Pissaladière

Pissaladière
Ilustrační obrázek článku Pissaladière
Pissaladière s cibulí , pissalat z ančoviček , olivový olej Nice, a olivového Niceské
Místo původu Janov ( Liguria Itálie )
Datováno XIV th  century
Místo ve službě Pouliční jídlo , pití , vchod , hlavní jídlo
Provozní teplota Horký nebo studený
Složení Chlebové těsto , cibule , pissalat nebo ančovičky , olivový olej , oliva z Nice
Podobné pokrmy Anchoïade , piscialandrea , pizza , dortík , focaccia , socca , fougasse , alsaské flamekueche
Podpěra, podpora Vína z vinic v Provence
Klasifikace Pěkná kuchyně , středomořská provence kuchyně

Pissaladière ( pissaladiera v Nice, odvozený z pissalat , solené ryby , v Occitan ) je kulinářská specialita z Niceské kuchyně , rozšířen na kuchyně Středomoří Provence (varianta „  piscialandrea  “ v italské Ligurské kuchyně , nebo z pizzy ) na bázi těsta , cibule , pissalat nebo ančovičky , olivový olej , a malé černé olivy v Nice .

Dějiny

Tento recept je z oblasti Janov v Itálii , inspirovaný „  piscialandrea  “ v XIV th  století v ligurské kuchyně z provincie Imperia v Ligurie (varianta s česnekem a rajčaty ). Slovo Pissalandrea pochází z italské terminologie Pizza all'Andrea nebo Pizza d'Andrea . Je považována za ligurskou pizzu . Toto jídlo se poté rozšířilo do celé zeměpisné Ligurie, to znamená mezi řekami Magra a Var .

Etymologie

„Pissaladière je adaptací (1938) Nice pissaladiero „ cibulového dortíku s ančovičkami a černými olivami “. Za pokrm vděčí své ančovičkové obloze : pochází z Nice pissala ( francouzsky pissalat , 1938) „konzervovaná malá drcená a solená ryba“, „kořeněná omáčka pocházející z macerování solené ryby“. Slovo musí být staré v Nice (1539, il pisalat de Nizza ); se skládá ze starého Provençal PEI „rybu“ stejného původu jako ryby a Sala , příčestí minulé části salar , což odpovídá francouzskému „Saler“. Slovo regionálního použití je ve zbytku Francie mnohem méně rozšířené než jeho neapolská ekvivalentní pizza, která navzdory počáteční paronymii nemá žádnou etymologickou souvislost. "

-  Alain Rey , historický slovník francouzského jazyka , slovníky Le Roberta .

Cukroví

Pissaladière se provádí pomocí chlebového těsta (mouka, olivový olej, voda a droždí ), zdobené nakrájenou cibuli vráceny do olivového oleje v hrnci ( dušené na 1  h  30  min až 2  h  30  min vaření na mírném ohni, v závislosti na odrůda, dejte pozor, aby nehnědla) a zdobená sardelovým filetem a olivou z Nice , poté zlatá v troubě.

V tradičním cibulovém koláči je zakomponován cibulový omáčkový pissalat ( Occitan Nice peis salat , solené ryby ), pasta z ančoviček typická pro moře na francouzské riviéře a vyrobená ze směsi ančoviček , sardinek nebo poutinu rozdrcených v třecí misce , potom maceruje pro několik měsíců sůl, olivový olej , koření a aromatických látek (pro zachování podle vytvrzování ).

Poznámky a odkazy

  1. „  Pissaladière  “ , na fr.wiktionary.org (přístup k září 2020 ) .
  2. „  Pissaladière  “ , na www.jours-de-marche.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  3. „  Piscialandrea nebo italská pissaladière“ , www.leblogdecata.com (přístup 2. dubna 2019).
  4. (it) „  The Pisseria  “ na MOG (zpřístupněno 9. listopadu 2020 ) .
  5. „  Cuisine niçoise  “ , na www.nice.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  6. „  Recipe de la pissaladière  “ , na www.lemondeamatable.com (přístup k září 2020 ) .
  7. „  Pissaladière  “ , na www.cotesoleils.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  8. „  Pissaladière  “ , na www.marieclaire.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  9. „  La pissaladière, Trésor de Nice  “ , na www.lepoint.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  10. „  Pissaladière  “ na www.undejeunerdesoleil.com (přístup k září 2020 ) .
  11. „  Pissaladière niçoise  “ , na www.recettesdecuisinedumonde.com (přístup k září 2020 ) .
  12. „  Traditional pissaladière  “ , na www.regal.fr (konzultováno v září 2020 ) .
  13. „  La pissaladière  “ , na www.terres-dazur.com (přístup k září 2020 ) .
  14. „  Pissaladière de Nice, recept na klasiku hezké kuchyně  “ , na www.nicerendezvous.com (konzultováno v září 2020 ) .

Bibliografie

Podívejte se také

Související články

externí odkazy