Kesra (chléb)
| Kesra (ar)
Aghroum (ber) | |
 Vlevo: vařená alžírská kesra . Vpravo: koule syrového těsta. | |
| Jiné jméno | Khobz el ftir (v Alžíru) a aghroum akouran (v Kabylii ); arekhsas nebo arekhsis ( Aures ) |
|---|---|
| Místo původu | Alžírsko |
| Místo ve službě | Podpěra, podpora |
| Provozní teplota | Horký nebo studený |
| Složení | Krupice , olivový olej nebo rozpuštěné máslo , sůl a voda |
| Podobné pokrmy | Matlou a aghroum |
Kesra je tradiční alžírský chléb pocházející z východní části země, z krupice ( pšenice nebo někdy ječmene ) a mající tvar palačinky; obvykle se vaří na tajinu při vysoké teplotě. Tento chléb lze konzumovat teplý i studený, samotný nebo natřený (s máslem, džemem, medem atd.), Plněný nebo namočený v olivovém oleji atd. Může doprovázet při snídani nebo při občerstvení fermentované mléko ( leben ) nebo sražené mléko ( raib ).
Kesra se připraví krupice , olejem nebo rozpuštěným máslem, solí a vlažné vody, případně s, v závislosti na regionu, pekařské kvasnice, černá semena , květina voda. Pomerančovník , atd.
To je nazýváno khobz el FTIR v Alžíru , aghroum n'tajin v Kabylia a arekhsas nebo arekhsis v Aures .
Původ
Tradiční palačinka s několika variantami v severní Africe, Massinissa již popsaná Scipiem Emilienem přes Appian jako krmená po bitvě proti Kartágincům . Jeho název pochází z rodiny slova „lámání“ pravděpodobně proto, že se lámal ručně, aby se snědl.
Příprava
Krupice se smíchá se solí a olejem, celá je křehká a poté se sbírá vodou, aby se získalo těsto tvarované do palačinky. Vaří se v tajine , nejlépe v kamenině.
Degustace
Kesra může být jeden horký nebo studený s různými pokrmy, jako je loubia v omáčce (bílé fazole).
Poznámky a odkazy
- Jean-Paul Labourdette a Dominique Auzias, Alžírsko , ed. Le Petit Futé, Paříž, 2011, s. 132 .
- „ Vzdělávací seminář Kesra “ , na Beyti Ma Maison ,Květen 2020(zpřístupněno 20. dubna 2021 )
Podívejte se také
Bibliografie
- Christophe Certain, Cuisine pied-noir , Edisud, kol. „Gurmánské výlety“, 2006, 159 s. ( ISBN 978-2744902833 ) .
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie , Publisud, kol. „Kuchyně světa“, 1996, 201 s. ( ISBN 978-2866007904 ) .