Alkoholový průmysl je termín používaný se odkazovat na výrobu a uvádění na trh z alkoholu . Toto odvětví se týká transformace zemědělských potravinářských výrobků (obiloviny, brambory atd.) Na surový alkohol (víno) a zemědělských a zemědělsko - potravinářských vedlejších produktů (melasa atd.) Na rektifikovaný alkohol nebo ocet. Alkohol se používá při výrobě alkoholických nápojů, k posílení vín, v parfémovém a kosmetickém a cukrářském průmyslu, jakož i při výrobě vitamínů, v lékařství a ve strojírenství. Tento průmysl byl v 90. letech obviněn z odvádění pozornosti od problémů souvisejících s jeho konzumací, zejména od alkoholismu . Rovněž byla kritizována za to, že není zapojena do politiky boje proti jejím škodlivým účinkům.
Podle historika Archera Tongue se užívání alkoholických nápojů pravděpodobně datuje do doby kamenné. Je dokonce možné, říká, že z medu byl prvním alkoholickým nápojem vyrobeným člověkem „medové víno“ nebo medovina . Jeho výroba byla tajná a obtížná. Zachování nebylo o nic méně důležité, protože až po objevení keramiky 4000 let před naším letopočtem bylo možné tyto nápoje, jejichž produkce byla vzácná, skladovat.
Dlouho předtím, než byl konzumován jako nápoj, byl tento podivný alkohol považován za lék. První terapeuti byli veleknězi primitivních náboženství: zlo, nemoc, démon byli vyhnáni požitím nebo pokropením alkoholickými tekutinami přidanými s množstvím živočišných, rostlinných nebo minerálních přísad.
Ve Francii, až do začátku XVII th století, pouze lékárníci měli výhradní právo prodávat alkohol. Monopol na jeho výrobu však dlouho zůstával monopolem korporace, Sauciers-Mustard-Vinaigriers (1514), než se vrátil, o sto let později lékárníkům.
Šíření procesu v severní Evropě a diverzifikace výroby byly dílem nizozemských obchodníků a námořníků. Jsou to ty, na konci XVI th století rozšířeného spalování vín a především „malého víno“ do Charentes nevhodnými k lidské spotřebě. Obchodní flotily opustily přístavy Baltského a severní Evropy, aby přistály v Rochefortu , La Rochelle nebo Bordeaux , a zahájily velkou část produkce vína v jihozápadní Francii, aby ji přeměnily na gin. V této době se konzumace alkoholu rozšířila a stala se v Evropě demokratičtější. Později Angličané vynalezli whisky (Irsko a Skotsko), Skandinávci aquavit (Švédsko). Ve Francii je tento vliv způsoben vývojem a marketingem koňaku, který se nejprve volal brandy a poté armagnac .
Za Atlantikem se první průkopníci dlouho neuspokojili s eaux-de-vie dováženými z Evropy nebo rumy z Karibiku. Velmi brzy začali vařit odvar z žita, kukuřice, bramborové kaše a brambor. V Kanadě, v době dobytí, nestřídmost některých bílých způsobila skandál, zatímco konzumace těchto nápojů byla pro Indy teoreticky zakázána.
Ve XX -tého století, expanze alkoholu průmyslu ve Spojených státech je omezena na zákaz . Dne 29. ledna 1919, poté, co byla ratifikována 46 z 48 států Evropské unie státu, byla dána pod 18 th změně ústavy Spojených států zakazující výrobu, prodej a konzumaci alkoholických nápojů ve všech jejích formách způsobuje obrovské ekonomické otřesy a značný psychologický šok . Bude odstraněna 14 let později ratifikací 21 th změny.
Má několik druhů alkoholu : methanol , butanol , ethanol . Ethanol je také nazýván „alkohol“. Alkohol má dvě hlavní použití: alkoholické nápoje a výrobky obsahující alkohol (výrobky pro domácnost, kosmetika, pohonné hmoty atd.)
Tato 2 použití odpovídají 2 různým výrobním metodám:
Průmyslový alkohol se vyrábí reakcí produktu zvaného „ethylen“ s vodou.
Ethylen se naproti tomu získává přímo z produktů rafinace ropy.
Chemické továrny jsou schopné vyrábět velmi čistý alkohol, přes 95%.
Alkohol určený k jídlu se také získává z ovoce a zeleniny. Během fermentace ovoce se vyrábí alkohol. Fermentace je biochemická reakce, která umožňuje určitým živým věcem produkovat ATP (adenosintrifosfát).
Organismus produkuje ATP pomocí kyslíku ve vzduchu, který je extrahován dýcháním k zahájení chemické reakce mezi glukózou a ADP (adenosindifosfátem) přítomným v těle. Tato reakce proto produkuje ATP, vodu a CO 2.
Existuje druhá metoda vytváření ATP: fermentace. Reakce glukózy přímo s ADP bez kyslíku. Produkty vzniklé při této reakci jsou tedy ATP, alkohol a CO 2. Tuto metodu používá mnoho mikroskopických hub zvaných „kvasinky“. Tyto kvasinky jsou přítomny na povrchu plodů. Reakce tedy začíná spontánně: houby se živí glukózou přirozeně se vyskytující v plodech a přeměňují ji na alkohol a CO2 ..
Pro výrobu alkoholických nápojů lidé často optimalizují podmínky fermentace, aby zlepšili a zrychlili proces. Toho lze dosáhnout buď zvýšením okolní teploty, nebo začleněním dalších kvasinek, které jsou účinnější, ale nerostou přirozeně.
Jakmile se cukr a ovoce přemění na alkohol, získá se směs alkoholu, vody a pevného zbytku obsahující zbytek ovoce a kvasinek. Je proto nutné alkohol extrahovat, a proto používáme zvláštnost alkoholu: jeho bod varu je nižší než u ostatních produktů (78 ° C). Směs se proto zahřívá, takže se alkohol odpařuje ve větším množství než ostatní produkty. Pára vyrobená kondenzací se izoluje a získá se produkt, ve kterém se zvýšilo procento alkoholu. Poté stačí tento cyklus opakovat, dokud nedosáhnete požadované hladiny alkoholu: to je destilace.
Nakonec získaný produkt obsahuje alkohol, vodu a celou část ovocných zbytků, které dodávají chuť alkoholu.
Alkohol je pro někoho synonymem potěšení, pro jiného pekla. V roce 2008 se Francie umístila na patnáctém místě v seznamu zemí, které konzumují nejvíce alkoholu. Jelikož však metody výpočtu množství alkoholu nejsou standardizovány, je třeba tuto klasifikaci zvažovat opatrně. Evropské země a zejména Francie jsou nicméně jedním z největších konzumentů alkoholu na světě.
Termín alkoholismus zavedl švédský lékař Magnus HUSS v roce 1849. Alkoholismus je všechny patologické důsledky nadměrné konzumace alkoholických nápojů. Závislost na alkoholu je prokázána, když osoba již nemůže obejít bez konzumace, na bolesti duševního a / nebo fyzického utrpení, které vede ke stavu stažení.
Nadměrná a dlouhodobá konzumace alkoholu může způsobit fyzické i psychologické problémy, ale někdy i sociální problémy (problémy ve vztazích, násilí, právní problémy, finanční ...). Alkohol je přímou nebo nepřímou příčinou, protože může také některé infekce zhoršit. Příliš mnoho konzumace alkoholu může vést k: problémům s pamětí, omezeným intelektuálním schopnostem, agresivnímu a impulzivnímu chování, cirhóze jater, rakovině atd.
13% Francouzů jsou každodenní spotřebitelé. Muži konzumují více než ženy (19% oproti 7%). Naopak, příležitostná spotřeba (méně než jednou týdně) se týká hlavně žen (48%) oproti 27% u mužů.
Muži říkají, že vypijí průměrně 2,8 sklenice na typický den ve srovnání s 1,7 sklenic pro ženy.
Je důležité si uvědomit, že konzumace alkoholu se ve Francii již 50 let neustále snižuje. V letech 1961 až 2010 šlo z 26 na 12 litrů čistého alkoholu ročně na obyvatele staršího 15 let.
Tento pokles souvisí se změnou vzorců spotřeby. Alkohol je nyní součástí volného času a už ne jídla. Vína ustupuje jako každodenní pití, ale je stále přítomna na slavnostní straně. Tato zjištění potvrzuje INSEE : Francouzi se nyní obracejí k kvalitnějším vínům.
Z těch, kteří konzumovali alkohol za posledních dvanáct měsíců, pilo víno 85%, zatímco 63% pilo lihovinu ( vodka , pastis , whisky , květináč atd.) A 60% pivo .
Víno je také nejvíce konzumovaným nápojem denně. Mezi spotřebiteli roku pilo víno denně 12%, pivo 2% a lihoviny denně méně než 1%.
Jako psychoaktivní produkt působí alkohol přímo na mozek a mění vědomí a vnímání. Okamžité účinky závisí na hladině alkoholu v krvi .
Když konzumujete alkohol v nízkých dávkách, pocítíte pocit uvolnění, euforie nebo dokonce vzrušení. Na druhou stranu, při vyšší dávce mluvíme o opilosti, kterou lze přirovnat ke špatné koordinaci pohybů, narušení řeči, sníženým reflexům a bdělosti nebo dokonce ke stavu ospalosti ... alkohol může jít tak daleko, že způsobí černé díry nebo ještě hůře, etyl kóma, která představuje naléhavý zdravotní stav a může způsobit smrt.
Hladina alkoholu je hladina alkoholu v krvi, vyjádřená v gramech alkoholu na litr krve. Tyto údaje se mohou lišit v závislosti na množství konzumovaného alkoholu, velikosti těla, rychlosti konzumace, pohlaví a na tom, zda jste jedli.
Stát vykonává kontrolu nad prodejem a konzumací alkoholu . Alkohol není povolen ve všech zemích, zejména je zakázán jeho prodej a konzumace v několika zemích, jejichž populace je převážně muslimská. V těchto zemích najdeme: Írán, Irák, Afghánistán, Bahrajn, Brunej, Kuvajt, Libye, Pákistán, Katar Saúdská Arábie, Somálsko, Súdán, Spojené arabské emiráty, Jemen, Maledivy, Mauretánie; nebo jsou tam povoleni pouze cizinci nebo nemuslimové za velmi přísných podmínek, jako je zákaz konzumace alkoholu na veřejnosti.
Stát má dvojí úlohu: podílí se na systému, zatímco omezení výroby a spotřeby alkoholu.
Ve Francii tento systém kontroluje stát zdaněním alkoholických výrobků:
Alkoholické nápoje a tzv. Premixové nápoje podléhají různým clům a daním. Co se týče alkoholických nápojů, nepřímé daně (nebo spotřební daně ) a příspěvky na sociální zabezpečení z důvodu rizik spojených s nadměrným používáním těchto produktů pro zdraví se liší podle druhu produktu. Tyto alkoholické výrobky navíc podléhají DPH ve výši 20%.
Zákon omezuje obsah reklamy ve prospěch alkoholických nápojů na jejich tzv. „Objektivní“ prvky (původ, popis, způsob konzumace atd.). Cílem je umožnit prezentaci produktů bez podněcování ke spotřebě.
S výjimkou zvláštních případů musí reklamy obsahovat preventivní zdravotní zprávu „Zneužívání alkoholu je zdraví škodlivé“. Prohlášení „Bude spotřebováno s mírou“ nainstalované používáním není regulační.
Zákon také zakazuje sponzorské činnosti (například při sportovních, slavnostních nebo kulturních akcích) výrobci alkoholických nápojů. Povoleno je pouze sponzorství.
Na evropské úrovni existují další předpisy, zejména pokud jde o obchod mezi členskými státy. Toto zboží (alkohol) patří do kategorie „zboží podléhající spotřební dani“, a tak podléhá daňovým formalitám s ohledem na svůj oběh. Všechny společnosti, které mají tuto kategorii výrobků, jsou schváleny celní správou a nepřímými právy (článek 302 G CGI):
Během přepravy jsou výrobky podléhající spotřební dani doprovázeny administrativními dokumenty Společenství (články 302 M a 302 M ter CGI).
Během jízdy, konzumace alkoholu je také regulována: povolené množství alkoholu a řízení je 0,5 g / l a 0,2 g / l pro mladé řidiče.
Prodej alkoholu nezletilým je zakázán. Totéž platí pro bezplatné nabídky alkoholických nápojů v zařízeních na pití a v obchodech nebo na veřejných místech. Prodávající může požádat kupujícího o prokázání jeho většiny předložením jeho občanského průkazu. Osoba, která prodává alkoholické nápoje nezletilým osobám nebo tyto nápoje nabízí nezletilým osobám, podléhá pokutě ve výši 7 500 eur (článek L. 3353-3 zákoníku veřejného zdraví). -V roce 2017 uvedlo 85,7% 17letých, že během svého života pili alkohol. - Pravidelné užívání alkoholu se týkalo 1 z 10 mladých lidí (8,4%). -44,0% 17letých připustilo příležitostné nadměrné pití během měsíce.
Trh s alkoholem je pro francouzské hospodářství zásadním trhem, protože představuje 19,6 miliard EUR. Francie je na mezinárodní úrovni zvláště uznávána za své know-how v tomto odvětví.
Pokud jde o vína , je nutné oddělit šampaňské , tichá vína a šumivá vína. U prvních se prodalo za jeden rok 36 milionů litrů. Na trhu dominuje LVMH . Pokud jde o tichá vína, Société des Vins de France (SVF) vlastní tři nejprodávanější značky v supermarketech: Roche Mazet, Vieux Papes a La Villageoise s 27,6, 14,7 a 12,9 miliony 75 cl prodané ekvivalenty krku. A konečně, u šumivých vín jsou Clairette de Die, Crémant d'Alsace a španělská Cava na vrcholu pod příslušnými značkami Jaillance, Wolfberger a Freixenet s 2,6, 2,3 a 2 miliony prodaných vstupenek .
U lihovin je v čele Ricard s obratem 420 milionů EUR , následovaný La Martiniquaise SVS s 335 miliony EUR , Pernod s 300 miliony EUR , Bacardi-Martini s 300 miliony EUR a Moët Hennessy Diageo také s 300 miliony EUR .
Trh s alkoholem je část, která přesahuje 12 miliard eur (zdroj iri.fr, 2015), níže je obrat některých alkoholů a likérů:
Země s největším množstvím alkoholu na světě (ročně, statistika WHO 2011):
Vidíme, že top 10 tvoří pouze evropské země. Země, kde se alkohol konzumuje nejméně na světě (ročně, statistika WHO 2011):
Ve Francii jsou většinou kupci alkoholu dospělí, ale stále více nezletilých. Pokud jde o četnost, denní spotřeba je u mladých lidí vzácná: 2,3% mladých lidí ve věku od 18 do 24 let pije každý den alkohol. Tento podíl se s věkem zvyšuje: představuje 7,4% ve věku 45–54 let a 26% ve věku 65–75 let. Pokud jde o množství: počet vypitých alkoholických nápojů za den konzumace s věkem klesá: u 18-24letých je to 3,3 nápoje a u 65-75letých 1,7 nápoje. Kromě toho 54,1% mladých lidí ve věku od 18 do 24 let a 48,8% ve věku 25-34 let mělo významné příležitostné alkoholismus: vypití alespoň 6 sklenic při jedné příležitosti, během posledních 12 měsíců oproti 24,6% ve věku 55-64 let letých a 19,7% 65-75letých.
60% kupujících neví, že si koupí víno. 27% kupujících považuje za „velmi důležité“ možnost ochutnat víno na místě, než si ho bude moci koupit. Ochutnávka je jedním z prvních 3 kritérií výběru pro 24% z nich. Tento region je jedním z prvních kritérií pro spotřebitele, protože jim umožňuje zjistit, odkud víno pochází, 56% Francouzů se na toto kritérium dívá před nákupem alkoholu. Odrůda je druhým kritériem pro spotřebitele, ve skutečnosti 16% kupujících hledá toto kritérium před nákupem produktu. Třetím kritériem je jméno vlastníka, 13% spotřebitelů považuje za důležité znát název domény pro nákup alkoholu. Navíc 7% spotřebitelů si před zakoupením lahve prohlédne název vína. Cena je také důležitým kritériem, 4% spotřebitelů se dívá na cenu před zakoupením lahve. A konečně, 4% Francouzů vidí, zda víno získalo medaili, skutečnost, že víno bylo oceněno medailí, se jeví jako charakteristické kritérium při výběru vína pro téměř 1 ze 4 Francouzů.
Co se týče prodejců, trh s alkoholem je trhem s oligopolem. Je to forma trhu, na níž má velmi malý počet společností monopol na dodávku zboží nebo služby, a je tak vyloučen z režimu volné soutěže. Trh s oligopoly se podílí na problému cen, protože akce a reakce konkurenčních firem se v jednotlivých odvětvích liší. Před stanovením ceny produktu je tedy lepší klasifikovat trh s oligopoly na základě: - konkrétních předpokladů o jednáních a reakcích mezi společnostmi. -Příroda produktu. Z tohoto důvodu musí každý prodejce alkoholu nejprve zkoumat konkurenci proti němu, aby mohl stanovit lepší cenu než ostatní. Při určování cen alkoholu musí prodejci vzít v úvahu kvalitu nabízených produktů, aby mohli určit reprezentativní cenu sortimentu vín. Musí tedy věnovat pozornost těmto údajům, které umožňují určit jakost vína:
- Oblast výroby vína: země, ze které víno pochází.
- Pozemek: umožňuje identifikovat raritu vína, originalitu jeho chutí: hrad z velkého statku je špičkou sortimentu, a proto bude mít vyšší cenu.
- Vinobraní: víno výjimečného roku, musí mít vyšší cenu.
- Způsob výroby: například víno z ekologického vinařství má vynikající kvalitu.
Poté, co prodejce vezme v úvahu jeho kritéria, vypočítá nákladovou cenu, aby odvodil marži, která bude pro něj nejzajímavější.