Gruzínská kuchyně odkazuje na styly kuchyně a tradiční pokrmy gruzínské , země Kavkazu na břehu Černého moře . Kromě Gruzie je tato kuchyně rozšířená také v zemích bývalého Sovětského svazu , kde byla považována za „haute cuisine“. Gruzínská kuchyně byla původně převážně vegetariánská .
Gruzínská kuchyně je specifická pro tuto zemi, ale obsahuje také vlivy ze Středního východu a dalších evropských kulinářských tradic, stejně jako ze sousední západní Asie. Každá historická gruzínská provincie má své vlastní kulinářské tradice, které mění gruzínská jídla na regionální variace. Rozlišujeme kuchyni západní Gruzie (tradičně ovlivňovanou Tureckem , kořeněná jídla, často založená na vepřovém masu, použití kukuřice) od kuchyně východní Gruzie ( íránský (perský ) vliv , méně kořeněný s preferencí hovězího a hovězího masa, ovcí, použití pšenice). Kromě různých masových pokrmů nabízí gruzínská kuchyně také řadu vegetariánských jídel. Tato kuchyně nabízí různé pokrmy s různými bylinkami a kořením. Víno je zvýrazněno a je základním prvkem ochutnávky.
Výše (v georgiánský : სუფრა ) je název pro sadu tabulky při keipi (v georgiánský : ქეიფი ) (festivaly). Během tohoto keipi se řeči, písně a tance navzájem sledují pod vedením Tamady (v gruzínštině : თამადა ), šéfkuchaře jmenovaného pro tuto příležitost. Je to on, kdo přednese projevy a zve hosty, aby promluvili. Organizuje hostinu od konce stolu a přípitky v přesném pořadí na počest Boha, míru, země, rodičů, hosta, hostitele, manžela, dětí, přítele, souseda, zesnulého, panny Marie nebo ochranného anděla a tak dále. Každý z těchto přípitků je oslavován, někteří je dokonce recitují jako báseň.
Na pódiu se čas od času pořádají soutěže o toasty na pozadí tradiční instrumentální hudby ( salamuri , duduki …) s občasnými básněmi.
Jídla se obvykle přinášejí ve stejnou dobu a hosté mohou kdykoli ochutnat pokrmy pokrývající stůl.
Hostina v době sklizně , gruzínský malíř Niko Pirosmani (1906).
Základní nápoje výše uvedené jsou:
Gruzie je často označována jako „kolébka vína“, a to díky objevu nejstarších důkazů o vinifikaci na světě (před 8 000 lety v Shulaveri ) v kvevri podle tradiční metody zapsané v roce 2013 na Reprezentativní seznam nehmotného majetku UNESCO Kulturní dědictví lidstva. Víno a vinná réva slouží jako skutečná instituce se silnou symbolikou, která je pohanská i křesťanská ( Croix de la Grappe ). Je zvykem předků absolutně udělat přípitek před vypitím celé sklenice. Víno lze pít z mís nebo kantzi ( gruzínsky : ყანწი ). Kantsis jsou často zdobené opracované rohy, které slouží jako nádoba na víno. Roh se špičatým koncem, ten, kdo nese toast, musí vyprázdnit kantzi nebo jej projít. Prázdný Kantsi symbolizuje konec napadání nepřátel a skutečnost, že jej nelze umístit bez jeho vyprázdnění, symbolizuje odmítnutí odpočinku tváří v tvář nepříteli. Z tohoto symbolu pochází zvyk vyprazdňovat poslední kapičky, které si přejí ustoupit od nepřátel.
Georgia se vyznačuje největší škálu hroznů ověřen na světě, výsledek přirozeně bohaté půdy u volně žijících vinice a vína starověké kultury. Každá rodina má tradičně své vlastní víno, jehož recept se předává z generace na generaci. Hosté oceňují místní vína: Saperavi , Télavi , Alexandrouli , Kindzmaraouli , Old Tbilisi (suché červené), Manavi , Savane , Tetra (ovocné bílé víno), Bagrationi (šumivé bílé víno), khvantchkara (sladké červené víno), tvichi (vinná hruška) atd.
Kantsi v rohu.
Terakotová Kantsi.
Terakotová Kantsi.
Terakotová Kantsi.
Phiala nebo fiala (mísa).
Fiala
Saperavi.
Limonády ( natakhtari , laghidze , tarkhoun …), minerální voda ( Borjomi , Nableglavi …) a další nápoje jsou položeny na stůl s jídlem .
Abcházská kuchyně je podobná kuchyni Mingrel v tom, že obě regionální kuchyně sdílejí mnoho pokrmů a jsou známé pokrmy připravenými z koření, adjiky a ořechů .
Nějaká abcházská jídlaAjariánská kuchyně je považována za velmi pestrou díky své geografii, která v průběhu své historie napomáhá různým vlivům.
Nějaká jídla AdjarMingrelská kuchyně je v Gruzii nejznámější pro svou rozmanitost a jedinečnost. Vyznačuje se bohatými a kořeněnými pokrmy s hojným použitím ořechů .
Několik pokrmů z mísTradiční Khatchapouri (sýrový chléb), známý jako Kartli.
Phkhali (se špenátem).
Příjmení | Popis |
---|---|
Adjapsandali (აჯაფსანდალი) | Adjasandali je druh ratatouille consitituée z lilku , brambor , cibule , čerstvých bylin a koření. |
Badridjani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) | Badrijani Nigvzit jsou lilky vařené na oleji a plněné kořeněnou ořechovou pastou se semeny granátového jablka . |
Djondjoli (ჯონჯოლი) | Staphylea ochucená kakhetským olejem. |
Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგვზით) | Smilax s ořechy |
Gogris Gupta (გოგრის ფუფთა) | Gogris Gupta je variantou Gupty (Kefta), ale maso je nahrazeno dýní . |
Lobiani (ლობიანი) | Lobiani je druh tradičního Chačapuri z Ratcha regionu . Místo sýra jsou do chlebového těsta plněné červené fazole (některé rodiny přidávají Lori, jakési šunky). |
Lobio (ლობიო) | Lobio je druh kořeněné kaše z červených fazolí, tradičně vyráběná v regionu Ratcha . |
Mtsnili (მწნილი) | Čerstvá zelenina (například zelí, chilli, chilli atd.) Nebo bylinky (například koriandr atd.) Konzervované v octě . |
Pkhali (ფხალი) | Pkhali jsou odrůdy nakrájené zeleniny smíchané s práškovými ořechy. Nejoblíbenější odrůdy jsou ty ze špenátu , řepy nebo zelí . |
Sazapkhoulo Tolma (საზაფხულო ტოლმა) | Sazapkhoulo Tolma je varianta Dolma, která se vyrábí v létě. Skládá se z pepře plněného rýží. |
Shechamandi (შეჭამანდი) | Shechamandi jsou odrůdy polévek tradičně konzumovaných ve východní Gruzii, zejména v oblasti Kartlie . Mohou být vyrobeny z mnoha druhů zeleniny, jako je špenát, hrášek, česnek nebo z obilovin, nebo dokonce z ovoce, jako je dřín . |
Všechny druhy masa ( vepřové , hovězí , skopové , drůbeží a zvěřina ) se v Gruzii používají při vaření a mohou se střídat při přípravě různých receptů. Mezi pokrmy přítomné ve všech regionálních kuchyních země patří kebab ( mtsvadi ), tchakhokhbili (drůbež a rajče) a tchanakhi (skopové a lilek). Khinkali , druh velkých ravioli, jsou symbolem gruzínské kuchyně. Našli jsme také místní variaci variací pokrmů přítomných na celém Kavkaze a na severovýchodě Turecka ( khashlama , tolma , bastourma ...).
Gruzínská kuchyně zná různé omáčky, sladkou a kyselou omáčku tkemali (založenou na místní odrůdě švestek ) k satsébéli rajčatové omáčce okořeněné omáčky ajika . Velmi oblíbené jsou také omáčky na bázi ořechů ( satsivi , bajé).
Gruzínské chleby jsou rozmanité a zahrnují:
Gruzínské chleby se tradičně pečou ve velké peci kulatého tvaru zvané Tone (თონე, t'oné).
Tkemali (švestková omáčka).
Toné, gruzínská chlebová pec.
Mtchadi, chleby z kukuřičné mouky (zde malé a smažené na oleji).
Chotis Pouri.
Uspořádání chleba v tónu.
Lavachi nakrájíme na plátky.
Toné a pekař.
Příjmení | Popis |
---|---|
Alkhavazi (ალხავაზი) | Cukrovinky vyrobené z ohřátého medu a mandlí. |
Muraba (მურაბა) | Nějaký tekutý džem vyrobený z ovoce, jako je kdoule , třešeň , jahoda , meloun nebo z ořechů nebo dokonce z růží . Často se podává jako příloha k čaji. |
Nazuqi (ნაზუქი) | Nějaký sladký perník se skořicí, rozinkami a citronovou kůrou. Je to typický dezert města Sourami . |
Pakhlava (ფახლავა) | Adjara version of turecké Baklava . |
Pelamoushi (ფელამუში) | Želé z hroznů a mouky. |
Qada (ქადა) | Druh sladkého chleba z Meschetie vyrobený z listového těsta a srdce slaniny s vepřovým masem a moukou. |
Shaqarlama (შაქარლამა) | Na festivaly v horských vesnicích Adjara se připravoval medový sušenek . |
Chourtchkhela (ჩურჩხელა) | Cukrovinky připravené z hroznové šťávy a mouky, které tvoří jakési těsto, které pokryje ořechy . Je to typické pro region Kakheti . Další verze s názvem „Janjukha“ se připravuje v západní Georgii, ale vlašské ořechy jsou tam nahrazeny lískovými . |
Tklapi (ტყლაპი) | Nějaký ovocný závitek. Nejčastěji používaným ovocem je švestka, fík, meruňka, švestka atd. Může to být kyselé nebo sladké. |
Ačkoli to nejsou základní Gruzínci , mnoho dezertů, zejména ruských, se usadilo v gruzínských domech, jako jsou blinis , Napoléoni (druh mille-feuilles se smetanou), Ponchiki s (druh smaženého koblihy, plněné smetanou atd.)