Kitterle | |
Pohled na terasy Kitterlé nad Guebwiller . | |
Označení | Kitterle |
---|---|
Hlavní označení | alsace grand cru Kitterlé |
Typ označení | AOC - AOP |
Uznáván od | 1983 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Alsaská vinice |
Umístění | Haut-Rhin |
Počasí | mírné kontinentální |
Sluneční svit (roční průměr) |
1724 hodin ročně v průměru |
Přízemní | pískovec |
Zasazená plocha | 25 hektarů v roce 2009 |
Dominantní odrůdy | riesling B, Gewürztraminer R a Pinot gris G |
Vyrábí se vína | bílý |
Stop na hektar | minimálně 4 500 rostlin na hektar |
Průměrný výnos na hektar | maximálně 55 až 66 hektolitrů na hektar |
Alsace Grand Cru Kitterlé nebo Kitterlé , je bílé víno francouzský výrobek v lokalitě Kitterlé , který se nachází v obci Guebwiller , v departementu Haut-Rhin v Alsasku .
Jedná se o jeden z padesáti jedna grands crus alsaské vinice , z nichž každý těží z označení, ale sdílí stejné alsaské specifikace grand cru (s přísnějšími omezeními než pro označení Alsace ).
V roce 1983 bylo Kitterlé jednou z dvaceti čtyř lokalit vybraných jako zeměpisné názvy označení Alsace Grand Cru .
Od té doby došlo k některým změnám: vyhláška z 1. st březen 1984,upravuje pozdní sběr a výběr ušlechtilých zrn v rámci označení a vyhlášky z24. ledna 2001 po konzultaci s místním vinařským svazem snižuje výnosy a poskytuje možnost úpravy specifikací každé nominální hodnoty (každého ročníku).
v října 2011, všechny Grands Crus Alsace přecházejí ze stavu zeměpisných označení v rámci stejného označení do stavu označení sdílejících stejné specifikace.
Pro toponym Kitterlé, dříve „Kütterlé“, jsou uvedeny dva etymologické původy:
Kitterlé se vyrábí ve Francii , v Alsasku , přesněji v departementu Haut-Rhin , ve městě Guebwiller 27 kilometrů jižně od Colmaru .
Na Alsaské vinné stezce se Kitterlé nachází mezi na jedné straně Saeringem na východě (tato plavba se nachází ve městě Guebwiller , stejně jako Kessler a Spiegel ) a na druhé straně Ollwiller na jih .
Vinice Kitterlé rostou na podloží tvořeném převážně pískovcem pocházejícím z triasu . Celý je zlomen poruchami orientovanými na sever-severovýchod / jih-jihozápad. Vrchol svahu, skrytý Vogézským lesem ( bukovým hájem ), je pokrytý křemičitými půdami z podloží jemného pískovce, růžové až světle žluté, zvaného pískovec u Voltzie a pocházejícího z horního Buntsandsteinu .
Vinice začíná na svazích složených ze suterénního pískovce, barevného drsného, slídového , obsahujícího oblázky z křemene , červenohnědé barvy, silné asi 40 metrů, pocházející z horní části Buntsandstein a geologové nazývají střední vrstvy. Tato skála zabírá celý kultivovaný svah obrácený na jihozápad nad Guebwiller . Jen dole je úzká vrstva z pískovce cementového konglomerátu , křemenných oblázků a křemence , 15 až 20 metrů tlustý, nazvaný poudingue de Sainte-Odile (odpovídající Hauptkonglomerat německých geologů) a pocházející ze střední Buntsandstein ( německy Hauptbuntsandstein ). Ještě níže, a zejména na vrcholu svahu obráceném na jihovýchod, je hrubý pískovec tvořený křemennými zrny spojenými křemičito-železitým cementem, který obsahuje živce , křemenné oblázky a uzliny z červené hlíny ( okrové ), bez slídy , červené až červenohnědá barva, 60 metrů silná, zvaná Vosgesův pískovec a pocházející ze středního Buntsandsteinu.
Dno svahu na jihovýchodní straně je tvořeno převážně vrstvami konglomerátů a slínů , velmi silných (řádově sto metrů) a uspořádaných podle principu obrácené sedimentace : byly uloženy první ložiska. horních vrstev (tedy nejmladších) než těch spodních (starších). Tak najdeme prvky Buntsandstein na povrchu (zejména Vosges pískovce), lze použít materiály Muschelkalk a na základně, skály DOGGER . Jedná se o povodí hraniční facie pocházející z Latdorfian (tj. Oligocene ).
Na západ Vosges chrání svah před větrem a deštěm. Převládající západní větry ztrácejí na západním svahu Vogéz vlhkost a do Alsaska se dostávají ve formě suchého a horkého foehnu . Tyto srážky jsou velmi nízké.
Ve výsledku je klima mnohem suchší ( Colmar je nejsušší letovisko ve Francii ) a trochu teplejší (s průměrnou roční teplotou o 1,5 ° C vyšší ), než by se dalo očekávat v této zeměpisné šířce. Podnebí je kontinentální a suché s horkými prameny, suchými slunečnými léty, dlouhými podzimy a chladnými zimami.
Meteorologická stanice v základně Colmar-Meyenheim (207 metrů) je nejblíže k Guebwiller , ale je v rovině. Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -2,1 | -1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | -1 | 5.5 |
Průměrná teplota (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Sluneční svit ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1724 |
Srážky ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37,9 | 47.7 | 40.2 | 581,4 |
Vinice jsou na úbočí, mezi 270 a 360 metry nad mořem, na svazích masivu Unterlinger tvořící kruhový oblouk, vystavený od jihozápadu na východ, nad a na sever od města Guebwiller . Osázená plocha je 25,79 ha . Více než 50 km zdí bylo postaveno na podporu viničních teras na těchto strmých svazích.
Vína odpovídající kontrolované etiketě původu alsace grand cru, za kterou následuje zeměpisný název (název místa ) Kitterlé, musí být vyráběna s jednou z následujících odrůd : Ryzlink rýnský B, Pinot gris G, gewurztraminer Rs nebo jeden z muškátů ( muscat ottonel B, muškát blanc à petits zrna B nebo muscat rose à petits zrna Rs).
Riesling B je hlavní hroznový pěstuje na Kitterlé. Jedná se o odrůdu s pozdním pučením a zráním, která vyžaduje svahy dobře vystavené slunci, ke sklizni může dojít kolem poloviny října. Na druhou stranu je odolný vůči zimním mrazům.
Tyto Gewürztraminer Rs (znamenat „Tramín aromatický“ v němčině ) je hroznová oranžové růžové bobule nebo tažení fialové. Tento blízký příbuzný Savagnin B a Savagninovy růže Rs (nazývaný Alsaský klevener Heiligenstein) je poměrně energický, produkuje velké výnosy a poskytuje lepší výsledky na půdách slínovitých nebo vápencových než na žulových nebo břidlicových půdách .
Pinot Grigio G (tzv Grauburgunder , „Burgundské šedé“ v němčině , „Malvasia“ v Valais nebo Pinot Grigio v Itálii ) je hroznové křehké a zralé s dostatečným předstihem. Pochází z mutace Pinot Noir, a proto má burgundský původ, kde se jí říká „pinot beurot“. Poskytuje lepší výsledky na půdách složených z vápencových oblázků za podmínky, že budou dobře odkapané díky expozici na svahu.
Tyto Muscats jsou zřídka pěstuje, a to buď přes alsaských vinic nebo pozemků klasifikovaných jako grand cru . Malé zrnitý bílý Muscat B, také volal „Muscat d'Alsace“, pochází z Řecka ; se pěstuje v Alsasku protože přinejmenším na počátku XVI th století . Je docela předčasný. Muškát Ottonel B je novější, objevil v XIX th století v údolí Loiry před příjezdem v Alsasku v polovině století. Ottonel je hybrid of Chasselas , takže je ještě dříve než ostatní Muscat.
Klastry rizlingu B.
Gewurztraminer shluky Rs.
Pinot gris hrozny G.
Trsy malozrnného bílého muškátu B.
Vinice jsou vedeny povýšeně, aby je chránily před mrazem, přičemž listy se mísily ve špalieru ; výška trénovaných listů nemusí být menší než 0,675násobek vzdálenosti mezi řádky. Révy musí být prořezávají v jednoduché nebo dvojité Guyot s maximálně deseti ok na čtvereční metr povrchu terénu pro Gewürztraminer Rs hroznů a osm očí na metr čtvereční povrchu terénu pro ostatní odrůd.
Maximální průměrná zátěž na pozemek je stanovena na 10 000 kilogramů hroznů na hektar.
Limit výnosu pro celé označení Alsace Grand Cru je stanoven na 55 hektolitrů na hektar, přičemž výtěžek zátky je 66 hektolitrů na hektar, což je mnohem méně než 80 hektolitrů povolených podle označení Alsasko .
Skutečný výnos celého označení (51 alsaských crusů) je pro rok 2009 v průměru 50 hektolitrů na hektar . I když je to hluboko pod průměrnými výnosy vinice Alsaska , jedná se o výnos ve francouzském průměru.
Grands Crus Alsaska musí být sklízeny ručně.
Sklizené hrozny musí mít minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12,5 % objemových. pro odrůdy Rulandské šedé G a Gewurztraminer Rs a 11% obj. pro rizling B a muškáty. Vína pocházející ze směsi mají minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12% objemových.
Při dobré zralosti nelze považovat žádnou jednotkovou dávku sklizně, která má vysoký obsah cukru nižší než 193 gramů na litr moštu u odrůd hroznů Pinot gris G a Gewurztraminer Rs a 168 gramů na litr moštu u ostatních odrůd. Je-li uděleno povolení k obohacování, nesmí zvýšení minimálního průměrného přirozeného obsahu alkoholu v% objemových překročit 1,5% objemového.
Na doporučení svazu místních producentů může regionální výbor odborníků na alsaská vína každoročně navrhnout národnímu výboru pro vína a brandy Národního institutu označení původu , pro označení a pro každou odrůdu, vyšší minimum průměrný přirozený obsah alkoholu a vyšší obsah cukru v jednotkových šaržích, než je uvedeno výše, jakož i maximální míra obohacení nižší než výše uvedená míra.
Pozdní sběr označování vín z hroznů, jejichž sklizeň byla odložena pro získání přezrálé, kde vína bohaté na cukry a alkohol, silnější chuť a často měkké . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 243 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris ( tj. 14,4 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 220 gramů cukru na litr, je-li Riesling nebo A muškát (tj. 13,1 % objemových potenciálního alkoholu ); žádná křest není povolena.
Pokud jde o výběr ušlechtilých zrn , jedná se o víno vyrobené z hroznů sklizených postupným selektivním tříděním zrn zasažených ušlechtilou hnilobou (houba Botrytis cinerea ), která dodává vínám ještě koncentrovanější, sladší a sladší . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 279 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris (tj. 16,6 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 256 gramů cukru na litr, pokud je to riesling nebo maškát ( nebo 15,2 % objemových potenciálního alkoholu ). Ani zde není povolena žádná křest .
Grands Crus Alsaska musí být sklizeny ručně. V den sklizně, při příjezdu do sklepa, jsou hrozny rozdrceny a lisovány, aby se oddělil mošt od matoliny . Pro tuto práci pneumatické lisy postupně nahrazují horizontální deskové lisy. Poté se mošt vloží do kádě pro usazování, což je načerpání šťávy bez kalů , a to buď filtrováním nebo dekantací, zatímco se čeká, až se usadí na dně kádě.
Alkoholové kvašení začíná působením kvasinek nativní nebo vybrané kvasinky zavádí během přidávání kvasinek : Tato operace transformuje cukru v hroznové alkoholu . Řízení teploty kvašení chladicím systémem umožňuje vyjádřit aromatický potenciál produktu. Po dokončení fermentace po jednom měsíci se víno stáčí za účelem odstranění kalů . Jablečno-mléčné kvašení se obecně neprovádí, blokovány siřičitany zachovat jeho kyselost do vína. To lze skladovat v cisternách pro přípravu na stáčení nebo zrát v dubových sudech nebo sudech z dubového dřeva .
Víno se plní do lahví a před plněním do lahví se obvykle znovu filtruje .
Alsaská vína musí být plněna pouze do flétn , tj. 75 centilitrových lahví typu „rýnské víno“ , regulovaná několika vyhláškami.
Po celé vinici v Alsasku jsou vína nejčastěji identifikována podle jejich odrůd : ryzlink rýnský , gewurztraminer atd. Toto tvrzení dominuje štítku, i když je volitelné.
Při vytváření označení Alsace Grand Cru bylo cílem jasně vylepšit terroir . Zmínka o odrůdě není povinná a je možné vložit název označení většími znaky, než je název odrůdy. Na štítku láhve je tedy možné uvést několik zmínek, ať už jednoduše název označení a zeměpisné označení (alsace grand cru Kitterlé), nebo navíc s uvedením odrůdy vinné révy ( riesling , pinot gris , gewurztraminer nebo muscat ), k tomu lze přidat zmínku o výběru ušlechtilých zrn nebo pozdní sklizni , stejně jako název lokality v rámci označení: