Rasteau (VDN)
| Rasteau | |
 Rasteau a jeho vinice. | |
| Označení | Rasteau |
|---|---|
| Hlavní označení | rasteau |
| Typ označení | AOC |
| Uznáván od | 1944 |
| Země | Francie |
| Rodičovská oblast | Vinice v údolí Rhôny |
| Podoblast | jižní údolí Rhôny |
| Umístění | Vaucluse |
| Sezóna | dvě období sucha (zima a léto), dvě období dešťů (podzim a jaro) |
| Počasí | mírné Středomoří pod vlivem mistralu |
| Přízemní | šedý opar pokrytý oblázky a štěrkem |
| Zasazená plocha | 41 hektarů |
| Dominantní odrůdy | Grenache N, Grenache Gris G a Grenache Blanc B |
| Vyrábí se vína | červená, růžová a bílá přírodní sladká vína |
| Výroba | 4 000 hektolitrů |
| Stop na hektar | 4 000 rostlin na ha, tj. Maximálně 2,5 m² na rostlinu |
| Průměrný výnos na hektar | 30 až 40 hl / ha |
Rasteau je jedním ze dvou přírodních sladkých vín jednotlivých vinic v údolí Rhôny , druhý je Muscat Beaumes-de-Venise , vyráběných v departementu Vaucluse .
Přírodní sladké víno Rasteau vyrobené ve městech Cairanne , Rasteau a Sablet je součástí označení Rasteau, které zahrnuje také červená vína vyráběná pouze ve městě Rasteau .
Dějiny
První písemné záznamy o vinici Rasteau pocházejí z roku 1005 . Tehdy to byla mense závislá na biskupovi z Vaison-la-Romaine .
Etymologie
Nejstarší doložený skript pochází z Rastellum , používá latinské slovo rastellum (rake). Je to metafora oronymického původu.
Zeměpis
Rasteau AOC se nachází na severu Vaucluse mezi údolími Aigues a Ouvèze .
Orografie
Vesnice se vynořuje nad vinicemi zasazenými buď na terasách, nebo na zaoblených hřebenech, téměř celá její vinice se nachází na „hoře“ Ventabren. Svahy jeho svahů obrácených k jihu tvoří clonu proti mistralu.
Geologie
„Hora“ Ventabren je stará terasa alpského diluvia složená z matrice z červené hlíny, velmi bohaté na válcované oblázky z křemene a šedého vápence.
Klimatologie
Toto terroir se nachází v oblasti vlivu středomořského podnebí . Léta jsou horká a suchá, spojená s nárůstem nadmořské výšky subtropických anticyklonů , proložených někdy prudkými bouřkami. Zimy jsou mírné. Srážky jsou řídké a málo sněhové. Klima tohoto terroir podléhá čtyřstupňového rytmem: dvě suché období (jeden krátký v zimě , jedna velmi dlouhá a zdůrazněna v létě ), dvě období dešťů, v podzimu (hojné a brutální deště) a na jaře . Jeho specifikem je středomořské klima, které představuje výjimečnou výhodu:
- Mistral čistí vinice;
- Sezónnost dešťů je velmi výrazná;
- Teploty jsou v létě velmi horké.
| Měsíc | Jan | Února | březen | Dubna | Smět | červen | Jul | srpen | Sedm | Října | listopad | Prosinec | Rok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Průměrné maximální teploty (° C) | 10 | 12 | 16 | 18 | 23 | 27 | 30 | 30 | 25 | 20 | 13 | 10 | 19.5 |
| Průměrné minimální teploty (° C) | 2 | 3 | 6 | 8 | 12 | 15 | 18 | 18 | 14 | 11 | 6 | 3 | 9.7 |
| Průměrné teploty (° C) | 6 | 7.5 | 11 | 13 | 17.5 | 21 | 23 | 23 | 19.5 | 15.5 | 9 | 6.5 | 14.3 |
| Měsíční průměrné srážky (mm) | 36.5 | 23.3 | 24.9 | 42.7 | 45.6 | 25.4 | 20.9 | 29.1 | 65.8 | 59.6 | 52.8 | 34.0 | 460,6 |
| Zdroj: Klimatologické údaje z Vaison-la-Romaine 2000-2007 | |||||||||||||
Terroir a víno
Grenache, hlavní odrůda vinné révy, zasazená na ložisku morén tvořených šedými jílovitými slíny pokrytými štěrkem a oblázky, snadno dosáhne stadia dozrávání s hladinou cukru kolem 260 až 300 g na litr. Za těchto podmínek je pro vinaře téměř nemožné vyrábět klasické víno.
Po ruční sklizni je tento mošt během fermentace mutován. Výsledkem jsou dva styly přírodního sladkého vína. Zlaté rasteau s jantarovou barvou a vůní sušeného ovoce, meruněk a medu; červené rasteau, které má nos vařených švestek a horkého koření vyvíjejících se během stárnutí směrem k ranciomu typu . V obou případech je chuťové buňky plné, tající a harmonické.
Vinifikace
U zlatého rasteau je černá grenache vinifikována v růžovém odstínu, který je výsledkem krvácení vany (odčerpání šťávy z vany po krátké maceraci několika hodin), která bude zmutována přidáním neutrálního vinného alkoholu, který zastaví fermentace a udrží cukr přirozeně přítomný v hroznové šťávě. Zatímco u červeného rasteau jsou hrozny drceny a macerovány v kádích. Během mutace, která zastaví veškerou fermentaci, si mošt uchovává v hroznech část přírodních cukrů. Získané víno je proto přirozeně sladké, přirozeně sladké. Minimální stupeň AOC rasteau VDN je 15 ° získaného alkoholu. Toto víno může zrát od tří do osmi let u zlatých a až deset let a více u červených.
Teplota podávání a gastronomie
Ochlazený na 8/10 ° se zlatý rasteau konzumuje jako aperitiv nebo během jídla, doprovázený foie gras, mísou na kari nebo paprikou. Je perfektní s nivou, letním ovocem kořeněným pepřem a koriandrem, dezertem na bázi medu, kdoulovým želé nebo sušenými meruňkami.
Červené rasteau je ochutnáváno při 12 °. Ideálně se hodí k sousedovi, melounu Cavaillon. Tvoří perfektní pár se zvěřinou: zvěřinou, bažantem, stejně jako s drůbeží a sladkými chleby.
Dva styly rasteau se hodí k vařeným švestkám, lískovým ořechům, datlům a sušeným fíkům, dezertům z čokolády, kávy nebo pomeranče.
| ovce | koza | kráva | VDN |
|---|---|---|---|
| Modrá Auvergne | zlatý | ||
| Cambrai knedlík | Červené | ||
| Pramen lásky | Červené | ||
| Brocciu | zlatý | ||
| camembert | Červené | ||
| Crottin de Chavignol | Červené | ||
| Delfín | Červené | ||
| Morbier | zlatý | ||
| Munster | Červené | ||
| Pélardon | Červené | ||
| Roquefort | zlatý | ||
| Saint-marcellin | Červené | ||
| Sainte-maure-de-touraine | Červené | ||
| Valencay | Červené |
Ročníky
Odpovídají vinicím v údolí Rhôny. Jsou známí: výjimečný rok 
, skvělý rok 
, šťastný nový rok ***, průměrný rok **, průměrný rok *.
| 2000 ročníků | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vlastnosti |
|
*** | *** |
|
|
|
|
*** |
|
|
|||
| 1990 ročníků | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
| Vlastnosti | *** | *** | ** | *** |
|
** | ** | ** | *** |
|
|||
| 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | devatenáct osmdesát jedna | 1980 | |||
| Vlastnosti |
|
|
|
*** |
|
** |
|
*** |
|
|
|||
| Sedmdesátá léta | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 19722 | 1971 | 1970 | |||
| Vlastnosti |
|
|
|
** | *** |
|
*** | ** | ** |
|
|||
| 1960 ročníků | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
| Vlastnosti | ** | * |
|
|
*** | *** | ** | ** | *** |
|
|||
| 1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
| Vlastnosti |
|
|
|
|
|
*** |
|
|
** |
|
|||
| Ročníky 40. let | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
| Vlastnosti |
|
|
|
|
|
** |
|
|
** | ** | |||
| Ročníky 30. let | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
| Vlastnosti | * |
|
|
*** | ** |
|
|
** | ** | ** | |||
| 1920 ročníků | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
| Vlastnosti |
|
|
** |
|
** |
|
|
** |
|
|
|||
| Zdroje : Yves Renouil (pod vedením), dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Encyklopedie vín a destilátů všech zemí , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paříž, 1984, Vinice v údolí Rhôny a Velké ročníky v údolí Rhôny | |||||||||||||
Nebo více než 90 let, 24 výjimečných let, 26 skvělých let, 16 dobrých let, 22 průměrných let a 2 průměrné roky.
Hlavní producenti označení
- Vinný sklep Rasteau
- SCEA Domaine Les Girasols
- Travers Domaine Coteaux
- Wilfried Estate
- Domaine de Beaurenard
- Domaine Grand Nicolet
- Domaine Beau Mistral
- Domaine des Nymphes du Grand Jas
- Domaine Didier Charavin
- Domaine la Girardière
Ochutnávka sklepů
Kvalitní listina, do kterého Rasteau sklepy a majetky dodržovat, byla realizována v údolí Rhôny od Inter Rhône . Nabízí tři různé kategorie recepcí v závislosti na službách nabízených profesionály.
První - známý jako kvalitní příjem - definuje podmínky pro tento příjem. Znamení u vchodu musí označovat, že dodržuje listinu. To vyžaduje, aby jeho okolí bylo v dokonalém stavu a udržováno a aby mělo nedaleké parkoviště. Vnitřek sklepa musí mít sociální zařízení a vodovod, návštěvníci si mohou sednout a mohou si být také jisti, že prostory a veškeré použité vybavení jsou bez poskvrny čisté (podlahy, degustační stůl, plivátka , sklenice).
Nákup vína na konci ochutnávky není nikdy povinný. To bylo provedeno v kvalitních brýlích (minimálně INAO). Vína byla podávána při ideální teplotě a dětem byl nabídnut ovocný džus nebo hroznový džus. Kromě zobrazení otevírací doby a stálosti má sklep technické listy o vínech, zobrazuje ceny a nabízí turistické brožury o označení.
Sklepy v Rasteau
Druhá - tzv. Recepce služeb - určuje, že sklep je otevřen pět dní v týdnu po celý rok a šest dní v týdnu od června do září. Ochutnávka se provádí v krystalických nebo dokonce křišťálových sklenicích. Je přístupný pro osoby se sníženou pohyblivostí, v zimě je vyhřívaný a v létě chladný a navíc má uspokojivé osvětlení (neonová světla jsou zakázána). Jeho výzdoba souvisí s vínem a vínem, je zobrazena mapa apelace. Má webovou stránku a poskytuje svým zákazníkům informace o gastronomii a místních zemědělsko-potravinářských produktech, turistických místech a dalších sklepech dodržujících chartu. Kromě toho jsou technické listy nabízených vín k dispozici v angličtině
Sklepy v Rasteau
Třetí - zvaná vynikající recepce - nabízí další služby, včetně navázání kontaktu s dalšími sklepy, rezervace restaurací či ubytování. Sklep zajišťuje zásilku do Francie minimálně pro dvacet čtyři lahví. Má anglickou verzi webu a zaměstnanci recepce hovoří alespoň anglicky.
Sklepy v Rasteau
Muzeum révy a vína
U východu z vesnice, na cestě do Vaison-la-Romaine , se nachází muzeum révy a vína, které vám umožní během návštěvy sedmi místností objevit nástroje pro vinaře, starý systém péče o vigne ( sulphating ), celá sbírka starých pohlednic o vinařství Vaucluse. Tento přehled končí ochutnávkou vín majitele, vinaře v Rasteau a Châteauneuf-du-Pape .
Poznámky a odkazy
- Vyhláška ze dne 22. listopadu 2010
- Odkazy na hláskování označení původu
- Albert Dauzat a Charles Rostaing, etymologický slovník místních jmen ve Francii , Éd. Larousse, 1968, str. 1892.
- Vaucluseova klimatologie
- Přírodní sladké víno je produktem zastavení přeměny cukru na alkohol během kvašení. Jedná se o mutaci, která se provádí zabudováním určitého množství vinného alkoholu do vinifikační nádrže při plné fermentaci.
- Je vhodné marinovat zvěřinu malými červenými plody a doprovázet ji hruškami pošírovanými v rastru VDN .
- Jacqueline Ury doporučuje bažanta doprovázeného lesními houbami.
- Drůbež se smetanou a smrži je perfektní.
- Toto sušené ovoce je základem třinácti provensálských vánočních dezertů.
- Jacqueline Ury, op. cit. , str. 94-95.
- Požadavky charty kvality Inter Rhône
- Kvalitní charta pro ochutnávku sklepů v údolí Rhôny
- Požadavky charty kvality Inter Rhône: recepce služeb
- Požadavky charty kvality Inter Rhône: Recepce excelence „archivovaná kopie“ (verze z 22. srpna 2009 v internetovém archivu )
- Místo muzea vinařů v Rasteau
Bibliografie
- Pierre Le Roy de Boiseaumarié , Historie označení Côtes du Rhône , vyd. Středomořské úvahy, Avignon, 1978.
- Robert Bailly, Historie vinice a skvělých vín Côtes du Rhône , Avignon, 1978.
- Pierre Charnay, vinice a vína z Côtes-du-Rhône , Éd. Aubanel, Avignon, 1985.
- Robert W. Mayberry, Vína z údolí Rhôny, průvodce původem , Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, USA, 1987.
- Guy Jacquemont a Patrick Galant, Le Grand Livre des Côtes-du-Rhône , Éd. du Chêne, Paříž, 1988.
- Charles Pomerol, pod vedením Terroirs et vins de France. Enologické a geologické trasy , vyd. BRGM, Orléans, 1990.
- Jacqueline Ury, Rasteau, přírodní sladké víno a labužnické recepty , vyd. France-Univers-Durante, Clichy-la-Garenne, 2002 ( ISBN 2912400414 ) .