mužský podstatné jméno „špagety“ je půjčování z italské špagety , množné číslo z spaghetto ( „ řetězec “ ), drobný derivát z spago ( „závit pro řetězec“ ), který je sám odvozen z pozdního latinského spacus ( „cordon, řetězec“ ). Ve francouzštině je množné číslo „špagety“ správné (odpovídající jednotné číslo je „spaghetto“, používá se jen výjimečně, ale přesto je správné), ale pravopisné opravy z roku 1990 jej doporučují používat pouze pro jednotné číslo. Množné „špagety“ je nyní ve většině.
Nejstarší zmínka o suchých data těstovin zpět do XII th století, kde Al-Idrisi v knize Roger popisuje továrně na výrobu těstovin prodloužených mírně zaoblená s názvem itrya , arabský itryah znamenat „tenkého těsta nakrájíme na proužky“ ve městě Trabia v Sicílie . Tyto těstoviny, předchůdce špaget, se rychle šíří, protože jsou suché, a proto méně rychle podléhají zkáze a snáze se přepravují.
V Itálii se připravují podle různých tradičních receptů , obvykle bez vývaru , často doprovázené rajčatovou omáčkou a posypané strouhaným sýrem (hlavně Grana Padano , Parmesan nebo Pecorino Romano ).
V jiných zemích se také připravují podle různých variací receptů, často diktovaných jednoduchým hledáním originality nebo transpozicí receptů z jiných druhů těstovin. Najdete například „špagety z mořských plodů “ doprovázené velkými plátky šunky bez jakéhokoli dalšího koření nebo „Boloňské špagety“ (které se dokonce prodávají v krabicích na severu Francie, v Evropě ), které obsahují druh omáčky k boloňskému a špagety jsou již vařené.
Špagety al ragù : s boloňskou omáčkou .
Spaghetti aglio, olio e peperoncino : česnek, olej a pepř.
Špagety alla carbonara : guanciale , vejce, ovčí sýr a pepř.
Špagety alla carbonara : pancetta , vejce, parmezán a pepř, hrášek, petržel.
V Itálii existuje několik tisíc receptů na těstoviny a omáčky, včetně několika set na špagety.
Některé recepty jsou však vhodnější pro špagety. Mezi nimi můžeme citovat:
Špagety s česnekem, petrželkou a černým pepřem.
Špagety s tygřími krevetami.
Špagety s uzenou slaninou.
Špagety cacio e pepe .
Špagety jsou památné hrdinové na roubík z komedie „ Miseria e Nobilta “ (podle Eduarda Scarpettové ), hrál také v kině od Toto , ve kterém skončí na nějakém místě v kapsách opuštěný protagonisty, kteří před kůže, umístí je na bezpečné místo v bundě.
Talíř špaget je také „protagonistou“ slavné sekvence z filmu Američan v Římě , kde mladý Alberto Sordi jako Yankee bojuje s velmi velkým (mimořádně velkým) talířem (velmi) ostřílených špaget s rajčaty. : „Špagety! - zvolal, seděl u stolu, protagonista Nando ... vyprovokovali jste mě a já, já jsem magno ... “ .
V Návratu Don Camillo na 17 th minut, Peppone sedí před špagety a nabízí desku pro Don Camillo .
Jsou také považovány za ústřední prvek restaurační scény La Belle et le Clochard (1955) ve studiích Disney .
Jean Gabin , patriarcha manalské rodiny v sicilském klanu, sedí se svou rodinou před špagetami s rajčaty. Pomocí kleští slouží svému vnukovi a servíruje se předtím, než jídlo obíhá stůl.
Protože přesně symbolizují Itálii , dali špagety svůj název kinematografickému žánru , „ spaghetti western “, tedy western produkovaný a režírovaný italskými režiséry - mezi mnoha filmaři. Kteří tento žánr řešili s různými rozpočty, můžeme citovat zejména Sergia Leoneho ( A za pár dolarů navíc , Dobří, zlí a oškliví , Kdysi na Západě ...)
Ve filmové hře Hotel Mario na CD-i na začátku hry Luigi říká Mariovi, že „doufá, že ( princezna Peach ) byla plná špaget.“ Tuto scénu se nepodařilo parodovat více než jednou, a to i v anglické verzi.
Příběh Veřejné vyznání posledního pojídače špaget , ze sbírky Pierra Cormona Le Génie de l'Aubbergine et autres tales zofques , autor Pierre Cormon (1997), představuje ženu, která se odmítá vzdát tradičních špaget ve prospěch špaget v kostce, nejnovější inovace v potravinářském průmyslu v roce 2053 a platí za ni velkou cenu.
Když složíte (suché) špagety, nikdy se nerozdělí na dva kousky, ale na tři nebo více. Toto „tajemství špaget“, které popularizoval Richard Feynman , je vysvětleno skutečností, že špagety se nejdříve rozpadnou na dvě části, ale poté je prochází vlnou ohybové relaxace, která přechodně způsobí opět špagetové železo. Stres nad bodem zlomu. Jedním z triků, jak úspěšně rozbít špagety na polovinu, je trochu je otočit a poté je složit.
Výrazy, jejichž název je odvozen od špaget:
Parodie na špagety: