Konfety na víno | |
Želé z bílého vína | |
Místo ve službě | džem nebo koření |
---|---|
Provozní teplota | Studený |
Složení | víno , želatina nebo pektin , cukr a koření |
Podpěra, podpora | korýši, ryby, červená masa, drůbež, kozí sýr, vařené ovoce nebo salát |
Konfit z vína nebo vína želé mohou být vyrobeny s červeným vínem , na bílé víno , v růžových nebo sladkého vína . Tento konfit se používá v kuchyni jako doprovod
Víno konfitovanou vznikl v válcovou hlavou nebo alespoň čele vepřové maso želé , například v italském kuchařskými mistry vařených v XVI th století . V té době byly všechny droby vařeny v bílém víně smíchaném s vodou a octem s mnoha kořením . Na konci vaření byl přidán cukr a med . Tato dvě sladidla dodávala vývaru chuť perníku a především měla tu výhodu, že vyvažovala kyseliny bílého vína a octa v želé.
Nejlepší želé bylo získáno s vepřovými klusáky, kůrou, čenichy a ušima vařenými v kotlíku se třemi půllitry bílého vína, třemi půllitry vody a půl litru octa.
Vína by měla být vařené a zahuštěný (redukce) v průběhu vaření s želatinou nebo pektinu , látky, která existuje přirozeně v ovoci . Je přidán cukr a koření pro svařené víno . Nejčastěji se používá skořice , hřebíček nebo vanilkové lusky . Vše se nechá vychladnout na chladném místě, dokud se nezastaví.
Víno zahřívané
Přidání cukru a koření
Redukce vína
Víno želé
Konfit se používá jako džem na chleba , pečivo , toast nebo palačinky . V kuchyni má své místo, kde váže omáčky nebo doprovází dezerty . Může nahradit cukr v ovocných koláčech a nahradit želé z červených bobulí pro zvěřinu . Může být použit na sladké nebo slané předkrmy a jako koření . Doprovází měkkýše, ryby, červená masa, drůbež, kozí sýr, vařené ovoce nebo saláty.
Severní Karolína Wine Jelly
Gruzínské želé
Sauternes víno želé
Ochucené víno se přiznává
Maliny v želé na šampaňské