Flammekueche , Flammenküche
Tarte flambée | |
![]() Tradiční alsaské flàmmekueche s cibulí , crème fraîche a slaninou . | |
Ostatní) jména | Flàmmekueche, Flamm, Flammenkuchen |
---|---|
Místo původu | Alsasko , německy mluvící Lorraine , Baden , Porýní Falc |
Tvůrce | Alsaské venkovské oblasti Kochersberg |
Datováno | XVIII th století (údajné) |
Místo ve službě | Večeře aperitiv , předkrm , hlavní chod |
Provozní teplota | Horký nebo studený |
Složení | Těsto na chléb , zakysaná smetana , tvaroh , Bibeleskäs , cibule , slanina |
Podobné pokrmy | Pizza , cibulový koláč , pissaladière , koláč , quiche , quiche Lorraine , toast |
Doprovod | Alsaské pivo , bílé víno z alsaských vinic |
Klasifikace | Alsaská kuchyně , kuchyňská lorraine , německá kuchyně |
Koláč vypuknutí nebo Flammekueche [ f o ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] je recept tradiční o alsaské kuchyně , Lorraine kuchyně z německé Mosely a německá kuchyně přilehlými oblastmi Baden , na Falci .
To se skládá z pokuty vyjel z těsta sestávající z mouky, vody, oleje a soli, potom pokryty těžkým krémem nebo cottage sýr (nebo směsi obou: Bibeleskäs ), plátky cibule a slaniny , pak rychle pečený v velmi horké chlebová pec . Lze jej také odmítnout v několika variantách.
V mluvení - alsaský : Flammekueche , hláskování Flammeküeche , flammeküche , Flammenkueche a flambovaná jsou rovněž přijímány Robert .
Flammekueche se vyslovuje [ f l a m k y ʃ ] ve standardní francouzštině , [ f l ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] v severoalsanštině a [ f l ɒ m ə k y ə̯ χ ə ] v jižní alsasštině .
In Rhenish Lorraine Franc : Flammkuche . V lucemburštině : Flameschuedi .
Jeho překlad může vést ke zmatku: tarte flambée, ve skutečnosti tarte flammée, se vaří na plameni, a ne flambuje se alkoholem (kromě jeho sladkých variant).
Podáváme na prkénku .
Štrasburský koláč flambovaný s kysaným zelím z Alsaska .
S lososem .
Koláč se tradičně vaří a konzumuje prsty a tradičně se konzumuje v době měsíčního pečení chleba v pecích na dřevo. Můžete si ji vychutnat za doprovodu alsaského piva nebo bílého vína z vinic Alsaska .
Vzhled tarte flambée z oblasti Kochersberg , severně od Štrasburku a Alsaska, u brány do Lotrinska a Německa, sahá až do zvyku rolníků v předchozích stoletích pečení chleba. V pecích na dřevo, každé dva nebo tři týdny. Tehdy to byla malá oslava a aby se to označilo, těsto, které zbylo po přípravě bochníků, bylo rozloženo a pokryto sraženým mlékem ( sürmellich ) (později s tvarohem , cibulí a slaninou ) a celé bylo utraceno v troubu na několik minut. Tarte flambée byla poté předložena na pekařské dřevěné prkénko a byla nakrájena na obdélníky. Po rychlém odstranění mírně zčernalých okrajů si každý svinul část a snědl ji horkou prsty. Takhle to vždycky Alsasané jedí, dokonce i v restauracích: prsty.
K pečení těchto flamekueche bylo vhodné tradiční pečení chleba v kamenné peci na dřevo: hned po zahřátí pece na dřevo bylo příliš horké na pečení chleba; museli jste počkat, až dosáhne správné teploty. Teplota v té době byla ideální pro pečení flambovaných koláčů. Zatlačili jsme uhlíky, zasunuli tenký koláč dovnitř a za 2-3 minuty byl hotový, když okraje olízané plamenem začaly zčernat.
Na rozdíl od představy, že by člověk mohl mít toto typické jídlo, se tarte flambée objevilo ve štrasburských restauracích až na konci 60. let 20. století, po popularitě pizzerií . První, kdo hodoval na této nové specialitě, byly venkovské restaurace, zejména v Kochersbergu , které se otevíraly pouze v sobotu a neděli večer, přičemž tarte flambée bylo jednoduché jídlo obvykle připravované doma.
Boom v oblasti cestovního ruchu popularizoval tento pokrm a dnes mnoho zařízení a Winstub ji nabídnout, a to nejen v Kochersberg, který je považován za rodiště flamekueche, ale i po celé Alsace (někdy zdobeny Munster v Haut-Rhin), jakož i na druhé straně Rýna , v Bádensku , stejně jako v německy mluvící Mosele, kde základem není tvaroh, ale smetana. Na tento produkt se specializují řetězce restaurací.
V restauracích a v potravinářském průmyslu se v devadesátých letech rozšířil termín „Flammekueche“, zatímco název „tarte flambée“, příliš nejednoznačný, se přestal používat (kromě Alsaska, kde zůstává. Nejčastěji se používá).
Existuje mnoho variací tarte flambée, zejména:
Koláčové plameňáky se také úspěšně prodávají ve velké národní distribuci ve formě zmrazených , připravených k pečení v troubě.