Sušené rajče | |
Několik sušených rajčat a kapary , kandovaných v olivovém oleji . | |
Místo původu | Španělsko a Itálie (předpokládá se) |
---|---|
Datováno | XVIII th století (údajné) |
Podobné pokrmy | Rajče , pečený pepř , dehydrované jídlo |
Klasifikace | Italská kuchyně , španělská kuchyně , středomořská kuchyně |
Tyto sušené rajčata jsou dehydratovaný potravinářský tradiční , založený na rajčatech dehydratovaných které sušením na slunci .
Na rajčata (pocházející z Jižní Ameriky ) jsou zavedeny do XVI th století ve Španělsku , pak Itálie , pak v Evropě a ve středomořské oblasti (a světa) v návaznosti na objevení a průzkumu z XV -tého století. Dlouho považována okrasných a léčivých, jsou konzumovány v běžné stravě pouze z XVIII -tého století ( historie rajčata ).
Výroba sušených rajčat je tradiční a historická mimo jiné v regionech jižní Itálie , kde se v létě suší podle zvyku na taškových střechách , kde se skladují a konzumují mimo sezónu. K dnešnímu dni se vyrábějí v průmyslovém měřítku pro obchod a hromadnou distribuci .
Tento tradiční způsob konzervace potravin (s nízkým sodíku , tuku a kalorií ) zachová svou výživovou hodnotu , zejména obsah lykopenu , antioxidantů a vitamínu C .
Mnoho odrůd zralých rajčat, různých velikostí, se obvykle nakrájí na polovinu, poté se tradičně suší pomalu a přirozeně na slunci, obvykle asi týden (4–10 dní), aby se odpařilo asi 90% jejich vody, jejich objemu a jejich hmotnost (přibližně 8 až 14 kg čerstvých rajčat na 1 kg sušených rajčat). Poté jsou opláchnuty a sterilizovány v roztoku vody a octa a poté mohou být konzervovány kandovaným v olivovém oleji (případně ochucené česnekem, aromatickými rostlinami , mátou , oreganem , kapary nebo chilli …).
Rajčata lze také sušit v troubě při nízké teplotě (kolem 100 ° C) po dobu 2 nebo 3 hodin. Varianty pečené papriky nebo dehydrovaných potravin jsou velmi oblíbené v mnoha částech středomořské kuchyně .
Tapas .
S tapas .
S burratou , rukolou a olivovým olejem .
Tradičně se konzumují s olivovým olejem , rozmarýnem , bazalkou a česnekem , s chlebem ( bruschetta ) nebo v tapas , nebo se používají celé nebo nasekané (alternativy k čerstvým rajčatům) pro mnoho receptů. Kuchyně , včetně předkrmů , míchaného talíře a salátu , těstoviny , pizza , ryby, maso.