Jávská kuchyně

Tento článek je návrh týkající se gastronomie a Indonésie .

O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .

Projděte si seznam úkolů, které je třeba splnit, na diskusní stránce .

Javanese kuchyně je kuchyně z jávského , majoritního etnika v  Indonésii , zejména v provinciích centrální Jávě , Yogyakarta a Východní Jáva . Ačkoli je sumatranská kuchyně známá svým kořením a indickými a arabskými vlivy, jávská kuchyně je více poznamenána svou originalitou a jednoduchostí. Některá jídla však mohou být poznamenána cizími vlivy, zejména čínskými .

Tato kuchyně je v Indonésii vnímána jako trochu sladší než ostatní, což lze vysvětlit velkorysým použitím gula Jawa (palmový cukr) nebo kecap manis (sladká sójová omáčka).

Obecněji řečeno, jávská kuchyně ovlivňuje veškerou kuchyni ostrova  Jáva  ; které z tohoto důvodu zahrnuje sundanština kuchyni v provincii Západní Jáva , Betawi kuchyně v Jakartě , Madurais kuchyně v Madura off Východní Jáva , těchto posledních tří skupin z nichž každá má odlišnou kuchyni.

Javanská kuchyně je rozdělena do tří hlavních skupin: kuchyně střední Jávy, kuchyně východní Javy a jídla jávské kuchyně.

Složení

Rýže je základní složkou a historické Java. Dewi Sri byl Javany uctíván také jako bůh Rice. Tumpeng , žlutá rýže ve tvaru kužele, je rituál pokrm z tradičních jávských obřady. Rýže může být zpracován v lontong nebo Ketupat , nebo vařené v kokosovém mléce ( nasi liwet ) nebo barevné s kurkuma ( nasi Kuning ). Z gaplek ( sušeného manioku ) se někdy mísí s rýží, nebo se někdy nahradí. Hlízy jako jam , taro a sladké brambory se konzumují jako občerstvení mezi jídly.

Chléb a obiloviny jiné než rýže jsou vzácné, ačkoli některá jídla někdy doprovázejí nudle a brambory. Brambory jsou smažené a rozmačkané na knedlíky, poté znovu smažené a kořeněné na perkedel . Pšeničné nudle, bihun (rýžové nudle) a kwetiau jsou příspěvky do čínské kuchyně . Javánci je přizpůsobili své kuchyni přidáním kecap manis a místního koření, aby dali vzniknout bakmi Jawa , bakmi rebus a bihun goreng . Zelenina je velmi přítomná, o čemž svědčí pokrmy jako pecel , lotek a urap .

Kokosové mléko je arašídová omáčka je Gula Jawa (palmový cukr), přičemž ASEM Jawa ( tamarind ) je krásný malý a Terasi (krevety pasta), přičemž šalotka je česnek se kurkuma se galangal , zázvor , a Sambal jsou běžné přísady v jávské kuchyni. Sladkovodní ryby, jako je kapr , tilapie , čichavec a sumec, jsou velmi populární, zatímco mořské plody, jako je tuňák , kanic červený , černá makrela , brusle , sardele , krevety , chobotnice a další nakládané ryby, jsou velmi oblíbené v pobřežních oblastech. Kuře se koza se ovce a hovězí maso jsou populární maso v jávské kuchyně. Téměř 90  % jávanů jsou muslimové , takže vepřové maso téměř neexistuje . Katolické enklávy na Jávě kolem Muntilanu, Magelangu , Yogyakarty a Klatenu však konzumují vepřové maso.

Vlivy

Ve srovnání se sumatranskou kuchyní, která je velmi kořeněná a používá kari, je jávská kuchyně mnohem originálnější a původní, s mírnými čínskými a evropskými vlivy.

Javanská kuchyně ovlivnila také jiné kuchyně. Botok Javanese, například ovlivnila bobotie Jihoafrická. S rozptýlením jávské mimo Indonésii, jávská kuchyně ovlivnila kuchyni  Johor v Malajsii , stejně jako kuchyni Surinamu .

Střední jávská kuchyně

Kuchyně střední Jávy je ovlivněna dvěma starověkými královstvími Yogyakarta a Surakarta (nazývané také Solo). Většina pokrmů je domorodá, nicméně v některých pobřežních městech, jako jsou  Semarang a Pekalongan, existují významné čínské vlivy , jako jsou lumpia rolls a bakmi Jawa . Evropský vliv lze nalézt také v pokrmech, jako je bistik Jawa a selat Solo .

Semarang

Jepara

Kudus

Yogyakarta

Sólo

Banyumas

Nejzápadnější oblasti regionu Střední Jáva hraničící se Západní Jávou, včetně  Banyumas , Tegal , Brebes , Cilacap , Kebumen a Purwokerto .

Další jídla z centrální Javy

Východní jávská kuchyně

Kuchyně Východní Javy je do značné míry ovlivněna kuchyní Maduraise  ; Madura je velkým producentem soli a určuje nepřítomnost cukru v mnoha pokrmech. Arabský vliv má také některá jídla, zejména v pobřežních městech Tuban, Gresik , Surabaya , Lamongan a Sidoarjo , kvůli mnoha potomkům Arabů v těchto městech. Níže je uveden seznam nejreprezentativnějších pokrmů.

Madiun

Lamongan

Surabaja

Madura

Malang

Další jídla z východní Javy

Běžná jávská jídla

Na ostrově Jáva jsou tyto kuchyně společné těmto kuchyňím.

Poznámky

  1. (id) Trifitria S. Nuragustina, „  Masakan Jawa Asli  “ , Femina.co.id (přístup 24. května 2012 ) .
  2. "  Od Manado bat` paniki 'po' bakwan 'Malang v košíku  " , Jakarta Post ,6. ledna 2009(zpřístupněno 24. května 2012 ) .
  3. Tempat Makan Oblíbené pro 6 Kota ,2008, 136  s. ( ISBN  978-979-006-166-8 , číst online ).
  4. L. Planet , RV Berkmoes , C. Brash , M. Cohen , M. Elliott , G. Mitra , J. Noble , A. Skolnick , I. Stewart a S. Waters , Lonely Planet Indonesia , Lonely Planet Publications, kol.  "Průvodce",2010, 908  s. ( ISBN  978-1-74220-348-5 , číst online ).
  5. Vania Tania , Djakabaia: Djalan-djalan dan Makan-makan ,2008, 63  s. ( ISBN  978-979-22-3923-2 , číst online ).
  6. Hyung-Jun Kim , reformní muslimové ve vesnici Yogyakarta: islámská transformace současného socio-náboženského života , ANU E Press,2006, 126  s. ( ISBN  978-1-920942-34-2 , číst online ).
  7. Sri Owen Sri Owen , indonéské regionální jídlo a vaření , frances lincoln ltd,1999, 173  s. ( ISBN  978-0-7112-1273-2 , číst online ).
  8. Patrick Witton , Mark Elliott, Paul Greenway a Virginia Jealous, Indonésie , Lonely Planet,2003, 108  s. ( ISBN  978-1-74059-154-6 , číst online ).
  9. Chris Soebroto , Indonésie v pořádku !! : průvodce s jemným kroucením , Galangpress Group,2004, 72  s. ( ISBN  978-979-9341-79-2 , číst online ).

Podívejte se také