Malajská kuchyně

Tyto Malay kuchyně znamená, že z lidí, Malay . Každá oblast poloostrova se vyznačuje typickými pokrmy: Terengganu a Kelantan pro jejich nasi dagang , nasi kerabu a keropok lekor  ; Negeri Sembilan za jeho pokrmy založené na lemakech  ; Pahang pro jeho gulai tempoyak  ; Kedah za svou asam laksa  ; Malacca pro své pikantní asam pedas ; Riau za jeho ikanský patin (ryba typu Pangasius ), gulai ikanský patin a asam pedas ikanský patin  ; Melayu Deli z Medanu ( Sumatra ) za nasi goreng teri medan (ančovičky a smaženou rýži) a gulai ketam (krab gulai ) a Brunej za ambuyat .

Hlavní charakteristikou tradiční malajské kuchyně je velkorysé používání koření. Kokosové mléko je také důležitou složkou, jakož i belacan (krevety pasty) a sambal . Malajská kuchyně také používá hodně citronové trávy a galangalu .

Většinou se jídlo podává s rýží. Ačkoli existuje velké množství pokrmů, všechny se podávají ve stejnou dobu během jídla a ne po sobě. Malajci k jídlu stěží používají příbory a upřednostňují pravou ruku (a nikdy ne levou).

Nasi lemak , rýže vařená v kokosovém mléce, je pravděpodobně nejvíce populární mísa poloostrova, často považován za národní pokrm. Dalším příkladem je ketupat nebo nasi himpit , lepkavá rýže v palmových listech, obzvláště populární během Eid al-Fitr . Mnoho mas a zeleniny se připravuje v gulai (kari), což je praxe indického vlivu hluboce zakořeněná v malajské kulinářské kultuře. Protože drtivá většina Malajců jsou muslimové, je současná strava halal , bez vepřového masa a alkoholu.

Nádobí

• Apam balik (nebo terang bulan nebo martabak manis v Indonésii), chléb s cukrem, kukuřicí a ořechy.
• Ayam percik ( na některých místech také známý jako ayam golek ), grilované a marinované kuřecí jídlo vařené s kořeněnou šťávou z kokosového mléka.
• Ayam goreng , smažené kuře, dříve marinované ve směsi kurkumy a jiných koření.
• Gulai (malajské slovo pro kari, jako jídlo), hlavní ingredience jsou drůbež, hovězí maso, skopové maso, maso z orgánů, ryby a mořské plody, stejně jako zelenina, jako jsou listy manioku . Šťáva je obecně nažloutlá díky rempah, který tvoří základ a přidání kurkumy. Tloušťka a konzistence šťávy se může lišit.
• Ikan bakar , ryby grilované na grilu nebo na dřevěném uhlí, obvykle obalené sambal omáčkou . Může být doprovázeno vzdušným asamem , omáčkou z krevetové pasty, cibule, chilli papriček a tamarindové šťávy.
• Ikan vsadil , grilovací brusle.
• Ikan brusle , sumec vařený několika způsoby ( gulai a asam pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , závod vařené s belacan a horké papriky. Můžete také použít fazole petai nebo kilometr .
• Mee rebus , nudle podávané s pikantní a sladkou bramborovou omáčkou. Toto jídlo se někdy nazývá mee Jawa.
• Mee goreng , restované nudle.
• Nasi Lemak , oblíbené rýžové jídlo, dušené s kokosovým mlékem a pandanovými listy. Čistě malajského původu se často považuje za národní jídlo. Obvykle se podává s ikan bilis , arašídy, nakrájenou okurkou, vejci natvrdo a sambalem. Ačkoli je často považována za snídani, díky široké paletě jejích receptů ji lze najít po celý den. Aby se z něj stalo podstatnější jídlo, podává se se smaženým kuřecím kari nebo kořeněným masovým gulášem zvaným rendang .
• Nasi dagang , rýže vařená s kokosovým mlékem a semeny pískavice , podávaná s gulai (často tuňákem nebo ikan tongkol ), smažený kokos, vejce vařená natvrdo a zelenina. Nasi Dagang spotřebovává snídaní ve státech Kelantan a Terrenganu. Nesmí být zaměňována s nasi lemak , který se také prodává ve stejné době jako nasi dagang na východním pobřeží.
• Nasi goreng , obecný termín pro smaženou rýži, který zahrnuje mnoho variant, jako je nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (s kuřecím masem) a nasi goreng teri Medan (ančovičky a smažená rýže).
• Nasi kerabu , modrá rýže ( pro tinkturu se používá Clitoria ternatea ), konzumovaná se sušenými rybami nebo pečeným kuřetem, sušenky nebo krekry a kořením. Nasi kerabu je velmi populární na východním pobřeží, ale lze nalézt v celé zemi.
• Ketupat , koule vařené rýže srolovaná a vařená v košíku z palmových listů. Tato metoda vaření dává ketupatu charakteristický tvar a strukturu. Ketupat se obvykle konzumuje s rendangem nebo jako doprovod k satay a podává se také na různých slavnostech, jako je Hari Raya .
• Rendang , kořeněný guláš z hovězího masa a kokosového mléka, z indonéské Minangkabau , mnoho z nich se usadilo ve státě Negeri Sembilan . K tomuto pokrmu se obvykle používá buvolí maso, ale z praktických důvodů se stále častěji používá hovězí a kuřecí maso. Společným doplňkem kerisiku je také velmi malajský nádech. Rendang tradičně připravuje malajská komunita pro slavnostní příležitosti a podává se s ketupatem nebo nasi minyakem .
• Roti jala (název z malajského roti , „chléb“ a „ jala “, „filé“), používáme speciální naběračku s pěti otvory, abychom jí dali zubatý tvar. Roti jala obvykle doprovází curry se podává jako dezert se sladkou omáčkou.
• Sate , jedna z nejznámějších malajsijských potravin, je sate je špíz vyrobený z marinovaného hovězího masa a kousků kuřete, vařený na grilu. Obvykle se podává s praženou arašídovou omáčkou. Město Kajang ve státě Selangor je známé svými polohami . Sate Kajang je termín pro syty, jejichž kusy masa jsou větší než ty, které se obvykle používají.
• Sambal , termín sambal se nevztahuje pouze na relish- jako omáčka vyrobená z drceného chilli papričky s belacan a vyzrálé s Calamondin šťávy , ale také označuje způsob vaření masa, mořských plodů a zeleniny. Jako brinjal a petai tím, dušení je v pikantní omáčce na bázi sambalu .
• Sambal sotong , sambal vyrobený z sépie a vařených rajčat.
• Sayur lodeh , zeleninový guláš vařený v pikantní šťávě z kokosového mléka.
• Soto , masový vývar podávaný s rýží, lontongem nebo nudlemi v závislosti na umístění nebo preferencích .
• Serunding , pikantní masové vločky ( rousong nebo bah-sang ), také se odkazuje na nějaké jídlo, ve kterém je maso nebo hlavní ingredience mleté. V Indonésii se tento termín vztahuje pouze na směs sušeného a praženého kokosu.
• Sup kambing , polévka z mladého skopového masa, která pomalu vařila s aromatickými bylinkami a kořením a zdobená smaženou šalotkou, čerstvým koriandrem a kalamondinovou šťávou. Jedna varianta nahrazuje hovězí maso skopové, jako je primární žebro ( tulang ) nebo řepka ( buntut ), přičemž se zachovávají stejné bylinky a koření.
• Tempoyak , fermentovaný durian, konzumovaný jako pochoutka nebo přidávaný k dušeným pokrmům a jiným dušeným masám ( masak tempoyak ).

Nápoje

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin pahit , koktejl vyrobený z ginu a hořčiny
• Teh tarik
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Podívejte se také

• Malajská kuchyně
• Indonéská kuchyně
• Singapurská kuchyně

Poznámky a odkazy

• (fr) Tento článek je částečně nebo zcela převzat z anglického článku Wikipedie s názvem „  Malajská kuchyně  “ ( viz seznam autorů ) .

1. Gulai Ketam
2. (in) James Alexander, Malajsie a Brunej Singapur , vydavatelé New Holland,2006, 475  s. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (v) Svět a jeho národy: Malajsie, Filipíny, Singapur a Brunej , New York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222  s.
4. „  Nasi Lemak  “ , Malaysia.com (přístup k 6. červenci 2010 )
5. „  Nasi Lemak  “ , Malaysia.com (přístup k 6. červenci 2010 )

Externí odkaz

• Malajská kuchyně, Melayu online