Kuchyně Padang je kuchyně s Minangkabau ze Západní Sumatra , v Indonésii . Je to jedna z nejpopulárnějších kuchyní v malajském světě . V Indonésii je známá jako masakan padang („kuchyně padang“) a jinde jako jídlo padang , po městě Padang , hlavním městě provincie Západní Sumatra . Je nabízen v restauracích vlastněných perantauany (imigranty) minangkabau v indonéských městech.
Padangská kuchyně je všudypřítomná v indonéském souostroví, stejně jako v Malajsii a Singapuru . Termín „padangská kuchyně“ se naproti tomu zřídka používá ve městech minangkabau, jako je Bukittinggi , symbolické kulinářské místo na Západní Sumatře, kde hovoříme o masakanské kuchyni minang nebo minangkaba.
Padangská kuchyně je známá svou chutí a použitím kokosového mléka a papriky. Je velmi poznamenáno indickou a blízkovýchodní kuchyní , zejména díky použití kari .
Protože většina Minangkabau jsou muslimové , Padangova kuchyně je halal . Najdeme tedy hovězí, vodní buvol, kozu, jehně, drůbež a ryby. Používá se téměř každý kus hovězího masa, od masa po droby : žebra , jazyk , ocas , játra , dršťky , mozek , kostní dřeň , slezina , střeva , chrupavka , šlachy a dokonce i kůže . Výrobky z mořských plodů jsou široce používány v pobřežních městech, jsou převážně grilované nebo smažené v pikantní omáčce nebo v kari. Ryby, krevety a sépie se vaří stejně. Většina jídla se podávají s rýží, nebo stlačený rýži, jako je katupek ( Ketupat ). Zelenina je obvykle vařená, jako maniokový list , nebo máčená v hustém kari.
V restauracích v padangu, tedy při podávání pokrmů z padangské kuchyně, je zvykem jíst jednou rukou. Kobokan , misku ještě citron vody, se obvykle používá jako fingerwash .
Jídla se vaří během dne pouze jednou.
Nasi Padang označuje restauraci, ve které se spotřebitel zvedne pokrmy ze samoobslužného bufetu.
Termín hidang je další variace restaurací padang, ve kterých spotřebitelé sedí a neobjednávají. Číšník přináší na stůl tucet pokrmů v malém množství. Spotřebitelé si vybírají pouze to, co se jim líbí, a platí pouze za to, co spotřebovali. Jedním z nejznámějších pokrmů v Padangově kuchyni je rendang , kořeněný masový guláš. Soto Padang (křupavé hovězí pikantní polévka) je snídaně oblíbený, zatímco ukojit ( ukojit hovězí maso v omáčce kari podávané s Ketupat ) je velmi populární.
Tato služba se liší v restauracích zvaných nasi kapau , které pocházejí z Bukittinggi . Jakmile je spotřebitel usazen, podá objednávku. Misky se poté dají do rýžové misky nebo do různých malých mís.
v Indonésii existuje nespočet restaurací restaurací padang. Jen v samotné metropoli Jakartě je nejméně 20 000 restaurací. Existuje také mnoho restauračních řetězců nabízejících tento typ kuchyně a služeb, jako jsou Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo a Natrabu.