Krém Brulee | |
Ramekin z creme brulee | |
Jiné jméno | Karamelizovaný krém |
---|---|
Místo původu | Francie |
Tvůrce | Francois Massialot |
Datováno | XVII th století |
Místo ve službě | Dezert |
Provozní teplota | Chladný k srdci a nahoře karamelizovaný |
Složení | Vaječné žloutky , cukr , smetana , vanilka a karamel |
Podobné pokrmy | Krémový karamel , katalánský krém , pečivo , vaječný koláč |
Podpěra, podpora | Přírodní sladké víno |
Klasifikace | Dezert |
Crème brûlée nebo krém brulee , nazývané také krém karamelizované , je dezert složený z vaječných žloutků , cukru , smetany , vanilky a karamelu .
Přesný původ crème brûlée zůstává neznámý. Nicméně, to je v blízkosti katalánského smetany , karamel krém na kukuřičné mouky připraven na svátek svatého Josefa z XVII th století . První známý recept na crema catalana se objevuje v Llibre de Sent Soví , katalánské kuchařce ze 14. století. Jinou formou vlastního creme brulee u Flander , také sahá několik století, snad po okupaci Spanish ( španělština Nizozemsko do XVI th - XVIII th století).
Francouzština, katalánština a angličtina zpochybňují původ crème brûlée, ale první písemná historická zmínka je katalánština v Llibre de Sent Soví (1324), první francouzská zmínka je publikována v knize New Royal and Bourgeois Cook od kuchaře Françoise z roku 1691 Massialot .
Recept je pak založen na vaječných žloutcích a mléce se špetkou mouky. Po uvaření šéfkuchař Philippe d'Orléans upřesňuje, „ že to musí být nahoře dobře oslazeno, kromě cukru, který jsme do něj vložili: vezmeme lopatu z ohně, velmi červenou a zároveň ji spálíme. krém, aby získal krásnou zlatou barvu “. Tento cukr je často hnědý cukr , s výjimkou Flander, kde se používá blond vergeoise . Pokud jde o spalování krému, dříve se to dělalo v domácnostech železným pokerem zčervenalým ohněm, který prošel několik milimetrů od povrchu.
Ve Velké Británii je v roce 1879 zmínka o variantě zvané Trinity Cream nebo Cambridge burnt cream . Varianta založená na crème fraîche a vaječných žloutcích je moderní.
Po vychladnutí je vrch zkaramelizován (vaření cukru) plamenem s hořákem nebo grilem nebo flambováním ... Podává se teplý nebo studený v ramekinech s krustou na horkém a křupavém povrchu.
Crème brûlée lze místo kravského mléka připravit ze sójového mléka nebo kokosového mléka. Lze jej ochutit mnoha způsoby: vanilkou , černým čajem , javorovým sirupem , perníkem , šafránem , kávou , ovocem , rajčaty , foie gras , levandulí ...
Lavender crèmes brûlées.
Creme brulee s vanilkou.