Viré-clessé | |
Označení | Viré-clessé |
---|---|
Hlavní označení | odstartovala |
Typ označení | AOC |
Uznáván od | 1998 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Vínová vinice |
Podoblast | Vinice Mâconnais |
Umístění | Saone-et-Loire |
Počasí | mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Přízemní | jíl-vápenec |
Zasazená plocha | 390,57 ha v roce 2008 |
Dominantní odrůdy | chardonnay B |
Vyrábí se vína | 100% bílá |
Výroba | Průměrně 22 876 hektolitrů; průměrná sklizeň za pět let mezi lety 2004 a 2008 . |
Průměrný výnos na hektar | 55 až 70 hl / ha |
Vypálil-Clessé je bílé víno AOC výrobků v obcích Clesse , Montbellet a Vire , které patří do městečka Lugny a Laize ( Macon-North Canton ), v Saône-et-Loire . Produkční plocha je s Chardonnay B přibližně 390 ha .
Toto je nejnovější z obecných označení vinice Mâconnais .
Edikt římského císaře Domiciána z roku 92 zakázal výsadbu nové révy mimo Itálii; nechal vinice částečně vykořenit v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Výsledná vinice byla dostatečná pro místní potřeby. Ale Probus zrušil tento výnos v roce 280 .
Brzy v VI -tého století, vznik křesťanství měl přednost rozšíření vinic prostřednictvím vytvoření důležitých oblastech spojených s kláštery .Vers 1349, kdy jsme objevili Gamay hroznů jako nové, nespokojenost reakce násobit. Nová, velmi produktivní rostlina může ohrozit kvalitu burgundských vín. V roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. Po smrti Karla Bolda byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
V desetiletích 1830 - 1840 se objevil můra a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Ročník 1865 přinesl vína s velmi vysokým obsahem přírodního cukru a poměrně ranou sklizní. Na konci tohoto století přišly dvě nové rány révy vinné. První byla plíseň , další plísňové onemocnění, druhou phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil vinici. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery.
XX th centuryPlíseň způsobila v roce 1910 značnou katastrofu . Když v roce 1936 byla vytvořena obecná označení Pouilly-Fuissé , Pouilly-Loché a Pouilly-Vinzelles , stejná možnost byla nabídnuta vinařům z Viré, kteří v té době nabídku odmítli. Vzhled obkročmo v letech 1960-70, který nahradil koně. Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let dobře vyvinuly (zelená sklizeň, třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický a pneumatický lis atd.). Musíme počkat na26. února 1999aby toto víno dosáhlo statusu vesnice AOC .
XXI th centuryS vlnou veder v roce 2003 začala sklizeň některých statků toho roku v polovině srpna, tedy měsíc předem, velmi rané sklizně, které podle archivů nebyly vidět od roku 1422 a 1865 .
Nachází se v Saône-et-Loire , ve vinicích Mâconnais poblíž Mâcon .
Vinice jsou na převážně vápencové půdě, kterou najdeme na svahu s východní expozicí, nejčastěji a příležitostně na západě. Na vrcholu kopce jsou bahnitě písčité jíly. Nadmořská výška se pohybuje mezi 200 a 440 metry.
Je to mírné podnebí s mírnou kontinentální tendencí.
Pro město Mâcon (216 m ), klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 , protože toto označení se nachází hned vedle Mâcon:
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Průměrná teplota (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Srážky ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74,7 | 58.1 | 77,1 | 75.7 | 71.7 | 72,7 | 70.4 | 841,4 |
Nachází se v Saône-et-Loire , rozkročeném nad kantony Lugny a Mâcon-Nord, na území obcí Clessé , Laizé , Montbellet a Viré . Produkční plocha je 390,57 hektaru pro objem výroby 22 876 hektolitrů.
Chardonnay B je hroznový tohoto AOC. Jeho shluky jsou relativně malé, válcovité, méně husté než u Pinot Noir N, tvořené nepravidelnými, poměrně malými zrnky zlatožluté barvy. Zrání v prvním období jako Pinot Noir N se lépe přizpůsobuje vlhkosti na konci sezóny s lepší odolností proti hnilobě, pokud není v situaci silného elánu. Je citlivý na padlí a chuťovou dorée . To usadí krátce před Pinot Noir N, což také umožňuje citlivé na jarní mrazy. Obsah cukru v bobulích může dosáhnout vysoké úrovně při zachování významné kyselosti, což umožňuje získat obzvláště vyvážená, silná a bohatá vína se spoustou tuku a objemu.
Tato práce začíná prořezáváním , které je známé jako „prořezávání ocasu Mâconnais“, což je pro Mâconnais charakteristické, je to odvození Guyotova prořezávání . Toto „arcure“ prořezávání pomáhá bojovat proti jevu akrotonie , typickému pro odrůdu Chardonnay, a také pomáhá chránit vinnou révu před jarním mrazem. Prořezávání v „cordon de Royat“ a „ guyot simple “ je povoleno. Vytahování větví navazuje na prořezávání. Větve jsou odstraněny a mohou být spáleny nebo umístěny do středu řady, aby byly rozdrceny. Poté přejdeme k opravám . Pak přichází na řadu hůlky . Volitelně po složení hůlky se vysadí nové štěpy . Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy. Lift se provádí, když je víno začne tlačit dobře. Obecně se provádějí dva až tři výtahy. Zeleným sklizeň se provádí stále více a více v této apelace. Tato operace se provádí za účelem regulace výnosů a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů. Na konci ruční práce na vinici je důležitá fáze sklizně .
Mechanické práceRozkročit je vzácná pomoc. Různé práce spočívají v drcení větví , které se provádí, když jsou větve taženy a umístěny uprostřed řady. Z díry v šneku, kde chybí nohy vinné révy, aby bylo možné na jaře zasadit transplantaci. Od orby nebo pronásledování , prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevele. Z pletí udělat chemicky hubení plevelů. Několik ošetření z vinné révy, prováděné s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), A určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis). Několik ořezávání spočívá v přijímání nebo řezání větví vinné révy (větviček), které vyčnívají z mřížoví. Mechanické sklizně prováděné sklízecím strojem nebo sklízecí hlavou namontovanou na obkročím.
Výtěžek je 55 hektolitrů na hektar na základní výnosu do 70 hektolitrů na hektar za výtěžku zátky.
AOC | Bílý | Bílý |
Obsah alkoholu v procentech objemových | minimální | maximum |
Město | 11,5% obj | 13,5% obj |
Zde jsou obecné metody výroby vína pro toto označení. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými vinaři, obchodníky a družstevními sklepy.
Výroba bílého vínaSklizeň je ruční nebo mechanické a mohou být řazeny. Hrozny jsou poté přeneseny do lisu pro lisování . Jakmile je mošt v kádě, usazování se obvykle provádí po enzymování . V této fázi lze hledat studený předfermentační stánek (kolem 10 až 12 stupňů po několik dní), který podporuje extrakci aromat. Nejčastěji se však po 12 až 48 hodinách čirý džus odtáhne a nechá se fermentovat. Alkoholové kvašení probíhá s velmi zvláštním navazující za teplot, které musí zůstat víceméně stabilní (18 až 24 stupňů). Cukřením je také cvičeno ke zvýšení obsahu alkoholu v případě potřeby. Jablečno-mléčné kvašení se provádí v sudech nebo nádržích . Vína zrají „na kalech“, v sudech, ve kterých vinař pravidelně provádí „obušek“, tj. Resuspendování kalu. Tato operace trvá několik měsíců během chovu bílků. Nakonec se filtruje víno, aby byla vína průzračnější. Plnění do lahví zavře operaci.
Převážně vápencové půdy dávají vínům zlatozelenou barvu, velmi aromatická a vytrvalá vína v ústech, s ovocnými tóny, vůněmi hlohu, růží a jejich vůně dodává velmi čisté vůně citronové limetky a minerálů.
Vína Viré-clessé doprovázejí jemná masa, ryby, drůbež, měkkýše a některé sýry (například Camembert). Doba vazby je až asi pět let. Teplota podávání je mezi 11 a 13 stupni.
Toto označení je uváděn na trh prostřednictvím různých prodejních kanálů: v pěstitele sklepů, ve vinařských veletrzích ( nezávislých vinařů , atd.), V gastronomických veletrhů , od vývozu , v kavárnách - hotely - restaurace (CHR), ve velkých a středně - velké obchody (GMS).
Existují oblasti různých velikostí. Tyto statky lahví všechna nebo část svých vlastních vín a také je prodávají. Ostatní, stejně jako ti, kteří neprodávají všechna svá vína v lahvích, je prodávají obchodním domům.
Na družstevní sklepy a jejich přispěvatelé jsou vinaři. Ten jim může přinést úrodu nebo samotný sklepní družstevní sklep ( sklízecí stroj obecně).
Obchodní domy obvykle kupují svá vína jako hotové víno (hotové víno), ale někdy jako hrozny nebo mošt . Kupují z majetků a projít vinařské makléře , který se chová jako prostředník pro provizi ve výši přibližně 2% splatné kupujícím.